Beshbarmak taomlari Markaziy Osiyo xalqlari orasida juda mashhurdir: qozoqlar, turkmanlar, o'zbeklar, qirg'izlar va boshqa millatlar. Uni bir xil darajada mashhur oshpaz va shurpa kabi ovqatlantirishi mumkin. Beshbarmoq odatda ta'tilga, katta qismlarga, odatda ochiq olovda ochiladi. Bu lazzatli beshbarma pishirish oson, deb hisoblash mumkin, chunki hech qanday maxsus ko'nikma talab qilinmaydi, bu taom uchun mo'ljallangan mahsulotlar har qanday joyda topiladi, ularning soni oz va ular arzon. Va beshbarm tayyorlashga maxsus kayfiyat, ma'lum bir ilhom va bir muncha vaqt kerak bo'ladi.
Tarkibi
Ba'zilar beshbarmakning faqat makaron bilan qo'zichoq, deb hisoblashadi, lekin bu to'g'ri emas. Qozoq tilida to'g'ri beshbarma - uchta idishlardan tashkil topgan to'plam: alohida-alohida katta plastinkada qaynatilgan qo'zichoqni qaynatilgan xamir tilim bilan pishirgan, idish kuchli bulon bilan juda ko'p ko'katlar va ko'plab ko'katlarni yonma-yon qo'yib, bulon bilan to'ldirilgan bug'langan piyozga bir piyola solinadi. Bularning barchasi beshbarmak, ya'ni Osiyo xalqlarining milliy taomidir.
Beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin?
An'anaga ko'ra, ular beshbarmakni qo'y yoki ot go'shtidan tayyorlaydilar. Hech qanday go'sht ishlatilmayapti! Odatda bu tovoq uchun qo'zichoqning yelkasiga yoki yosh qo'zichoqning orqa oyog'iga qo'lingizni qo'ying. Go'sht qadimgi va, albatta, yangi, muzlatilmasligi kerak. Tayyor beshbarmaka go'shtni tayyorlash bilan boshlanadi.
Tarkibi:
- qo'zichoq suyagi - 2 kg;
- suv - 3 l;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 300 g;
- parsnipning ildizi 100 g;
- maydanoz ildizi - 100 g;
- qora qalampir - 10 dona;
- bay barglari - 4-5 dona .;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Pichoqni 8-10 dona kesib oling, filmni kesib oling. Agar sanitariya nazorati muhri bo'lsa, uni kesib tashlang. Go'shtni yuving, idishga joylashtiring, suvga quying va qaynoq boshlang. Ko'pik paydo bo'lganda, uni qoshiq yoki shovqin bilan muloyimlik bilan chiqarib oling. Piyozni va ildizlarni qirish. Sabzi va parsnip ildizi va petrushka katta qismlarga kesib o'tadi. Piyozni kesmang. Barcha sabzavotlarni va ziravorlarni panga qo'shing. Tuxumni qopqog'i bilan yoping va taxminan bir soat davomida sekin mumkin bo'lgan issiqda pishirish uchun qoldiring. Qo'ziqorin tayyorligini aniqlash juda oson - bir necha tola go'shtini ajratishga harakat qiling. Go'sht pishirilganda, uni olib tashlang va suyuqlikni siqib oling. Qolganlarning hammasi bekor qilinishi mumkin.
Beshbarmaki noodle
Ovqatning ikkinchi komponenti - bu qaynatilgan xamir, ba'zan esa makaron deb ataladi.
Tarkibi:
- 2 ta stakan bilan bug'doy uni;
- tuz - chimdik;
- tuxum tovuqi - 2 dona.
Tayyorlash
Unni kislorod bilan to'ldirish uchun bir necha marta elimga olish kerak. Tuz va aralash qo'shing. 2 ta tovuq tuxumini o'ldiring (tuxum kichik bo'lsa, 3 ta bo'lakni oling) va yoğurmaya boshlang. Suvni hech qanday to'kib tashlamang - beshbarmak uchun xamir juda qattiq va zich bo'lishi kerak. Uni 10 daqiqada dam oling, keyin iloji boricha nozik shaklda tortni siljiting va xamirni rombalarga aylantiring. Beshbarma uchun noodle mahsulotining kengligi har xil bo'lishi mumkin: bir yarim santimetrdan 6-7 gacha. Brilliantni xamirdan tushirib, ozgina sho'rlangan suvga qaynatib, 2-3 daqiqada suzgandan so'ng pishiring. Uni siltab qo'ying.
Beshbarma uchun piyozni qanday tayyorlash mumkin?
Olmoslar xamirdan pishirilayotganda, uchinchi komponentni tayyorlash.
Tarkibi:
- piyoz - 4-5 dona;
- bulon - 2-3 stakan.
Tayyorlash
Piyozni pishirib, suvni yuving va har bir chiroqni yarmini kesing. Yarim dumaloq yoki patlar bilan yarim yarmini juda nozik tarzda kesib oling - tatib ko'ring. Piyozni chuqur idishga soling. Yavaş yavaş qo'ylarni pishgan qaynoq bulonni asta-sekin quying. Piyozni 5 daqiqaga qoldiring - bug'lanish kerak, xafagarchilikni keltiring, lekin bulg'or bo'lib, bulon bilan pishiring.
Hamma narsa tayyor bo'lganda, siz beshbarmaga xizmat qilishingiz mumkin. Katta idishda qaynatilgan xamirni - qo'zichoqning qismini qo'ying. Keyin piyoz bilan piyola qo'ying. Katta piyola - to'rg'ang - mayda jo'xori bulonini to'kib tashlang, mayda tug'ralgan shingil yoki maydanoz qo'shing.