Manty Markaziy Osiyo va Uzoq Sharq, Turkiya, Mo'g'uliston, Xitoy, Koreya, Tatariston, Bashkiriya va Qrimning ko'plab xalqlarida an'anaviy xalq taomidir. Bu pishiriqlar kabi oziqlantiruvchi piyola - mayda tug'ralgan go'shtdan tayyorlanadi (go'shtli go'sht), ba'zida o'simliklarni qo'shib beradi. Bug'doy unidan tayyorlangan xamirda qiyma go'shtning bir qismi chiroyli (va hermetik tarzda muhrlanadi), keyin manti bir juftlik uchun, ba'zan qaynatilganidan so'ng, qizartiriladi.
Turli xalqlar mantiya uchun xamirni eng yaxshi qilish va retseptlar qaysi yilga to'g'ri kelishini va muayyan ob-havo haroratining holati haqida o'zlarining an'anaviy g'oyalariga ega.
Mantalar uchun xamir eng oddiy "yoz" versiyasida bo'lgani kabi tuzilishi mumkin: tuxum va sutsiz yangi, va undan murakkab variantlarda (yanada chiroyli va qoniqarli qilish uchun).
Uyg'urlar, Dungan va boshqa sovuq kunlarda odatda manti uchun xamirturush xamirini hosil qiladi. An'anaviy tayyorgarlikda, mantiya tuxumlari va sutini tekshirishda mavjudligi, bu mahsulotlarning olingan mevali tsikllari va shuning uchun ularning mavjudligi bilan aniqlanadi.
Manti uchun qanday xamir tayyorlash mumkinligini ayting. Bug'doyni yoki bug'doyni qo'pol silliqlash uchun unni ishlatish yaxshidir, siz ozgina arpa unini qo'shishingiz mumkin (bu uyda bir yoki bir nechta, marvarid yoki arpa maydalagani bilan olinishi mumkin).
Sut va tuxumsiz manta nurlar uchun yangi xamir
Tarkibi:
- un - taxminan 2 qism;
- suv - un miqdorining 1 qismi;
- tuz - juda oz, 0,5 kg un boshiga bir chimchilash.
Tayyorlash
Unni maydalash yaxshidir, albatta, u jarayonda kislorod molekulalari bilan boyitiladi, demak, xamir yaxshi va havotidek bo'ladi. Un undirilgan yoki yuqori namlik sharoitida bo'lgan hollarda skriningni o'tkazish juda istardir.
Unni bir piyola yoki ishlaydigan sirtga eltib qo'yamiz, bir truba qilamiz, bir chimdik tuz qo'shamiz va bir oz sovuq suv quyib xamir yoğururuz. Qo'llarni yog' yoki moy bilan yog'lash yaxshi bo'lar edi. Xamir juda tik yoki aksincha yopishqoq bo'lishi kerak. Xamirni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, ularni qatlamlarga aylantirib, ularni bir tarzda kesib tashlang va siz mantiya qilishingiz mumkin.
To'ldirish hozirdanoq tayyorlangan deb taxmin qilinadi. Albatta, mantiya uchun xamirni bir xil retseptdan keyin pishirarsiz, lekin sutga ko'proq to'yimli va kaloriyali bo'ladi, tuxum ham qo'shilmaydi. Aytmoqchi, sut ham nordon, ham sigir bo'lmasligi mumkin.
Sutga manta nurlar uchun xamirturush xamiri
Tarkibi:
- un - taxminan 500 g;
- sut (kislotadan tashqari) - taxminan 250 ml;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- Xamirturush bosildi - taxminan 20 g (yoki 3 marta kam, quruq);
- tuz - 1 siqish.
Tayyorlash
Birinchi opara. Iliq sutda xamirturush va shakarni joriy qilamiz. Etilgan unning 1/4 qismini qo'shib yaxshilab aralashtiramiz, 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Opara yaqinlashganda, asta-sekin unni maydalash va xamirni yoğay. Xamirning qattiqligi sut yoki suv va un bilan sozlanishi mumkin. Xamirni MAQSATga aylantiramiz, sochiq bilan qopqoqni yopamiz va 20 daqiqa issiq joyga qo'yamiz, undan keyin yoğururuz va aralashtiramiz. Siz qatlamlarga o'ralib, mantiya kiyib olishingiz mumkin. Yoki xamirni yana bir bor 20 daqiqa davomida qizdirib, qizdirib, keyin modellashtirishni boshlashingiz mumkin.
Xuddi shu retseptdan so'ng tarkibiga va 1-2 grammga (goz, o'rdak yoki tovuq) 1-2 ta tuxum (tovuq, kurka yoki o'rdak) qo'shilsa mantiya xamiri yanada mazali bo'ladi. Un bilan xamirga tuxum va yog' qo'shamiz. Sinovning zichligi va keskinligi yana un bilan tuzatiladi. Albatta, bu variantda xamir sovuq havoda va / yoki ochiq havoda jismoniy ish uchun yaxshi bo'lgan juda qoniqarli va yuqori kalorili bo'ladi.
Tuxum va yog '(yoki sariyog') qo'shilishi bilan manti uchun xamir, suvda, qaymoq yoki kefirda bezdozhzhevoe bo'lishi mumkin. Nisbatan avvalgi retsept bilan bir xil bo'ladi (yuqoriga qarang).