Baliq baliqlarining ko'pchiligida qimmatbaho idish hisoblanar edi, bu ko'pincha muhim holatda stolga xizmat qiladi. Aslida oddiy kundalik ovqatlanish paytida baliqni tayyorlash va xizmat ko'rsatish mumkin, va xom ashyo sifatida faqat qizil baliqlarni ishlatish kerak emas, siz chigirtkalarni, qovoqni yoki cho'pni qo'llashingiz mumkin. Baliqchi baliqchilar va ularning oilasi uchun bu ma'lumotdan olingan retseptlar, ayniqsa, yaxshi xizmat ko'rsatishga xizmat qiladi, chunki eng yaxshi baliq har doim yangi tutqichdan olinadi.
Baliqni uyda baliq qanday qilish kerak?
Baliqning o'zi bilan birga oddiy baliq uchun retsept tuz va shakarni o'z ichiga oladi. Gramaj bilan bog'liq aniq ko'rsatmalar yo'q, oddiygina yodni eslang: 10 osh qoshiq tuz va har bir kilo baliq uchun 3 osh qoshiq shakar. Ushbu nisbatga asoslanib, quyida tavsiflangan texnologiyadan so'ng har qanday yog 'baliqlarini tayyorlashingiz mumkin.
Biz baliqlarni kesish bilan boshlaymiz. Qorin bo'shlig'ini nafaqat viskere, balki qon tomirlari va qon tomirlaridan tozalash uchun ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan bajaring. Qorinni tozalang va tana go'shtini yuving. Endi quyruqni kesib, qorin devorini kesib tashlang. Qolgan karkas 6-8 teng bo'laklarga bo'linadi. Parchalarning qalinligi bir yarim santimetrdan kam bo'lmasligi kerak, aks holda baliq quriydi, lekin juda qalin baliq pulpa bo'lishi mumkin emas, aks holda u nordonga aylanadi.
Endi emalni shakar va tuz aralashmasi bilan seping, shunda bu aralash 2-3 mm gacha qoplanadi. So'ngra, har bir tuz qatlamini quyib, baliqlarning bo'laklarini joylashtiring. Yumurtali va sho'rlangan baliq qopqog'i va qorin bilan qoplangan, so'ngra har bir narsani tegishli o'lchamdagi qopqoq bilan qoplab, zulm ostida qoldiring.
5-6 kundan keyin baliq ortiqcha tuzdan qutulish uchun sovuq suv bilan yaxshi yuviladi. Keyin parchalar quritiladi va qorin bo'shlig'ida (quyoshda emas!) Uch kundan keyin baliqni baliqdan tayyorlash jarayoni tugaganidan keyin u namuna olinishi yoki saqlanishi mumkin.
Balik baliq - retsept
Agar baliqni 3 kg gacha bo'lgan baliqdan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda pishirish yo'li biroz boshqacha bo'ladi. Tana go'shtini tanlab, o't pufagini shikastlamasliklari uchun uni orqadan kesib oling. Karkasni kitob ko'rinishida oching, har ikki qism ham qorin devorlari tomonidan birlashtiriladi. Barcha ichki narsalarni tozalang va filmdan qutuling. Tog'ni kesib oling, tana go'shtini yuving va quriting. Tuzni plastik, shisha yoki emalli idishga soling, so'ngra tana go'shti ustiga qo'y va bir xil miqdorda tuz seping. Baliqni bo'yinturuq ostidan 12 soatgacha qoldiring. Ko'proq tuzdan so'ng, yana 1-2 soat davomida sovuq suvda baliqni yuvish va pishirish (katta baliq ozroq quyiladi). Endi tana go'shtini quritib, sirka eritmasi bilan siqilgan latta bilan o'ralgan holda quritib yuborishi mumkin. Quritgandan so'ng, baliq qog'oz bilan o'ralganidan so'ng, kun davomida muzlatgichda qoladi. Keyinchalik qorin devorlari ochilib, shishlar oralig'i bilan o'rnatiladi va baliqlarni qorong'uda quritib turish uchun kecha davomida.
Baliq qizil baliqdan uyda
Tarkibi:
- Olma - 2,9 kg;
- tuz - 55 g;
- baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Oltindan tana go'shtini tozalash va uni yarmiga bo'lish, yarmini tuz bilan to'ying va muzlatgichda ikki kun bosim o'tkazing. Tuzlama jarayonining oxirida baliqlar yuviladi va quritiladi, so'ngra baliq uchun ziravorlar aralashmasi bilan o'raladi va gazakka o'ralgan holda, soyada soyaga osib qo'yiladi. Baliq ostida, tomchilab yog 'yig'ish uchun har qanday idishni joylashtiring. 5-7 kundan so'ng (parchaning qalinligidan kelib chiqqan holda) baliq olib tashlanishi va sinovdan o'tkazilishi mumkin. Baliqni saqlashning eng yaxshi usuli - uni qog'ozga o'rashdir.