Ko'plab oilalarda bayram stolining bezagi go'shtli taomlardir, lekin ular uchun narxlar ancha yuqori bo'lgani uchun, siz bunday mahsulotlar bilan kamdan-kam hollarda o'zingizni ovlashingiz mumkin. Shu bilan birga, chakana zanjirlar tomonidan taqdim etilgan go'shtli lazzatlanishlarning aksariyati uyda pishirilishi mumkin, ayniqsa, quritilgan mol go'shti uzoq vaqt davomida tayyorlangani kabi, juda oddiy.
Go'shtni tanlash
E'tibor qilish kerak bo'lgan birinchi narsa, barcha go'shtlarni uyda quritib bo'lmaydi. A'lo darajada lazzatlanishni tayyorlash uchun, albatta, yosh hayvondan, chunonchi, nozik bir qirrasini tanlang. Eski sigirning go'shti, bu mumiyalangan bo'lsa-da, juda nochor va juda qattiq, ehtimol xorijiy lazzatlar va lazzatlarga aylanadi, shuning uchun to'lashni va yangi parcha go'shtini tanlashni afzalroq. Go'shtni muzlatmaslik kerakligiga alohida e'tibor qaratiladi - biz go'shtni tayyorlamaymiz.
Tayyorlanishi
Uyning tanlangan qismi parvarish qilinishi kerak. Uyda befied bo'lish uchun uyda mazali bo'ldi, filetalar bilan barcha filmlar, tomirlar, yog 'bilan kesilgan. Sigirni yaxshilab yuvib qog'oz sochiq yoki peçete bilan yaxshilab quriting. Quritish uchun biz gazli mato yoki boshqa nodir to'qimalarga muhtojmiz. Bu namlik qudug'ini o'ziga singdirib, tabiiy tolalardan tayyorlangan mato bo'lishi kerak. Sizga uyda tender molini qanday qilishni ayting.
Klassik versiya
Tarkibi:
- go'sht yoki go'sht - 1,3-1,4 kg;
- dengiz tuzi katta - ½ chashka;
- oq rangli shakar - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qalampir aralashmasi (qora, oq, qizil, xushbo'y) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qalampir baharatlı zamin qizil - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- archa yog'i - 1 katta hovuch;
- quritilgan o'tlar aralashmasi (xops-suneli) - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- mazali - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- corianander - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Og'izda eting mazali, nozik, to'liq eritilishi uchun bu taomni bir necha bosqichda tayyorlaymiz. Birinchidan, biz go'shtni emaymiz. Tuz va shakarni aralashtiring, mol go'shtini chuqur emal idishga joylashtiring, yaxshi panimiruem tuz aralashmasi, bo'yinturuqni o'rnating. Sovutgichda biz go'shtni 6-8 kun davomida turamiz, kuniga ikki marta biz sharbatni ifoda etamiz. Keyinchalik, tuz aralashmasidan qoldiqlarni chiqaramiz yoki go'shtni yuvamiz va uni quritamiz. Barcha ziravorlar va quritilgan o'tlar bir hil aralashmasiga eritilib, suv bilan ozgina suyultiriladi va mol go'shti yaxshi soqalangan. Biz filetofni bir nechta qatlamlarga yoki toza matoga, 12-18 kunga yaqin qorindagi qatlamga osib qo'yilgan, mahkam bandanglangan va begona o'tlar bilan o'rab olamiz. Jarayonning uzunligi go'shtning qoldig'iga va siz qanchalik zich va quritilgan sigirga qaram bo'lishingizga bog'liq.
Agar go'shtni yopish uchun hech qanday joy yo'q bo'lsa, muzlatgichda qoramolni tayyorlang - retsepti boshqa emas, faqat 4-6 kunda bir marta nam mato o'zgarib turishi kerak.
Tez sigir
Pishiriladigan idishda juda tez tayyorlangan mol go'shti. Bu retsept juda oddiy, matolarni almashtirish va doka qatlamlarida mol go'shti kerak emas.
Tarkibi:
- dana yoki yosh sigir (nozik qirrasi) - 1,2-1,4 kg;
- tuz yodlangan katta - 1/3 chashka;
- Quritilgan sabzavotlar (piyoz, sabzi, sarimsoq aralashmasi) - 3-4 st. qoshiqlar;
- quritilgan o'tlar aralashmasi - 3-4 st. qoshiqlar;
- yangi qora murch - 1 choy qoshiqni slayd bilan.
Tayyorlash
Biz go'shtni tayyorlaymiz, tuzni o'tlar, sabzavotlar va qalampir bilan aralashtiramiz. Ushbu qorishma bilan biz uxlab yotgan go'shtni yutamiz va vaqti-vaqti bilan qaytib, muzlatgichda kunduzi yoki kechasi turamiz. Keyin biz filtrni panjaraga qo'yamiz, uni o'choqning o'rta qismiga o'rnatamiz, idishni go'sht ostiga qo'yamiz, shunda suvi oqadi. Mol go'shti taxminan 30 daraja issiqda taxminan 18-20 soat davomida quriting. Sigirlarning bo'laklari qalin emas - diametri 3 sm dan oshmasligi kerak, aks holda ular davom etmaydi.