Sovet davrida ishlatiladigan retseptlar har yili o'zlarining mashhurligini yo'qotadi, chunki ular zamonaviy taomlar bilan almashtiriladi. Biz tarixni unutmasligimizni va vaqti-vaqti bilan oshxonada nostaljik ko'rinishni unutmang.
Oshxona imtiyozlari va tendentsiyalari muntazam ravishda o'zgarib turadi va zamonaviy oshxonalar sovet ovqatlaridan juda uzoqda, garchi ularni pishirishda davom etadigan bo'lsa. Nostalgiya ichiga tushishga va o'nlab yillar oldin sizning stolingda nima bo'lganini eslaysizmi? Og'izni o'chirish uchun tayyorlang.
1. "Anthill" keki
70-yillarda ishlatiladigan eng ommabop kek, keyinchalik u tarqatildi. Qizig'i shundaki, bunday shirinlik dunyodagi ko'plab oshxonalarda mavjud edi.
Tarkibi:
- un - 400 g;
- margarin - 250 g;
- shakar - 0,5 dona;
- tuz - 0,5 choy qoshiqda.
- tuxum - 2 dona;
- soda - 0,5 tsp.
- yog' - 200 g;
- qaynatilgan quyultirilgan sut - 1 kavanoz.
Tayyorlash
- Yumshoq margarin, shakarli shakar bilan birga chayqatiladi, natijada ajoyib kremsi massa bo'ladi. Tuxum oqlarini soda va tuz bilan alohida ajrating.
- Ikkala tayyorlangan massani ehtiyotkorlik bilan qo'shib qo'ying va qorishtirishda qo'shing unni qo'shing. Oxir-oqibat sovuq xamirni olishingiz kerak, bu bir soat sovutgichga yuborilishi kerak.
- Keyin xamirni go'sht maydalagichi yoki panjarasidan o'tkazing. Uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pechda 20-25 daqiqada pishiring. 160 ° S haroratda
- Krem uchun sariyog 'bilan siqilgan sutni qovuring. Guruchni mayda qismlarga solib, qaymoq bilan yaxshilab aralashtiring. Faqatgina "qumondon" qilish uchun tepalikni yaratish kerak. Sovutgichda kaka 1,5 soat davomida joylashtiring.
2. Guruchli kartoshka
Bu taom, ehtimol, faqat xotirada qoladi, chunki do'konlarda sotiladigan go'sht Sovet davrida ishlab chiqarilgan mahsulotning sifati bilan taqqoslanmaydi, ya'ni retsepti faqat o'z ishlab chiqarishini go'shtni saqlab qolish bilan takrorlanadi.
Tarkibi:
- kartoshka - 0,5 kg;
- stew - 1 pot;
- tuz.
Tayyorlash
- Kartoshkani qirib tashlang va ularni bo'laklarga bo'lib tashlang.
- Yarim pishganidan so'ng, go'shtni panga soling.
- Oshqozonga qadar pishiring, ta'mga tuz qo'shish.
3. "Napoleon" pirojnoe
Xamirni sotishda davom etadigan eng mashhur tort, lekin uning ta'mi SSSRdan ko'pchilik tanish bo'lgan shirinlik bilan taqqoslanmaydi. Puff pastry'yi har qanday retsept bo'yicha pishirilishi va hatto do'konda sotib olinishi mumkin, chunki bu krem haqida.
Tarkibi:
- Sut - 0,5 litr;
- sariq - 8 dona;
- shakar - 400 g;
- Vanil shakar - 1 paket;
- un - 100 g.
Tayyorlash
- Sekin olovda sutni qizdiring. Ayni paytda, shakar bilan sarimsoq qiling.
- Vanil shakar va unni tuxum massasiga qo'shing. Shundan so'ng sutga quying, aralashtiring.
- Har bir narsani plastinka ustiga qo'ying, kremni qalinlashguncha aralashtiramiz. Keklarni yog'lang va bir necha soat sovutib oling.
Qayta ishlangan pishloqdan appetizatorlar
Bu oddiy atirlar tayoq edi. U qoshiq bilan egan, to'plarga xizmat ko'rsatgan va sandviç qilish uchun ishlatilgan. Bir vaqtning o'zida tender va tanlov asosida olinadi. Xamirturushlar tez-tez tajriba qilishdi, shuning uchun sabzi, qobiq tayoqchalari, kolbasa va boshqalar bilan atirlar uchun retseptlar mavjud. Keling, klassikalarni ko'rib chiqaylik.
Tarkibi:
- qayta ishlangan pishloq - 300 g;
- sariyog' - 50 g;
- tuxum - 3 dona;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- mayonez - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz va qalampir.
Tayyorlash
- Aperitivlar tayyorlashga bir soat qolganida, muzlatgichda pishiriqlar va sariyog'ni olib tashlang, shunda ular osonlikcha grated bo'lishi mumkin. Tuxum qaynatiladi, cho'chqa bilan mash tortiladi va mayda naychaga o'tqazmadi.
- Ratsionlangan pishloqni, sariyog'ni, tuxumni, sarimsoqni, mayonezni matbuotdan birlashtirish va ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Yaxshi silkitmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.
5. "Olivier" salat
Ushbu salat holda bayram stolini tasavvur qilishning iloji yo'q edi. Dastlabki inqilobiy retsepti o'zgarib, mavjud bo'ldi. Ko'pchilik uni tayyorlashga davom etmoqda. Aytgancha, xorijliklar salat "ruscha" deb nomlanadi.
Tarkibi:
- kartoshka - 3 dona;
- sabzi - 2 dona;
- kolbasa - 350 g;
- tuxum - 4 dona;
- tuzlangan bodring - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- yashil no'xat - 1 pot;
- tuz va mayonez.
Tayyorlash
- Ildiz sabzavotlarini ildiz, kabuklardan ajratib oling va kichkina kubiklarga soling. Qattiq qaynatilgan tuxum ham bodring bilan birga kesiladi.
- Piyoz chopib qaynoq suvni quyqani olib tashlang. No'xatdan suvi tozalash.
- Barcha ingredientlarni aralashtiring, mayonez bilan ta'mga va mavsumga tuz qo'shing.
6. Sosiska qovurilgan tuxum
Ham mashhur bo'lgan, ham kattalar va bolalarning sevimli kahvaltısı. Odatdagidek pishirilgan tuxumni tayyorlash uchun pishirilgan sosiska qo'shildi.
Tarkibi:
- tuxum - 3 dona;
- qaynatilgan kolbasa - 5-7 dona;
- yog' - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz va qalampir.
Tayyorlash
- Mazali pishirilgan tuxum hosil qilmoqchimisiz, keyin yaxshi kolbasa sotib olsangiz, uni aylana yoki boshqa yo'l bilan kesish mumkin.
- Qovurilgan idishni yog 'bilan qovuring, iliq qiling va sosisni yotqiz. Bir necha daqiqadan so'ng qovurib oling va aylaning.
- Tandirda tuxumni sindirmoq, ta'mga tuz va murch qo'shasiz. Tayyor bo'lguncha tuxumni qovuring.
7. Vinaigrette
Bu, ehtimol, ko'plab uy bekalari emas, balki restoranlarda oshpazlar tomonidan tayyorlanayotgan SSSR davrida mashhur bo'lgan bir nechta taomlardan biri bo'lishi mumkin. Unga tegishli mahsulotlar yilning istalgan vaqtida mavjud.
Tarkibi:
- lavlagi - 1 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- tuzlangan bodring - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- piyoz - 200 g;
- yashil no'xat - 100 g;
- o'simlik yog'i - 3-4 st. qoshiqlar;
- tuz va shakarni tatib ko'ring.
Tayyorlash
- Ildizli sabzavotlar, pishiriq, kabuklar va kublarga bo'linadi. Xuddi shunday, bodringni maydalash.
- Hammayoqni kesib oling va nozik piyozni kesib chiqing. No'xopni oching va suyuqlikni to'kib tashlang.
- Barcha tarkibni birlashtirish, sariyog 'qo'shing va ta'mga va ozgina shakarga tuz qo'shing.
8. "Shuba" salat
Ushbu taomning paydo bo'lishi bilan qiziqarli afsona bog'liq. Demak, bu salat fuqarolar urushi davrida va sh.u.ba. - bu shunday ifodalarning kamayishi - "shovinizm va pasayish - boykot va anathema". Biz bu taomni hali ham pishiramiz, ammo xorijliklar buni qanday qilib amalga oshirish mumkinligini tushunishmaydi.
Tarkibi:
- kartoshka - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- lavlagi - 1 pt .;
- sut sog'ish uchun - 1 dona;
- mayonez.
Tayyorlash
- Sabzavotlaringizni qaynatib oling va ularni tozalang. Sichqoncha bilan suyuqlik chiqarib, ichakni va suyaklarni chiqarib oling va filni filni kesib tashlang.
- Bir piyola salatida qatlamlarni ajratib turing: sardalka, maydalangan savzi, kartoshka va lavlagi. Har bir qavatni mayonez bilan yog'lang.
9. Dengiz ichidagi makaron
Bugungi kunda italyancha Bolognese xizmatida bo'lgan restoranlarda, sovet davrida esa dengiz piyodasida makaron bor edi.
Tarkibi:
- makaron - 200 g;
- forkemeat - 0,5 kg;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yog' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz.
Tayyorlash
- Avval tuzli suvda makaronni pishirib, keyin ularni dazmolga solib, bir-biriga yopishmasligi uchun chaying. E'tibor - 1 osh qoshiqni qoldiring. makaron pishgan suv.
- Piyozni kesib oling va uni issiq yog'da shaffof bo'lgunicha qovuring, so'ngra maydalangan sarimsoq va maydalangan go'sht qo'shing. Oshxona mutaxassislari cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasini tavsiya etishadi. 10 daqiqa davomida yuqori haroratda pishiring. doimiy aralashtirish.
- Makaronni joylashtiring va boshqa bir necha daqiqa qovurayapsiz. Pishganingizdan keyin qolgan suvni va makaronni qo'shing. 5 daqiqa davomida aralashtiring va pishirib oling.
Bundan tashqari, pishirishni osonlashtiradigan usul ham mavjud - go'shtli go'sht faqat pomidorsiz pishiriladi va darhol tayyor makaronga qo'shiladi.
10. yo'lovchi salat
70-yillarning kulolchilik kitoblari tufayli ko'pgina uy bekalari bu taomni bilib olishdi. Bu nom salomat ovqatlanish mashinalarida targ'ib qilinganligi bilan bog'liq. Agar siz ushbu taomni yaxshi bilmasangiz, albatta uni sinab ko'ring.
Tarkibi:
- tana go'shti - 0,5 kg;
- piyoz - 0,5 kg;
- tuzlangan bodring - 250 g;
- mayonez, o'simlik yog'i va tuz.
Tayyorlash
- Jigarni katta bo'laklarga kesib, qavrilgan idishga solib, somon bilan maydalang. Xuddi shu tarzda bodringni kesing.
- Piyoz yarim chiziqlar bilan kesib o'tadi. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ta'mga tuz va mayonez qo'shing.
11. Sprats bilan qandil
Ilgari, oshxonada ko'pchilik munchoqlarni yutib olgan edi, shuning uchun bu konserva bilan juda ko'p retseptlar mavjud edi. Eng ommabop va eng sevimli bayramlari har bir bayram stolida bo'lgan sandviçlar edi.
Tarkibi:
- non - 1 dona;
- sprats - 1 bank;
- tuzlangan bodring - 2-3 dona;
- tuxum - 2 dona;
- mayonez - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- ko'katlar.
Tayyorlash
- Baton tasvirlar yoki uchburchak shakliga bo'linadi. Agar so'ralsa, ularni ikki tomondan quruq tandirda quriting. Tuxum qattiq qaynatiladi.
- Mayonezning oz miqdori bilan non yog'i, maydalangan tuxum seping. Bir nechta bodring va bir nechta sprats bilan birga yuqori. Bargli ko'katlar bilan bezang.
12. "Talaba" sho'rva
Retsepti turli mahsulotlar sotib olish imkoniga ega bo'lmagan talabalar tomonidan kashf etildi. Bunday birinchi kurslar uchun ko'p variantlar mavjud. Biz ularning eng mashhurlarini taklif qilamiz.
Tarkibi:
- kartoshka - 0,5 kg;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- kolbasa - 300 g;
- o'simlik yog'i - 2 choy qoshiq.
- qayta ishlangan pishloq - 2 dona.
Tayyorlash
- Dilimsiz kartoshka, tilimga kesilgan va nozik piyoz va sabzi chopish.
- Pechkaga suv quyib oling va qaynatilganda kartoshkani joylashtiring. Sabzi va piyoz yog'da qovurayapti, so'ngra sho'rvani kiyib yuborishadi.
- Biroz vaqt o'tgach, sosisni panaga bo'laklarga bo'lakka qo'shing va eng oxirida maydalangan pishloqlarni qo'shing. Qopqoqni yopib, qopqoq ostida bir oz vaqt ushlab turing.
13. Mimoza salatasi
Sovet davrida oziq-ovqat etishmovchiligi mavjud edi, lekin hazilakam oddiy ingredientlardan lazzatli ovqatlar tayyorlashni muvaffaq bo'ldi. Salatada gul nomi oldi, chunki taomning yuqori qismi nozik qirg'ichdan chop etilgan sariqlarga sepilgan.
Tarkibi:
- kartoshka - 3 dona;
- sabzi - 2 dona;
- tuxum - 4 dona;
- sariyog' - 50 g;
- piyoz - 1 dona;
- konserva - 1 pot;
- qattiq pishloq - 150 g;
- mayonez - 150 g;
- ko'katlar.
Tayyorlash
- Sabzi, kartoshka va tuxumni pishiring. Ildiz sabzavotlar bir-biridan ajratib turadi. Tuxum oqlarini va sarig'ini ajratib oling, ular cho'kib ketishi kerak.
- Pishirgichdagi pishirgichni va oldindan muzlagan sariyog'ni chop eting.
- Piyozni qoqib, yaxshilab chopib, ortiqcha xiralikni yo'qotish uchun qaynoq suv quying. Qopqoqni oching, yog'ni to'kib tashlang va baliqni vilkalar bilan aralashtiring.
- Salatlar qatlamlarda tayyorlanadi: birinchi navbatda kartoshka, so'ngra sabzi, mayonez va sincap keladi. Keyin yana pishloq, baliq, sariyog ', piyoz va mayonezni yana qo'ying. Ezilgan sarig'i va ko'katlar bilan idishni bezatilgan. Sovutgichni bir necha soat sovushiga joylashtiring.
14. Shokoladli kalbasa
Bugungi kunda qandolatchilik turli xil shirinliklar bilan to'lgan, va sovet davrida bu muammo edi. Mavjud tarkibiy qismlardan bo'lgan ayollar o'z farzandlari uchun muomala qilishadi va halol bo'lishlari uchun ularning tengligi yo'q.
Tarkibi:
- pechenye - 0,5 kg;
- sut - 100 ml;
- shakar shakar - 200 g;
- kakao kukuni - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Sariq - 200 g.
Tayyorlash
- Qanday bo'lmasin, cookie-fayllarni xiralashmoqchi bo'lasiz, lekin uning o'rtasida va katta qismlarga to'g'ri kelishi kerak.
- Tandirda sut, kakao va shakarni yuboring. Yaxshi qizdirib, aralashtiring, keyin esa yog' qo'shing. Qachon eriydi, tayyorlangan aralashmani tayyor pechene bilan quying va yaxshilab aralashtiramiz.
- Oziq-ovqat filmida ko'plab kolbasa yotardi. Uni o'rash va sovutgichga 2-3 soat yuboring, shundan keyin siz kesib ovqat yeyishingiz mumkin.
15. "Jingalak" sho'rva
Ko'pchilik uchun bu birinchi piyola tuxum bilan sho'rva deb nomlanadi, u xom shaklda qo'shiladi, bir piyoda oldindan silkitiladi. Natijada, harorat ta'siri ostida, tuxum, buklana o'xshash gullarga aylanadi.
Tarkibi:
- tovuq ko'kragi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- Vermicelli - 60 g;
- tuxum - 2 dona;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- dafna, tuz va qalampir.
Tayyorlash
- Bir piyola ichiga ikki litr suv solib, ko'krak, tuz, qalampir bir juft va bir dafna yaprog'i qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra go'shtni olib chiqib, kichik kubga soling.
- Sabzavotlaringizni qovjir va savzi piyoz bilan maydalab, keyin oltinga qadar issiq yog'da qovuring.
- Bulyonda tug'ralgan kartoshkani yuboring va 10-15 daqiqadan so'ng. qovurish. 5 daqiqadan keyin ham. zambarakni joylashtiring va nozik oqim bilan alohida tuxumni to'kib tashlang.
- Sho'rva go'sht bilan aralashtiriladi va bir necha daqiqa davomida pishiriladi.