Tatar Gubadia taomlari ko'p qatlamli to'ldirilgan yumaloq yopiq pirojnoe. Gubadiya pirojnoe, odatda, Tatar bayrami menyusidagi ajralmas va asosiy narsalardan biridir. Bu juda sodda tarzda tayyorlangan, faqat ketma-ketlikni kuzatish zarur. Tovar gubadini qilish uchun xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, retsepti etarli miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. To'ldirish tez va tez bo'lishi mumkin, piyoz, sud (quritilgan pishloq), qaynatilgan guruch, bug'langan mayiz, qaynatilgan tuxumni kesib maydalangan go'shtni o'z ichiga olishi mumkin.
Gubadiyani qanday tayyorlash mumkin?
Shunday qilib, gubadiya, retsept klassik, go'sht, tuxum va quritilgan mevalar.
Tarkibi:
- 800 gramm xamirturush xamir (xamir yaxshi aralashtirilgan bo'lishi kerak, yaxshi kayfiyat bilan pishiriladi va nisbatlarga rioya qilish kerak);
- taxminan 1 kilogramm pishgan guruch (sariq rangsizni olish yaxshiroq);
- taxminan yarim kilogramm baliq yog 'qo'chqor yoki mol go'shti (go'sht);
- 2 piyoz;
- 7-8 tovuq tuxumi;
- 200 g turli bug'langan quritilgan mevalar (mayiz, o'rik, quritilgan o'rik);
- 300 gramm tabiiy kremsi (eritiladi) yog'i;
- qolipni moylash uchun biroz ko'proq moy;
- zamin qora qalampir;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Go'shtni to'ldirishni tayyorlang: go'sht tendonlar va filmlardan tozalanadi va go'sht maydalagichidan o'taylik. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan idishda cho'chqa va mayda piyoz solingan. Go'shtni qo'shaylik. Birgalikda qovurib oling, skapulani faol ravishda boshqaring. Qalampir va tuzlangan. Ko'proq moslashuvchanlik va suvi uchun siz ozgina suv yoki bulonni (2-3 osh qoshiq) qaynatib olishingiz mumkin. Keyinchalik ishlatish uchun, qaymoq salqinlash uchun ruxsat berilishi kerak. Tayyorlangan, xamirturushli xamir ikki xil bo'lmagan qismlarga bo'linadi. Biz dumaloq qatlamda katta qismini aylantiramiz (qatlamning diametri gubadiyani pishiradigan qovurilgan idishning diametridan biroz kattaroq bo'lishi kerak). Biz bu qatlamni moylangan qozonxonaga o'tkazamiz. Yuqoridan yuqorida biz yog'li qatlamni surtamiz.
Biz yig'amiz va pishiramiz
Xamirni qaynatilgan guruch va balandlikda juda nozik bir qatlam yotadi. Yuqorida, go'shtni to'ldirishni aniqlang va aniqlang. Keyin yana bir nozik guruch qatlami, keyin qattiq pishirilgan va nozik tug'ralgan tuxum qatlami joylashtiring. Boshqa guruch qatlamini yopamiz. Yuqorida, ezilgan bug'langan quritilgan mevalarni (chig'anoqlarsiz) joylashtiring. Ko'pchilik eritilgan, lekin juda issiq yog'ni to'kib tashlaymiz (eritilgan yog'ni ishlatish mumkin). Sinovning ikkinchi, kichik qismidan yumaloq qatlamni chiqaramiz, uni to'ldirishning barcha qatlamlari ustiga yumshoq qilib qo'yamiz. Yuqori xamir qatlamining chekkalarini quyi qatlamning chekkalari bilan birlashtiramiz va uni ehtiyotkorlik bilan ta'minlaymiz. Biz gubadagi suvni eritilgan sariyog 'bilan yumshab, uni oldindan isitiladigan pechga joylashtiramiz. O'rtacha haroratda taxminan 40 daqiqa pishirib, tayyorgarlik ingl. Sifatida aniqlanadi.
Shirin kek
Shirin gubadiyani pishloq va mayiz bilan pishirish mumkin.
Xamir uchun preparatlar:
- 250 g tabiiy yog ';
- 2 stakan bug'doy uni;
- taxminan 100 g shakar;
- chinnigullar uchun vanilya va dolchin;
- bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun materiallar:
- 500 g pishloqli pishloq;
- 2-4 osh qoshiq qalin qaymoq;
- 100 g shakar;
- 80 gramm bug'langan mayiz;
- chinnigullar uchun vanilya va dolchin;
- 6 ta tovuq tuxumi.
Tayyorlanishi:
Xamirni tayyorlash. Buning uchun biz bir piyola aralashtiramiz, asta-sekin qo'shib, eritilgan sariyog 'bilan un olib boramiz. Shakar, tuz va vanilni doljin bilan qo'shing. Boshqa bir piyola ichida to'ldirishni aralashtiring, ya'ni pishloq + tuxum + shakar + mayiz va doljinli vanil. Xamir 2 qismga bo'linadi va har ikkisi ham tashlanadi. Yumshoq xamir qatlami (biroz ko'proq) moylangan shaklga suriladi va uni ishlatamiz. Ustki tomondan, to'ldirishni tashlang, keyin ikkinchi qatlamni (bir oz kamroq) qo'ying, qirralarning ulang va mustahkamlang. Gubadiyani 40 minutlik o'rtacha haroratda pishiramiz.