"Eskalop" nomi bilan ataladigan oddiy chop etish, uni faqatgina non va uning kelib chiqishi yo'qligidan farq qiladi. Muhimi shundaki, tana go'shtining eng qimmatli qismlari eskalop uchun tanlangan, boshqacha aytganda - tolalar bo'ylab kesilgan va tandirda yoki cho'tkada qovurilgan igna. Hatto hozirgi kunda tok novdasida tarozi bilan retseptlar bilan uchrashishga tobora ko'proq imkon berilsa ham, taom uchun ikkinchi talab o'zgarishsiz qolmoqda. Quyida quyida keltirilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishirishning texnologik jarayonining barcha nozikliklari haqida o'qing.
Qovurilgan idishga cho'chqa go'shti tayyorlashni qanday qilish kerak?
Yuqorida aytib o'tganimizdek, cho'chqa go'shti eskalopi hech qachon pishirilmaydi, bu uning o'ziga xos xususiyati. Go'shtni qovurish uchun temir pishirish idishi ideal, lekin go'sht grilga qovurilganidan keyin qolgan oltin chiziqlar bilan ayniqsa mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 440 g;
- kekik shoxlari - 5 dona.
- sarimsoq chinnigullar - 1 dona;
- limon - 1 dona;
- yalpiz gullari - 3-4 dona.
- zaytun moyi - 35 ml.
Tayyorlash
Qovurishdan oldin marinadlangan bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti uchun tayyorlangan sho'rva gullab-yashnashi uchun tayyorlangan. Stupa yordamida tuz va yalpiz barglari bilan sarimsoq tishlari pastga solinadi, shundan so'ng kekiku va limon sharbati qo'shing, keyin aralashmani zaytun moyi bilan aralashtiring. Echkaloplarga cho'chqani kesib oling va ularni engil ur. Doping go'shtni faqat tezroq va bir xilda pishiriqqa emas, balki iloji boricha tuzlamoqdalar. Go'sht bo'laklarini aralashmasi bilan to'kib tashlang va bir soat sovuqda qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, panjara isitiladi va cho'chqa ustiga qo'ying. Eshkaloplarni bir vaqtning o'zida juft-juft qilib, idishlarni ag'darib tashlamang va go'shtni o'z juftingizda o'chirmang, har ikki tomonning taxminan 2-3 daqiqasi (pishirish vaqti qismning qalinligi bilan belgilanadi).
Cho'chqa go'shti - retsepti
Cho'chqa va olma olma sharbati asosida tayyorlangan qaymoqqa qarshi hech narsa yo'q bo'lsa, osonlik bilan escalopga qo'llaniladigan o'n yillik tekshiruv.
Tarkibi:
- sariyog' - 45 g;
- zaytun moyi - 15 ml;
- cho'chqa eskalopalari - 620 g;
- o'tlar - 85 g;
- go'sht suvi - 115 ml;
- sharbati - 260 ml;
- kekik - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qaymoq - 125 ml;
- Misr uni - 5 g.
Tayyorlash
Yog 'yarmini eritib, tezda yuqori haroratda tug'ralgan go'sht bo'laklarini qovurish uchun foydalaning. Cho'chqa go'shtini qoshiq qilgach, darhol boshqa idishga soling va qoldiq panada qolgan yog' bilan o'tadi. Suyuq, kekik va suyak qo'shing, suyuqlikni qaynatib oling, so'ngra go'sht bo'laklarini sousga soling. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan eskalopni tayyorlash 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, undan keyin yana bir tovoqga o'tadi va sousga qaymoq va makkajo'xori uni qo'shiladi. Sos qalinlashganida, eskaloplarni qo'ying va darhol xizmat qiling, olma dilimlari yoki kekikning qolgan barglari bilan bezatilgan.
Qanday cho'chqa go'shtini sabzavot bilan pishirasiz?
Biz allaqachon escalope turli sos va soslar qo'shilishi bilan pishirilgan bo'lishi mumkin, ammo sabzavot haqida nima bilib oldingizmi? Biz xilma-xillikni himoya qilamiz, shuning uchun odatdagidek sabzavotlarni - shirin qalampir va piyoz bilan sosda cho'chqa go'shti tayyorlamoqchimiz.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 620 g;
- piyoz - 130 g;
- sarimsoq tuxumi - 1 dona;
- shirin qalampir - 290 g;
- tomat pastasi - 15 g;
- sabzavotli bulon - 210 ml;
- qaymoq - 185 ml.
Tayyorlash
Cho'chqaning bir qismi, urilib, mavsumni tuz bilan to'ldiring va issiq shirinlikka soling. Cho'chqa go'shtini qovurish uchun qancha miqdorda tanlangan buyumning qalinligi, go'shtning faqat qobiqni ushlab olish uchun vaqti borligi uchun, har tomondan bir daqiqadan oshmasligi kerak. Eskaloplarni boshqa idishga olib tashlang va ularning o'rnida piyoz va qalampir yarim dyuymini saqlang. Sarimsoqni qo'shib, bulon bilan to'ldiring. Keling sousni qaymoq va tomat pastasi bilan to'ldiring, so'ngra cho'chqa go'shti eskaloplarini yotqizib 3-4 daqiqa davomida olovga qo'ying.