Go'shtni tayyorlashning muvaffaqiyati asosan uni qanday tayyorlaganingizga bog'liq. Bu erda juda ko'p nozikliklar bor - har bir go'sht turi uni qayta ishlashni talab qiladi.
To'g'ri tovuq qanday?
Birinchidan, tovuq, go'sht yoki baliq kabi, eritish kerak. Bu erda sabr-toqat qilish yaxshiroqdir: issiq suv yoki o'choq singari shok terapiyasi oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini sezilarli darajada buzadi va foydali moddalarni o'ldiradi. Muzlatgichga qo'yib, tovuqni eritib qo'yish yaxshidir - bu kamida uch soat davom etadi, shuning uchun tovuqni oldindan muzlatgichda eslash yaxshidir. Aytgancha, har qanday muzlatilgan mahsulot darhol iste'mol qilinishi kerak: ikkinchi dondurma ularni faqat buzadi. Vaqt qisqa bo'lsa, siz go'shtni musluğun ostiga sovuq suv bilan qo'yishingiz mumkin, lekin hech qachon haroratni ko'tarmasligingiz mumkin.
Endi tovuq to'liq erigan bo'lsa, keling. Mahalliy tovuq terisida ba'zan ozgina tuklar paydo bo'ladi - undan keyin, masalan, sigaret yengilligi bilan yoqib yuborilishi kerak. Endi kesish uchun taxta va katta o'tkir pichoqni oling, yoki maxsus budama. Birinchidan, biz tovuqni qaynatish uchun qanday qilib kesish kerakligini bilib olamiz. Biz ko'krakni yuqoriga ko'kragiga joylashtiramiz va ko'krakning o'rtasiga to'g'ri uzun bo'yli insizyonni o'tqazamiz - bu chiqindi suyak suyagiga yo'nalish mumkin. Endi diqqat bilan barcha ichaklarni chiqarib tashlang - o't pufagi bilan maxsus ehtiyotkorlik bilan ko'rsatilishi kerak, agar buzilgan bo'lsa - go'shtni achchiq qiladi. Qisqichbaqasimon yog'lar bo'lsa, uni yig'ib, keyin pishirishda ishlatish yaxshiroq bo'ladi - ko'p foydali moddalar mavjud. Endi tomoqqa terini kesib, trakeani, o'pka va qizilo'ngachni chiqarib tashlang. Guzkni olib tashlash ham yaxshiroqdir.
Suyaklardan tovuqni qanday qilib kesish mumkin?
Biz orqa miya va qovurg'alarni olib tashlashimiz kerak. Buning uchun tana go'shtini o'girib, orqa miya bo'ylab kesib oling. Suyaklarni go'shtni pichoq bilan kesib tashlash kerak, ammo shu bilan tana go'shti orqali o'tadi. Xavotir olmang, kelgusida faqat birinchi marta qiyinchiliklarga duch kelsangiz, qobiliyatli bo'lgach, osonroq bo'ladi. Faqatgina qilish kerak bo'lgan narsa sovuq suv bilan yuviladi va sizning tovuq ovqatga tayyor bo'ladi. Kimdir savol berishi mumkin, ammo tovuqni qanday tezda kesish kerak, chunki tasvirlangan tartiblar uzoq vaqt talab qiladi. Aslida, ikki-uch mashqdan keyin siz tovuqni juda qisqa vaqt ichida bartaraf eta olasiz.
Qanday qilib tovuqni filetka bilan kesish mumkin?
Biz to'lg'azish uchun qilgan barcha tartiblarni takrorlaymiz. Keyin biz qanotlarni yelka bilan birgalikda olib tashlaymiz - bu erda burger yoki qaychi ishlatish yanada qulayroq, lekin ayni paytda pichoqni ishlatish ham mumkin, eng muhimi, u yetarli darajada keskin bo'lishi kerak. Endi tovuqni orqa tomonga qo'ying va kestirib bükünüz. Biz tana go'shti suyagidan ichkariga kirishamiz va uning atrofida kesishamiz. Keyinchalik ko'pincha bizning suyaklarimizni cho'zish uchun barmoqlarimizdan foydalanamiz, faqat tendonlarni pichoq bilan kesib tashlaymiz. Shunday qilib, har bir suyagi bilan qilamiz, ularning foydalari kichik - oyoqlari, kalça qo'shma va bo'yin. Har safar suyagi bo'ylab kesib tashlang. Juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilish kerak,
Sizning sa'y-harakatlaringiz sizga mukofotlanadi: sizga ajoyib po'stlog'i beriladi, undan pishirasiz, masalan, tovuq go'shti yoki tovuq filetosidan barmoqlar .
Ko'pincha tovuq parchalanadi. Keyin hamma narsa oddiy: fil suyaklar kabi, barcha suyaklarni olib tashlamang. Tana go'shtini tayyorlash uchun etarli miqdorda, keyin uni ikkiga ajratish etarli. Qo'shimchalar bilan qanotlarni kesib oling va tana go'shtini yarmini taxminan bir xil bo'laklarga bo'linadi: shin, son va yarmi - yarimida. Shunday qilib, parhezlar pishadi.
Endi siz tovuqni qanday qilib kesib olishni bilasiz, faqat uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlardan birini tanlashda qoladi.