Shokolad kekiga qarasak, biz ko'rgan birinchi narsa, albatta, shokolad qoplamasi - ganache. An'anaviy ravishda shokolad va kremdan ishlab chiqariladi, lekin shirinliklar shirinliklarni bezash uchun juda ko'p retseptlar yaratdilar. Bu erda bir necha variant mavjud.
Kek qoplamasi uchun shokolad ganache retsepti
Ushbu retseptga ko'ra, ganache pirogga aylanadi, hatto u keksni qattiq ushlab turganda ham.
Tarkibi:
- jelatin - 10 g;
- shakar - 290 g;
- kakao - 95 g;
- qaymoq - 95 ml;
- suv - 150 ml;
- shokolad achitqi - 65 g.
Tayyorlash
Jelatin suvni xona haroratida emas, balki sovuq emas, balki issiq, ya'ni xonani to'kib tashlang. Shakarni kakao bilan aralashtiramiz va hech qoshiq qolmasligi uchun qoshiq bilan yaxshilab grated bo'ladi. Biz kremni to'ldirib, aralashtiramiz, suv quyib, yaxshilab aralashtiramiz. Endi minimal olovni qo'ying va uni qizdiring. Bizning vazifamiz homogenlikka erishishdir, ommaviy qaynatish kerak emas. Shokolad qo'shing va uni eritishdan oldin aralashtiring. Keyin shishgan jelatinni to'kib tashlaymiz, eritish uchun ham aralashtirish kerak. Go'shtni yopishdan avval sovuqda saqlansin. Shuning uchun krem eriymaydilar va ganache tezda tushadi.
Mastik kaka uchun shokolad ganajasini qanday qilish kerak?
Bu ganachening asosiy funktsiyasi, birinchi navbatda, uning elastikligi bo'lib, unda keki sirtini mukammal darajada pasaytirish mumkin. Va ikkinchidan, ganache krem va mastik o'rtasida bir to'siq hosil qiladi va u erimaydi, namlikni emirmaydi va buning natijasida shaklni yaxshi saqlaydi.
Tarkibi:
- shokolad achitqi - 200 g;
- konyak - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
Tayyorlash
Agar sut shokoladidan foydalansangiz, 100 ml qaymoq uchun 250 g kremni qabul qilamiz, agar sizda oq shokolad bo'lsa, 300 gramm o'tadi Shokoladni tezroq erishi uchun pichoq bilan kesib oling, kremni qizdiring, lekin qaynatib yubormasin. Kremni shokolad ichiga solib, bir necha daqiqaga qoldiring, keyin konyak qo'shib, diqqat bilan porloq va bir xillikda yoğrilsin. Asosan, bu massa, iliq bo'lsa, tortni qoplash mumkin. Ammo ganache mastic bo'lsa, u muzlatib qo'yilishi kerak. Lekin sovutgichga qo'ymang, aks holda u qattiqroq, xona harorati etarli bo'ladi.
Shokolad ganache tortini qanday bezash kerak?
Mastik ostida qo'llaniladigan ganachedan, siz pirojnoe uchun chiroyli bezaklar yaratishingiz mumkin. Buning uchun pergamentga rasmni oddiy qalam bilan joylashtiring. Paket yoki pergament konusidan foydalanib, shabloni ganache qilib, muzlatgichga qo'yamiz. Lenta oxirigacha muzlatilmasligi kerak. Ganache hali paxta bo'ylab o'ralgan bo'lsa-da, bu erda biz oxir-oqibatda muzlatib qo'yamiz va keyin biz pergamentni olib tashlaymiz.
| | |
Bundan tashqari, bu ganache'dan ajoyib kelebekler mumkin. Kelebeklar bilan shablonni tayyorlang, uni pergament varaqchasi ostiga qo'ying va naqshni nozik ko'krak qafasi bilan qandolatchining sumkasi bilan uzating.
| | |
Keyinchalik markazda biz bargni büktik, qurilishni ochiq kitobga qo'yish mumkin. Biz salqin.
| | |
