Lazzatli go'shtni tayyorlashni istasangiz, biftek-ni tanlang. 2-3 sm qalinligi bo'lgan nozik bir chetidan, interkostal qismdan, ba'zan suyakdan tolalar bo'ylab kesilgan tekis bo'lak. Klassik biftek sigirdan tayyorlanadi , ammo bugungi kunda siz cho'chqani sotish mumkin, ya'ni go'sht qatlamlari hayvonning tana go'shtining bir qismi haqida xuddi shunday. Ushbu go'sht turli xil tarzda ishlab chiqilganligi sababli, cho'chqa go'shtidan biftek tayyorlash bo'yicha savol tug'iladi. Retsepturaning boshqacha bo'lishi aniq.
Bikini tanlang
Dastlab, go'sht to'g'ri tanlangan bo'lsa, mazali biftek olinadi.
Birinchi shart: cho'chqa go'shti yangi yoki kamida sovigan bo'lishi kerak. Muzlatilgan go'shtdan tayyorlangan muzlatgichda, og'izdagi eritmalar ishlamaydi.
Ikkinchisi hayvonning yoshidir. Yog'li chiziqlar oq bo'lishi kerak. Sariq ranglar, qushqo'nmasning ilgari yillarga va tana go'shtidan olingan qonning noto'g'ri ifoda etilganligini bildiradi. Flesh pushti, qizil emas, elastik va mazali emas. Kasbingizning xohlagan qismini kesib olishini so'rang - qisman - professionallar pichoqlari uydan ko'ra o'tkirroq va qobiliyatlar buni juda sifatli qilish imkonini beradi.
To'g'ri pishirish
Sifatli go'sht tanlanganida, qanday qilib to'g'ri cho'chqa biftekini tayyorlash bo'yicha turli fikrlar mavjud. Go'shtni marinadlash kerak degan fikr bor, boshqalar esa faqat ochiq olovda bifteklarni panjara, barbekyu yoki panjara ustiga bostirish kerak deb hisoblaydi. Yana kimdir biftek pishirilishi kerakligi haqida bahslashadi, shuning uchun u mazali va xavfsizdir. Umuman olganda, qancha oshpaz, shuncha ko'p topishingiz mumkin va retseptlar, cho'chqa go'shtidan biftek pishirish. Go'shtni yumshoqroq qilishni xohlaysiz - marinat. Siz kanserogen miqdorini kamaytirishni istaysiz - pishiradigan idishda pishiring. Siz qilmaslik kerak bo'lgan yagona narsa, go'sht bilan qon iste'mol qilmang. Cho'chqa tayyor bo'lishi kerak, aks holda siz oshqozon buzilishi yoki gelmintlar bilan yuqishi mumkin.
Fry tender biftek
Agar go'shtni tezda etarli darajada qovurmoqchi bo'lsangiz, eng oddiy retseptdan foydalaning. Qanday qilib cho'chqa go'shtidan cho'chqa go'shtidan osongina tayyorlashni ayting.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti, dilimlenmiş biftek - 1 kg;
- konservasisiz engil pivo - 1 stakan;
- yodlangan tuz - 2 siqish;
- Quritilgan o'tlar (xops-suneli yoki "cho'chqa go'shti uchun" aralashmasi) - 1 choy qoshiq;
- Qayta qilingan yog ', hidsiz, kungaboqar - 30 ml;
- qalampir yangi er oq - pichoq uchida.
Tayyorlash
Cho'chqa bifteklari quritiladi, salfetkani quritib oling, pichoqning o'tkir tomoni bilan tuzilgan, qalampir bilan qovurilgan va taxminan bir soatcha qoldiring, keyin pivoni tushiring. Cho'chqa go'shti kamida 2 soat yoki undan yaxshiroq qoldiring. Biz engil momaqaldiroqni yutib yuboramiz va tezda olovda bir xil rangli sirtga bikkalarni tortamiz. Biftek tayyor bo'lishiga erishish uchun siz ikki usulda foydalanishingiz mumkin: taxminan 7 daqiqa davomida qopqoq ostida qovurilgan idishda yoki 15 daqiqa davomida iliq o'chirgichda yuboring.
Mushukning aromati bilan
Ko'pchilik tabiatda go'shtni pishirishni afzal ko'radi, shuning uchun bu yong'inning noyob lazzatiga aylanadi. Qo'ziqorin ustida cho'chqa go'shtidan biftek tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, shunda u xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti (chandiq, yupqa yassi yoki suyak) - 1,5 kg;
- gazlangan mineral suv - 1 l;
- kekik, oregano, bibariya - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- yodlangan tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qalampir yangi yer shirin - 10-12 no'xat;
- stol bo'lmagan oq sharob bo'lmagan sulfat - 50 ml.
Tayyorlash
Cho'chqa parchalari bo'ylab 2 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan, emaylangan idishlarga joylashtirilgan, tuz, o't va qalampir quyilgan tolalar bo'ylab kesiladi. Soda bilan to'ldiring (kuchli karbonatlangan suvni olish yaxshiroqdir) va tolalarni yumshoq qilish uchun bir necha soatlab qoldiring. Ayni paytda, biz gril yoki barbekyu ichida ko'mir tayyorlash, yoki, oddiygina, biz qazilgan teshik ichida olov quryapmiz va kuyganlarni kuyish kutmoqda. Steak barg ustiga yoyilib, cho'g'lar ustiga qovuriladi, issiqlik o'rtacha bo'lmaganligi uchun ochiq olov yo'qligiga ishonch hosil qiling. Go'shtni muntazam ravishda sharob bilan sug'orib oling.
Ovqatxonada cho'chqa go'shtidan biftek qilish usullari juda ko'p. Siz shunchaki go'shtni panda pishirasiz yoki uni pomidor yoki krem kabi sous bilan tayyorlashingiz mumkin.