"Demiglas" sousi frantsuz oshpazlarining ixtirosi. Aslida, bu sabzavot, pomidor va ziravorlar bilan to'ldirilgan mol go'shti (kamroq tez-tez boshqa) suyaklari konsentrati. Bu go'sht va baliq uchun boshqa mazali souslar, shuningdek, ko'plab dastlabki sabzavotlarga va yonma-ovqatlarga ajralmas qo'shilish uchun ajoyib asosdir.
"Demiglas" sosini tayyorlash uchun sizga sabr-toqatli bo'lishingiz va bu vaqt uchun sherning ulushini berishingiz kerak, chunki bu jarayon ancha arzon bo'lsa ham.
"Demiglas" sosu - pishirish uchun retsept
Tarkibi:- et suyagi - 4,2 kg;
- selderey (bug'doy) - 400 g;
- sabzi - 700 g;
- piyoz lampalari - 700 g;
- sarimsoq chinnigacha - 4-5 dona;
- tomat pastasi - 155 g;
- xushbo'ylashtirilmagan pista yoki zaytun moyi - 100 ml;
- quruq qizil sharob - 500 ml;
- tuz tosh - ta'mga;
- yangi er qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Odatda suyak va suyaklarni sousni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular pishirish tepsiga diqqat bilan yotqizilgan va zich va boy oltin rangga ega bo'lmaguncha 200 darajali haroratda pishirish uchun yuborilgan bo'lishi kerak. Yongan suyaklar endi o'n litrdan iborat katta idishga joylashtirilgan va tozalangan suv bilan ko'zoynaklarga quyiladi. Biz kema kuchli olovga joylashtiramiz, tarkibni yaxshi qaynatamiz va keyin bruskning zichligini shunday idoraga qo'yingki, idishda bulon suyuqlik emas, balki faqat harakat belgilarini beradi. Suyaklarni chayqash va qaynatish kerak emas. Idishni qopqoq bilan ishg'ol qilmang va ikki barobar katta bug'lanish uchun qoldiring. Odatda suyaklarni pechkaga ertalab qo'yganingizda, kechqurun kerakli natijaga erishamiz.
Biz sabzavot tayyorlamoqdamiz. Sabzi, sarimsoq tishlari va lampochkalarni tozalash, tarkibiy qismlarni o'zboshimchalik bilan kesib tashlaymiz, lekin o'rta o'lchamli va parranda go'shtni yog 'olmasdan sabzavot ustiga qovuramiz, uning qismiga yoki to'liq deyarli yumshoqlikka qarab. Oshxonaning oxirida tomat pastasini qo'shing, bir oz ko'proq yig'ib, kerakli bug'langan natijaga erishgandan so'ng suyaklar bilan panaga soling. Yana suv qo'shing. Tandir suyaklar, sabzavotlar va bulon bilan to'ldirilishi kerak. Biz qayiqni yana pechka ustiga qo'yamiz, qizil sharobga quyamiz va qaynab chiqqandan so'ng qismlarga parchalanishi uchun issiqlikni pasaytiramiz. Agar ishni kechiktirish uchun asta-sekin tayyorgarlik ko'rish uchun qoldirmasangiz, ertasi kuni sosni tayyorlashni davom eting.
Massani qaynatib, hajmi ikki barobarga qisqartirgandan keyin biz undan suyaklarni chiqaramiz va biz sabzavotlarni yig'ib, elak orqali ularni maydalab tashlaymiz. Suyaklardan olingan parchalar o'simlik massasiga tushmaganligiga ishonchingiz komil bo'lsa, bu holda Blenderni ishlatish mumkin. Bu holatda ham yaxshiroq, dangasa bo'lmaslik va undan kichikroq avvaldan foydalaning.
Kastryulda qolgan bulonni filtrlang va natijada olingan pyure kartoshka bilan aralashtiring. Yana qayiqni sekin olovga solib, sosni qalin to'qimalarga payvandlang. Belgilangan tarkibiy qismlardan taxminan bir yarim litr sous bo'lishi kerak, u tayyor va ixtiyoriy ravishda tuz va qalampir bilan tajribaga ega.
"Demiglas" sosining tarkibi ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan o'zgarishi mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan bibariya, kekik, turli qalampir va chinnigullar.
"Demiglas" konsentrlangan sosini asosan go'sht bifteklari yoki boshqa go'sht idishlari uchun mazali krem sosini tayyorlashingiz mumkin.
"Demiglas" krem-go'sht sosu
Tarkibi:
- konservalangan sous "Demiglas" - 95 g;
- zaytun moyi - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- piyoz lampochkasi - 90 g;
- qizil sharob - 30 ml;
- Sariyog '- 30 g.
Tayyorlash
Dastlab biz zaytun va sariyog 'aralashmasi bilan oldindan tozalangan va tug'ralgan piyozni o'taymiz, so'ngra sharobni to'kib tashlang va besh daqiqaga bug'lanadi. Endi kremga quyiladi, bir daqiqa qizdiring, "Demiglas" sousini qo'shing, u bir tekis taqsimlangunga qadar aralashtiring.