Ko'p o'tmay, oshxona uskunalari bozori sezilarli darajada o'zgardi. Agar ilgari professional jihozlar, maxsus texnika va uskunalar nafaqat oshpazlar va restoran egalari uchun mavjud bo'lgan bo'lsa, bugun siz osongina hech narsa sotib olishingiz mumkin. Ammo bu erda bir oz absurdlik bor: bu sotib olish muammo emas, lekin bu boshqa har qanday masaladan foyda olish oqilona. Misol uchun, siz va biz yaqinda moda pichoqi santoku sotib oldingiz, ammo aniq nima uchun kerakligini bilasizmi?
Yapon pichoqni santoku
Biz hammamiz shuni bilamizki, Sharq xalqlari ko'pincha uzoq umr ko'ruvchilar toifasiga kiradi. Bir necha marta aytishlaricha, hayot va ovqatlanish usulida, aksincha, parhezga ko'proq mos keladi. Shunday qilib, oshxona asbob-uskunalari ham bugungi kunda o'z mahsulotlarini o'zgartirgan holda o'zgarib turardi.
Yapon ratsioniga asosan guruchli sabzavotlar va yapon pichog'i santoku frantsuzcha pichoq bilan bog'liq bo'lib, natija juda yaxshi bo'ldi. Pichoqni osonlik bilan kesish, tushirish va chopish mahsulotlarini engish mumkin. Hatto tarjima qilingan ismning o'zi "uchta yaxshi narsa" degan ma'noni anglatadi. Bu siz olishingiz mumkin: uch xil usulda mahsulotlarni ezish qobiliyati.
Pichoq sabzavot, go'sht va baliq bilan kurashadi. Ko'pgina odamlar qo'llarida g'ayrioddiy tuyg'u borligini eslatib turadi: uning og'irligi va og'irligi uchun pichoq juda qulay ekanligini isbotlaydi, qo'lni qanday qilib manipulyatsiya qilish kerakligini tushunadi.
Santoku yoki chefning pichog'i?
Bu savolga javob berish uchun, avvalo, santoku uchun pichoq qanday ishlatilishini tushunishingiz kerak. Uning o'ziga xos xususiyati juda keng pichoq va juda kichik bir dasta g'ayrioddiy kombinatsiyasi. Shuni ta'kidlash kerakki, pichoq og'irlik nuqtai nazaridan ham hisobga olinadi: og'irlik markazi nuqtaning oxirigacha ko'chiriladi, bu esa pichoqni tezroq boshqarishga imkon beradi. Oshpaz ingredientlarni qisqartirish yoki chop etish uchun kamroq harakat qilish kerak. Ikkinchisi esa, bir tomonlama keskinlashuvdir. Garchi so'nggi paytlarda an'anaviy ikki tomonlama keskinlashtirilgan modellar mavjud bo'lsa-da.
Natijada, pichoq santoku ishlatiladigan asosiy narsa, mahsulotni katta miqdorda kesish yoki tezda kesish va juda tezdir. Aniq sabablarga ko'ra, savol o'zi paydo bo'ladi, lekin oddiy oshpazning pichog'ini olish oson emas.
Santoku pichog'ini qo'llashning asosiy jihati uning ko'p qirrali bo'lishidir, aslida har bir pichoq uch turdagi mahsulot bilan darhol kurasha olmaydi. Bu pichoq bilan oshpaz o'rtasidagi farqga kelsak, bir necha bor. Birinchidan, u ancha qisqa (bosh oshpazining uzunligi 330 mm) va uning pichog'i faqat 188 mm. Bundan tashqari, santoku ancha kengroq bo'lib, u chiqib ketish tomonining o'ziga xos tik ko'tarilishiga ega. Natijada, bizda ko'proq vazn yo'q, ular ham fazilat, ham kamchilik deb qaralishi mumkin.
Santoku uchun pichoqni belgilash
Santoku uchun pichoq kerak bo'lgan narsa bilan, biz tushunib etdik, lekin u odatdagi uy bekasiga muhtojmi? Natijada, bu zamonaviy bozorning paradoksidir: biz har qanday oshxona yangiliklarini sotib olamiz, ammo natijada, bizning shkafimizni bezatadi.
Bu erda qarama-qarshiliklar bor. Bularning barchasi, sizningcha, bunday yangiliklarga munosabatingizga bog'liq. Bir tomondan, pichoq, qaynatilgan tovuq filetosini ingichka tilim bilan va kartoshka qoshig'i bilan kesish bilan ham kurashadi. Juda tez-tez pichoq ko'katlarni chinakam kesib olishga yordam beradi va baliq filelerini qaynatishga aylantiradi - va undan ham ko'proq. Santok, bu masalada ham usta.
Bu sizning sotib olishingizning asosiy afzalliklari: pichoq, albatta, universaldir, lekin hatto odatdagi uy bekasi ham ovqat tayyorlash kursisiz uni egallashi mumkin. Ha, va o'lchamlari juda kichik, bu sizning pichoqni oshxona qutisiga qolgan qismini saqlash imkonini beradi.