Yo'nalish milliy gurjistonlik oshpazlarga tegishli bo'lgan Xinkali, rus pishiriqlari bilan un tagliklari bilan to'ldirilgan, ammo pazandachilik vaqtida oshxonaga xos bo'lgan xarakterli shakliga ega. Ajoyib juftligi, buyuk ta'mi va mahsulotlarning o'ziga xosligi ularni Kavkazdan tashqarida mashhur qildi.
Gruzin tilida Xinkali
Agar siz allaqachon xinkali qanday tayyorlanishni bilmasangiz, ularning dizayni uchun asosiy qoidalarni o'qing, u mazali taomlarning haqiqiy ta'mini olish uchun yordam beradi:
- To'ldirilgan go'shtni pichoq bilan juda nozik kesilgan piyoz bilan to'ldirilgan go'shtdan foydalaning - go'sht maydalagich yo'q! O'ziga xos ta'mga ega bo'lgan kamroq muhim tarkibiy qismlar Gurjiston ziravorlaridir.
- Xamir tuxum yoki sut mahsulotlari qo'shilmasdan yoğrulur. Uning asosiy tarkibiy qismlari suv, un, tuz va o'simlik yog'idir.
- Go'shtli pechene kek desang ustiga to'ldirilgan xolda xinkali hosil qilingan undan tayyorlanadi.
- Mahsulot suv ichida qaynatiladi, kamroq - ular qo'shimcha ravishda yog'da qovuriladi.
- Bundan tashqari, sarimsoq, ziravorlar va o'simliklar bilan pomidor xinkali sosiga xizmat qiling.
Xinkali uchun xamir - retsept
Xinkali uchun to'g'ri xamirni tayyorlash bilan siz taomni kerak bo'lganda chiqib ketishiga amin bo'lishingiz mumkin. Yaxshi haddelenmiş, plastmassa, lekin qalin un tayanchni osonlik bilan to'ldiradi, issiqlik bilan muomala paytida mahsulotning yaxlitligini saqlaydi va buning natijasi o'laroq, idishning xarakteristikasida deyarli asosiy jihatlardan biri.
Tarkibi:
- un - 500-600 g;
- suv 250 ml;
- o'simlik yog'i - 30 ml;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
- Undan bir idishga süzün, yog'ga va sho'r suvga quying.
- Uzoq vaqt davomida yaxshilab aralashtiring va diqqat bilan qo'shing, un uni qo'shing, massa buni qabul qiladi.
- Paketda 40-60 daqiqa davomida qalin va qattiq koma qoladi, undan so'ng ular Kavkaz taomlarini yoyish va bezash uchun ishlatilishi mumkin.
Xinkali uchun ta'rif - retsept
Xuddi shunday muhim tarkibiy qism xinkali uchun qiyma go'sht bo'lib, bu ta'mga xos xususiyatlarni aniqlaydi. Massa suvli bo'lishi kerak, shuning uchun suvni yaxshi sovutilishi kerak bo'lgan suv unga qo'shilishi kerak. Asl reseptda bir necha turdagi go'sht aralashmasi ishlatiladi. Ko'pincha cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan qo'zini birlashtiradi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 250 g;
- mol go'shti - 250 g;
- piyoz - 150 g;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- muzli suv - 250 ml;
- zir, tuz va qalampir.
Tayyorlash
- Lampochka bilan birga juda nozik kesilgan go'shtni biroz chertmang.
- Zira, sarimsoq, qalampir, tuz bilan massa mavsumida suv qo'shing va aralashtiring.
- Sovutgichda bir necha soat davomida pishirish uchun plombalarning asosini bering.
Xinkali qanday haykaltaroq?
Viktorina va to'ldirish uchun retseptlar bilan tanishib chiqishdan tashqari, xinkali qanday o'ralganligini bilishingiz kerak. Kavkaz nozikligining ushbu bosqichining bajarilishining to'g'riligidan uning tashqi ko'rinishi, ta'mi xususiyatlari va tatib ko'ringga bog'liq. Mahsulot dizayni uchun quyidagi qadamlarni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak:
- Tayyorlangan un uni 1,5 mm qalinligida siljib turadi va diametri 10-12 sm bo'lgan katta chashka yoki sviter doiralarini kesib chiqadi.
- Qoshiqli go'shtni har biriga qo'ying, qirralarning tepasiga ko'taring va ularni asta-sekin patchga aylantirasiz, bu esa kvadratlarni hosil qiladi, bular jami o'n to'rtdan kam bo'lmasligi kerak.
- Keyin qatlamlarni zichroq siqib chiqaring, shunda lümen yo'q va mahsulot diqqat bilan muhrlanadi.
- Xamirin cho'zilgan qirralarini yuqoridan kesib oling va unlarni changlangan stol ustiga yoyib chiqing.
Gurjistonda go'sht bilan xinkali retseptini
Sinov va qiyma go'shtning yaratilishining nozikliklari bilan siz mahsulotni modellashtirish bilan qanday kurashishni bilib oldingiz. Keyin, quyidagi ta'rifda, xsinqali go'sht bilan to'lg'azish bilan qanday to'g'ri ovqatlanish haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'ling. Agar so'ralsa, go'sht maydalangan shilantro yoki reyhan bilan aralashtirilishi mumkin, hops-suneli qo'shiladi. Yuqorida keltirilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan sinov va qiyma go'shtdan 1,5 soat davomida 6 ta porsiyani tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- xamir - 800 g;
- go'shtni to'ldirish - 800 g.
Tayyorlash
- Xamirni tayyorlang, go'shtni mayda go'shtga va mavsumga kesib tashlang.
- Ikki tayanch tayyor bo'lgandan keyin, bo'shliqlarni tayyorlashadi.
- Ular pechka ichiga katta katta idish qo'yishdi, suv quyib, unga tuz qo'shib, uni qaynatishga ruxsat berishdi.
- Bir jakuza bilan qoshiq yarating va har bir parcha qo'y.
- Agar xinkali tayyorlashni bilmasangiz, ishlov berishning o'rtacha hajmi 10 daqiqa davomida o'rtacha qaynoq suvda saqlanadi.
Kinkali pishloqli
Go'sht bilan an'anaviy varyasyonlara tashqari, boshqa plomba bilan Gruziya ovqatlarni ta'riflari mavjud. Quyidagi tavsiyalardan xinqali pishloqni qanday to'ldirishni o'rganishingiz mumkin. Bunday holda suluguni olinadi, lekin bryzzani yoki uning aralashmasini qattiq pishloq bilan ishlatish joizdir. To'ldirishni ko'katlar va mayiz sarimsoq bilan to'ldirish mumkin. Bir soat davomida siz 6 kishiga davolanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- xamir - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- yog' - 100 g;
- sariqlar - 2 dona;
- tuz, o'tlar.
Tayyorlash
- Xinkali pishloqidagi retsept oddiy. Xamirni xamirga solib, uni pishirishga, o'rashga va dumaloq keklarni kesib tashlashga ruxsat bering.
- Yog 'suluguni, yog' sariyog 'va sarig'i bilan aralashtirib, ularni bo'shliqlar markaziga qo'ying.
- Buyumlarni bezatib, qaynab turgan suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
Xingali qo'ylikdan
Yo'nalishni quyida keltirgan Xinkali, faqat qo'zichoqning asl nusxasidan farqli o'laroq tayyorlanadi. Bunday go'shtni yoqtirmaydigan, to'g'ri yondashuvsiz mo'ljallangan idishni tatib ko'rganlar uchun haqiqiy sinov bo'lishi mumkin. Agar siz jarayonni qat'iy bajarishga yaqinlashsangiz, to'g'ri mahsulotni tanlaymiz va to'ldirishni tegishli qo'shiq bilan to'ldirasiz, unda ajoyib taom lazzati paydo bo'ladi. 1,5 soat davomida 6 ta porsiyani tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- xamir - 800 g;
- yosh qo'zichilik - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- piyoz - 350 g;
- suv - 200-300 ml;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- chilli qalampir - 2 dona;
- quritilgan karam, qalampir aralashmasi, shpak-suneli - chimchilash.
Tayyorlash
- Xinkali tayyorlashni to'ldirish bilan tayyorlash boshlanadi. Qo'ziqorin kurdjukom, piyoz va sarimsoq bilan to'ldirilgan, mavsumda ziravorlar bilan suvga to'kib tashlang va sovutgichga qo'ying.
- 30 daqiqa o'tgach, unni aralashtiramiz, qo'ylarni ajratib oling va ulardan tayyorlaning, to'ldirilgan go'sht bilan to'ldiramiz.
- 10 daqiqa davomida igna tayorlang.
Qovurilgan xinkali
Yo'nalishlarni quyida tasvirlab beradigan Xinkali klassik texnologiyaga ko'ra rasmiylashtiriladi, ammo oxir oqibat ular odatdagidek olinmaydi. Buning sababi shundaki, mahsulotlarni keyinroq yog'ga qovurilgan, qovurilgan qobiq hosil qilib, natijada yangi lazzat xususiyatlariga ega. Bu holda xamir biroz qalinroq, taxminan 2 mm ga qadar siljiydi. 6 kishilik ovqat 1,5 soat ichida ajratilishi mumkin.
Tarkibi:
- xamir - 800 g;
- forklift - 700 g;
- piyoz - 200 g;
- bulon - 200 ml;
- ziravorlar, o'simlik yog'i.
Tayyorlash
- Go'shtni tayyorlash, piyoz va ziravorlar qo'shib, xamirni yoğratsa, an'anaviy gurjum mahsulotlarini bezash uchun tarkibiy qismlarni beradi.
- Ularni kichik qismlarga qaynagan suvga quyib, 7-10 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Sutdan chiqarib tashlang, to'kib tashlang.
- Bundan tashqari, xinkali qochishga qanday kerak? Qaynatilgan namunalarni bir qatlamda yalpi yog 'ichiga yoyib, har tomondan qovurilgan va peçete çıkartın.
Xinkali qanday to'g'ri?
Siz tanlagan xinkali retsepti qanday bo'lsa, hech bo'lmasa uni to'g'ri amalga oshirish muhimdir. Bundan tashqari, mahsulotdan foydalanish bo'yicha bilimlarni o'rganish kerak. Keyin xinkali qanday ovqatlanishini bilib olasiz:
- Mahsulotlar qo'shimcha ravishda issiq, qalampir bilan ta'minlanadi.
- Ovqatlanayotganda vilkalar (vilkalar va pichoq) ishlatilmaydi - xinkali faqat qo'llar bilan iste'mol qilinadi, quyruq sifatida olinadi.
- Mahsulotni bir tomonga tegizib, bulonni iching, keyin xamir bilan to'ldiramiz.
- Kuyruklar plastinkada qoldirildi.