Mol go'shti sharbati (bœuf bourguignon) - bu frantsuz oshxonasining an'anaviy taomidir, lekin keng tarqalmagan. Bu vaqt oralig'ida "yuqori oshxona" da qabul qilingan ko'plab oddiy qishloq xo'jalik taomlaridan biri. Burgundyada qanday sigirni tayyorlash mumkin? Odatda bu go'sht kichik bo'laklarga bo'linadi va birinchi navbatda bir oz qizdirib, keyin pishlok, sabzi va qo'ziqorinlarni sutni suyuqlik suyagiga asoslangan qalin achchiq sharob sosida o'chiring. Jarayon mavsumining oxirigacha sarimsoq va ko'katlar bilan.
Ovqat tayyorlash texnologiyasi haqida
Ehtimol, bu taomni ikki bosqichda pishirish texnologiyasi (birinchi marta qavrilgan va keyin uzoq vaqt davomida suspenziya qilish) ishlatilgan go'sht juda qattiq bo'lishi mumkin, demak, qovurilgan idishdagi oddiy qovoq uni yumshoq qilish uchun etarli emas. Hozirgi kunda oshxona jamoasi har qanday lazzat uchun go'sht tanloviga ega, ammo unutmaslik kerakki, aslida u burgun sharbati bilan sigirni (unsulfatsiz) tayyorlaydi, hech bo'lmaganda asl nusxada.
Madaniy an'analar haqida
Burgundyada mol go'shti sirli retseptdir, chunki ko'pchilik uchun bu aniq emas, chunki yillar davomida u sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Asosiy nuqtalar hali to'g'ri qovurish va sharob sosining etarlicha qalin mustahkamligi. Idish 2,5-3 soat davomida etarlicha tayyorlangan. So'nggi yillarda (aniqrog'i, 2009 yildan boshlab) ko'pchilik "Julie and Julia" filmidagi asosiy rolni iste'dodli ijro etgan Mariel Streep orqali Burgundyda go'shtni qanday tayyorlashga qiziqishmoqda. Filmdagi xarakteri frantsuz oshxonasi haqidagi kitobning muallifi edi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu taom uchun universal tan olingan retseptlar mavjud emas, shuning uchun burgun go'shtini tayyorlashga juda o'zgaruvchan kirish mumkin, ammo sharob hali sulfitlarni o'z ichiga olmaydi.
Burgundyada qanday sigirni tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- taxminan 1 kg mol go'shti (suyaksiz shank);
- Taxminan yarim litr burgut qizil sharob (printsipiga ko'ra, "Cabernet" turidagi qizil susaytirilmagan sharob har qanday jadvalga mos keladi);
- 50 ml konyak;
- 2 o'rta boshli savzi;
- 2 piyoz;
- bir hovuch marinadlangan kichik piyoz;
- 16-20 o'rta shampinonlar yoki pushtonlar;
- gramm 100-130 yog 'pastasida;
- 1 osh qoshiq bug'doy uni;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi (sizga ham zapashistogo emas, balki quyosh ham bo'lishi mumkin);
- 2 osh qoshiq tabiiy eritilgan yog';
- Sarimsoqning 2-4 tusli;
- ko'katlar (bibariya, kekik, maydanoz, pırasa);
- dafna yaprog'i;
- qora quruq ziravorlar (qalampir, bar tabaqalari va boshqalar);
- tuz.
Tayyorlanishi:
Sabzi va piyoz tozalanadi va nozik kesiladi. Bacon o'rta chuqurlikda chuqur qovurilgan zaytun moyi bilan qovurilgan qisqa chiziqlar bilan kesiladi. Qovurilgan idishdan pastırma hosunu chiqarib oling, uni saucerga silkitib, uni bir chetga surib qo'ying. Bargli sabzi va piyozni qovurilgan: savzi - ochiq oltin-jigarrang soya paydo bo'lguncha. Yong'inni kamaytiring va 3-4 daqiqa ushlab turing. Uni chiqarib oling va uni bo'sh joyga o'tkazing. Go'sht 4x4 sm atrofida bo'laklarga bo'linib, taxminan 5 daqiqa davomida bir xil qovurilgan idishda o'rta va yuqori haroratda unni qovuring. Biz aralashtiramiz va oldindan qovurilgan sabzavot, konyak va sharobni qo'shamiz. Spatulani aralashtirish, ¾ jildga yetkazing. Endi qovurilgan idishning tarkibini qalin devorli kostryulkalarga o'tkazing