Bugungi kunda sizga qanday go'sht tayyorlanganini aytib beramiz va biftek uchun eng yaxshi go'shtni tanlab olishga yordam beradigan ba'zi sirlarni ochib beramiz, chunki har qanday ovqatni tayyorlashda muvaffaqiyatga erishish siri shubhasiz, to'g'ri va sifatli xom ashyo hisoblanadi.
Qanday go'sht biftek tayyorlanadi?
Klassik versiyada, mol go'shti biftek uchun ishlatiladi, lekin cho'chqa, qo'zichoq va parranda idishlarini tayyorlash ham mumkin. Cho'chqa go'shti basharasi kallaning, femoral va bachadon bo'yoqlar qismidan yaxshi tayyorlangan, qo'ylar esa faqat bo'yin va sondan foydalanishi mumkin. Parranda go'shtidan tayyorlangan biftek uy va badanlardan tayyorlanadi.
Sigirlarning bifteklari uchun xom ashyoni tanlab olish haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'lamiz, chunki ular eng ommabop va mazali taomdir.
Qanday go'sht biftek uchun go'shtni tanlash mumkin?
Ovqatni mukammal qilish uchun asosiy qismlar, odatda, mol go'shti etagining eng yaxshi qismlaridan olinadi va tovoq uchun qanday go'sht ishlatilganiga qarab, biftek o'ziga xos nomini oladi. Biz restoranlarda tez-tez ovqat pishiradigan asosiy turdagi biflarni ro'yxatlashamiz.
- "Marble biftek" yoki "Ribei" tana go'shti tarkibidagi kichik tana go'shtidan tayyorlanadi. Kichikroq va ingichka interlayer, tayyorlangan biftek ham mazali bo'ladi.
- "T-bons" go'shti go'shtni T-shapasida suyak ustida ishlatiladi, bu gumbazning bel qismida va tana go'shti qismida o'yilgan. Bunday go'sht, qoida tariqasida, tayyor bo'laklarda sotiladi, chunki u tana go'shti o'yib tashlanganda darhol kesib olinadi.
- "Striplone" tana go'shti qismining go'shtidan tayyorlanadi, uning ingichka qismidan qovurg'adan qovurg'alargacha. Bu biftek eng qizg'ish taomlarga ega va bu juda mashhur.
- Tenderli steak uchun , elin liflerindeki dumaloq dilimlari kesiladi.
- "Fillet Mignon" tanlov savdolarining o'rta qismidan tayyorlangan. Liflerde iplar kesiladi
«penechka» turiga o'xshash va bir oz pichoq tayoqchasi yoki qo'l bilan kaltaklangan, ammo oshxona bolg'asi bilan emas.
Go'shtni biftek uchun tanlash va bozorda yoki do'konda xarid qilish haqida qaror qabul qilgach, uning tazelik va rangiga e'tibor berishni unutmang. Mahsulot qorong'i, hayvonning kattaroqligi va ovqat tobora kattaroq. Barmoqingizni go'sht mahsulotiga bir muddat bosib qo'ysangiz, asta-sekin kuzatib borish kerak. Agar go'sht bulog'i bo'lsa, bikka qiyin bo'ladi. Yo'qolgan bosimning hech bo'lmaganda go'sht xom ashyosining shaffofligi ko'rsatiladi. Yana bir muhim nuqta. Yog 'qatlamlari sariq yoki krem emas, balki mutlaqo oq bo'lishi kerak. Yog 'to'qimalarining bunday soyalari faqat qo'y go'shtiga xos bo'lishi mumkin.