Frantsuz taomlari taomlarining xilma-xilligi orasida go'shtli taomlar, ayniqsa, mol go'shtlari sharaflanadi. Provencal retseptlari uchun steaks, güveçler va ragout, ayniqsa, kuzgi sovuqda hech kimni befarq qoldirmaydi.
Frantsiyada go'sht - mol go'shti retsepti
«Mol go'shti» va «frantsuz» bir jumla bilan tanishib qolsa, klassik bef burgenion retsepti esga olinadi. Ha, bu sarflangan vaqtga to'g'ri keladi va ajoyib bayramona stolga topshirishga layoqatli bo'ladi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 680 g;
- kekik - 6 ta filial;
- maydanoz - 7 ta filial;
- dafna barglari - 1 dona;
- Bekon - 75 g;
- piyoz - 230 g;
- sabzi - 95 g;
- sarimsoq tishlari - 3 dona;
- quruq qizil sharob - 480 ml;
- tovuq go'shti - 245 ml;
- tomat pastasi - 15 g;
- champignons - 340 g;
- un - 10 g.
Tayyorlash
Go'shtni go'shtdan frantsuzga tayyorlashdan oldin, mol go'shti katta kubiklarga aylanadi va maysa o'rta yuqori haroratda isitiladi. Idish-tovoq qizdirilganda idishga solingan cho'chqaning ichiga soling va undan yog'ni qirib tashlang. Kekik, sarimsoq, tug'ralgan piyoz va savzi kupligini qo'shing. Sabzavotlar yog 'bilan qoplanganda va piyozning bo'laklari shaffof bo'lganda, mol go'shti qo'yib, qizarib oling. Endi qo'ziqorinlarni qo'shib, namlik bug'lardan xalos bo'lsin. Tomat pastasi bilan sharob va bulon aralashmasi tushiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va 2 soat davomida go'sht pishiriqlarini qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, unni kremsi bo'lgunga qadar quruq qovurilgan idishga soling, ozgina bulondan suyuqlik quyib oling, so'ngra un makaronini qo'ziqorinli go'shtdan frantsuz go'shtiga aylantiring va suyuqlikni 4-5 daqiqa davomida qalinlashtiring.
Dana go'shtidan go'shtli go'sht ko'p miqdordagi sigirlarda tayyorlanishi mumkin, 2,5 soat davomida "suyuqlash" rejimini belgilang.
Frantsiyada go'shtdan mol go'shtidan pishiriladi
Beef tenderloin - qimmatbaho va qimmatbaho tana go'shtlaridan biri, lekin kimki frantsuzni eng nozik va suvli tayyorlamoqchi bo'lganini bilmaydilar. Quyidagi klassik ta'rifda biz sizga barcha nozikliklarni baham ko'ramiz.
Tarkibi:
- mol go'shti - 520 g;
- sariyog' - 45 g;
- zaytun moyi - 45 ml;
- qiriq - 70 g;
- un - 5 g;
- quruq qizil sharob - 115 ml;
- Quritilgan tarjuvon - 2 choy qoshiq.
Tayyorlash
Yangi maydalangan qalampir va dengiz tuzi bilan tenderloinni o'rang va so'ngra uni har yonida 3 daqiqa davomida qizdirilgan yog'ning yarmigacha jigarrang qiling. Go'sht qobig'ini tanovul qilganda uni 20-23 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan 190 daraja pechga joylashtiring.
Ayni paytda sousni tuting. Zaytun moyi ichida saqichni saqlang, un bilan sug'orib, shingil qo'shing va qizil sharobga to'king. Sos qalinlashganidan keyin, qolgan yog'ining yarmini unga qo'shing.