Ko'plab professional oshpazlar va sodda sevuvchilar oshxona pichog'ini tanlashga katta e'tibor berishadi. Bu ajablanarli emas, chunki u lazzatli va sifatli idishlar tayyorlashga yordam beradigan eng zarur vositalardan biridir. Yaqinda hunarmandlar yapon pichoqlarini oshxona uchun evropaliklarga tavsiya etishmoqda. Ushbu tanlov ushbu oshxona asbobining o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq bo'lib, uni ishlab chiqarish jarayonida alohida e'tibor beriladi.
Yapon oshpaz pichoqlari
Damashq po'latidan tayyorlangan yapon pichoqlari oshxonada haqiqiy mo''jizalar yaratishiga ishonishadi. Buning sababi shundaki, ular maxsus noyob texnologiyadan foydalanilganda, quyida keltirilgan. Pichoq juda ko'p qavatli qurilishga ega:
- Pichoqning ichki qismi past karbonli po'latdan yoki temirdan tayyorlangan mustahkam va yopishqoq novdadir;
- pichoq bo'ylab deyarli yagona uglerod po'latidan tashkil topgan yana bir payvandlangan.
Damask po'latidan Yapon oshxona pichoqlari an'anaviy asboblar bilan taqqoslaganda afzalliklari quyidagilar. An'anaviy pichoqlarning og'rig'i odatda 54-56 HRC dan oshmaydi. Bu turli oshxona jarayonlarini amalga oshirish uchun etarli. Ushbu pichoqning kamchiliklari chekka qismini to'g'rilash zarurati bo'lishidir.
Yaponiya pichoqlari uchun qattiqlik 61-64 HRC. Bunday qattiqlik bilan juda nozik bir pichoq tezda yiqilib tushadi. Juda qalin va juda qalin mahsulot. Shuning uchun, yapon va pichoq ishlab chiqarish qadimgi texnologiyalar, ularni eng yangi bilan birlashtiradi. Yadro diffuziyali payvandlash bilan amalga oshiriladi. Plastmassalar ishlab chiqarishda yumshoq qotishmalar va po'latdan foydalaniladi. Bu sizga pichoqning moslashuvchanligi va kuchini berishga imkon beradi. Yapon pichoqlar bilan ishlash usuli bir qator xususiyatlarni nazarda tutadi:
- "O'ng" tutqich;
- maxsus chiqib ketish texnikasini qo'llash;
- Ishda faqat yog'och kesish taxtalaridan foydalanishni afzal ko'rasiz.
Yaponiya po'lat pichoq turlari
Turli xil mahsulotlarni qayta ishlash uchun turli xil pichoqlar mavjud. Shunday qilib, quyidagi turlarni ajratish mumkin:
- Yapon pichoqlari (sashimi yoki sushi uchun pichoqlar). Bir tomonlama o'ralib turadigan turi bor. Sopa ishlab chiqarish uchun silikon va antiseptik singdirilgan maxsus yaponcha qarag'ayidan foydalaning. Asbob baliq, baliq filesi va turli dengiz maxsulotlari bilan ishlash uchun javob beradi. Uning yordamida siz nozik bir qirrasini qila olasiz, bu nozik bir qirralarning mavjudligi bilan ta'minlanadi. Blade 30 sm yoki undan ortiq uzunlikka ega bo'lishi mumkin. Qurilmaning uzunligi to'g'ridan-to'g'ri chiqib ketishdan oldin bir qism bilan kesish mumkin bo'lgan vaqtni bevosita ta'sir qiladi.
- Ingichka chiqib ketish uchun pichoqlar . 10-15 graduslik burchakka ega. Sharpening assimetrik sifatida tavsiflanadi, asbobning chiqib ketish tomoni qo'l bilan aks ettirish uchun yonib turadi. Sopi uglerod tolasi bilan tayyorlangan bo'lib, u shakli o'zgarishlarga olib kelmaydi.
Yaponiya keramik pichoqlari
Yaponiyada keramika pichoqlari ishlab chiqarilishi boshlangan edi. Ularni ishlab chiqarish uchun material sifatida zirkon minerallaridan foydalaniladi. Bu igna kamida ikki kun davomida qovuriladi. Pichoqlar oq yoki qora bo'lishi mumkin. Ikkinchisi esa yanada mustahkam va qimmat. Yapon yapon pichoqlarining afzalliklari shundaki, ular kesish vaqtida mahsulotlarni oksidlashmaydi, korroziyaga moyil emas. Lekin ular qattiq mahsulotlarni kesish va qattiq sirt ustida ishlash uchun ishlatilishi mumkin emas.
Yapon taomlari maxsus an'analar bilan ajralib turadi. Mahsulotlar juda nozik kesilganligini ta'minlashga juda katta e'tibor berilmoqda. Shuning uchun pichoq juda o'tkir bo'lishi kerak.
Yaponiya pichog'i yuqori sifatli mahsulotlarni qayta ishlashga imkon beradi. Shuning uchun ham professionallar, ham oddiy havaskorlar orasida yaxshi tanilgan mashhurlikka ega.