Zamonaviy pishirish kremlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar biladi. Tender, oqsil, yog' - har qanday krem o'z-o'zidan yaxshi. Masalan, yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli deyarli har qanday pirojniy pechene emdirmek uchun juda mos bo'lgan sariyog' va zich sut kremini oling.
Barcha oshxona retseptlari singari, yog 'va siqilgan sutli krem retsept bo'yicha mahsulot miqdori bo'yicha farqli bo'lgan asosiy va lotin retseptlarga, bir yoki ikki yangi tarkibni qo'shganda yoki almashtirishda yoki plomba shaklida bo'ladi. "Konditer mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi" darsligida deyarli barcha konfetshunoslar yurakdan bilishadi, bu krem kremsi hisoblanadi, ammo krem o'z tarkibiga kirmaydi va bu kremni tayyorlash uchun asosiy mahsulot ehtiyotkorlik bilan kaltaklanadi. Ammo johillarni aralashtirmaslik uchun bizni xalq tilida tanish narsalarni chaqiramiz.
Kondensatli sutli krem yog'i
Tarkibi:
- sariyog' - 500-550 g;
- bug'langan sut - 220 g;
- chang shakar - 250-280 g;
- Vanil kukuni - 5 g;
- konyak yoki shirin sharob - 2 g;
- hosil: 1000g.
Ushbu krem dekoratsiya uchun tikuv, sirt soqasi va pastki tomonlarini bog'lash uchun ishlatiladi.
Krem tayyorlash uchun, muzlatgichdan sariyog 'va siqilgan sutni olib tashlashingiz kerak va bu mahsulotlarni tabiiy xona haroratiga qadar issiq bo'lishini kuting. Keyinchalik, yog 'bo'laklarga bo'linib, birlashtiruvchi va shov-shuvli massa hosil bo'lguncha yaxshilab mixlangan. Shakar kukuni oldindan siqilgan sutga ilova qilinadi va asta-sekin yog'ga quyiladi, uni chayqatish davom etmoqda. Qamal qilish jarayoni shamollash va bir xillikka (odatda o'n daqiqadan ko'p emas) olinguncha davom etadi, qamchilanishi oxirida vanilya kukuni, konyak yoki sharobni qo'shadi.
Sosli kakao va kakao kremasi
Ushbu krem uchun retsepti ota-onadan farq qilmaydi, ammo qamchilash oxirida olingan massaga taxminan 50 g kakao kukuni qo'shiladi.
Yog 'va siqilgan sutdan olingan kofe
Qahva siropasi uchun preparatlar:
- shakar - 70 g;
- qovurilgan qahva - 5 g;
- suv - 40 g.
Qahva siropi tayyorlash uchun qahvaning ekstrakti (yarim soat davomida qahva va suv eritmasini (1: 3) berib, qaynatib olib, gazak bilan suziladi), shakar va qaynatiladi. Sovutilgan sirop kremni qo'shilgan sut kondensatsiyalanish vaqtida qovurilgan sariyog 'ichiga qo'shib qo'yadi.
Bundan tashqari, kremni to'ldirish uchun to'ldirilgan idishlar to'ldirilgan qozonning oxiriga qo'shilgan va uning massasi bo'ylab teng ravishda tarqalgan tandirda yong'oq, murabbo pyurei. Siz qaynatilgan kondensatli sut bilan sariyog'li krem uchun qaymoq va nordon qo'shimchasini tayyorlashingiz mumkin (bir necha osh qoshiq).
Yog 'suti bilan yog' kremi "Yangi"
Birinchidan, siz sirop (suvning bir qismi uchun 2 qism shakar) qilishingiz kerak, uni 110 daraja haroratga qaynatib, so'ngra xona haroratiga qadar salqin. Sovutilgan sut bilan aralashtiriladi (kontsentratsiyalangan sut miqdori asosiy retseptdan ikki baravar kam) va qovurilgan yog'ga quyiladi. Keyinchalik asosiy retsept.
"Yangi" kremida yong'oq, kakao kukuni, murabbo qo'shing.
Foydali maslahatlar: krem drenajlashni to'xtatmasligi uchun, chayqalish mikserning past tezlikda yuzaga kelishi va ularni asta-sekin oshirib yuborishi kerak. Bundan tashqari, qamchilash paytida kremning paydo bo'lishini oldini olish uchun, o'simlik yog'i tarkibida bo'lmasdan, tabiiy kontsentratsiyalangan sutdan foydalanish tavsiya etiladi.