Mozzarella uyda

Do'kondagi mozzarelani qidirish va xarid qilish haqiqiy sinov bo'lishi mumkin, uning negizida uy qurilishi pishloqini tayyorlash bolaning o'yinlari kabi ko'rinadi. Mozzarella misolida, so'nggi bayonot asosga ega, chunki bu pishloq oddiy va tezda tayyorlanadi.

Uyda mozzarella uchun retsept

Yumshoq italyan pishloqini tayyorlash uchun, shirdon fermenti bundan mustasno, biz hech qanday maxsus ingredientlarga ehtiyoj sezmay qolamiz. Ikkinchisi, pishloq koma shakllanishi bilan shug'ullanadi va shuning uchun uni o'rnini egallaydi va hatto uni ro'yxatdan chiqarib tashlash ham bunga loyiq emas. Uy qurilishi mozzarella pishirish retsepti - bu bizdan keyinroq aytib beradi.

Tarkibi:

• suv - 300 ml;
• Sut (2% gacha, ultra pastörize emas) - 3,7 litr;
• tuz - 8 g;
• shirdon enzimi - 1,2 ml;
• limon kislotasi - 4 g.

Tayyorlash

Uyda mozzarella ishlab chiqarilishi limon kislotasi va shirdon fermentini tayyorlash bilan boshlanadi. Alohida idishda biz 240 ml suvni o'lchaymiz va unda limon kislotasini eritamiz. Qolgan suyuqlik shirdon shirdonidir.

Biz sutni chuqur emal idishga solamiz va oshxona termometrini ishlatib, uning harorati 32 daraja. Termometrdan foydalanish va harorat chegaralariga qat'iy rioya qilish asosan, aslida biz termik indikatorlar to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiluvchi ferment tayyorlash uchun foydalanamiz. Kerakli belgiga erishilgandan so'ng, idishni olovdan olib tashlang va sutni yaxshilab aralashtirib, 30 ga hisoblang, enzimni to'kib tashlang. 30-daqiqada aralashtirishni to'xtating, panani qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida uyda qurilgan mozzarellni qoldiring.

Vaqt o'tgach, qopqog'ini chiqarib oling va pishloqni ushlab turish uchun ehtiyotkorlik bilan tekshiring. Mozzarella uchun asos yumshoq bo'lishi kerak, ammo agar u bo'lmasa, pishloq bir muncha vaqt turishi kerak va agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, katta pichoqni olib, pishloq kubini kublar ichiga kesib, vertikal va keyin gorizontal harakatlantiring. Pichoq, albatta, idishlarning pastki qismiga tegishi kerak, shuning uchun hech bir bo'lak chiqib ketishdan qaytmaydi.

Kesishdan keyin kosani olovga qaytarib bering va pishloqni 40 ° C ga qizdiring. Sekin-asta qizdirilsa, sarimsoq sarumni bo'shatib, pishloq po'stlog'i qalinlasha boshlaydi. Hozirgi vaqtda qizdirish uchun pishloqni muloyimlik bilan aralashtirish mumkin. Kerakli haroratga yetgandan keyin, idishni olovdan olib tashlang va yana 5 daqiqa pishloqni aralashtiring. Shundan so'ng, pishloqni alohida plastinka bilan yumshoq qilib qo'ying, uni zardobdan ajratib oling va so'ngra bir necha daqiqa davomida mikroto'lqinli pechda ildizlarini isitib qo'ying, shuning uchun ular yana egiluvchan bo'ladi, bu esa yoğurmaya katta hissa qo'shadi. Mikroto'lqin bo'lmasa, pishlokni issiq suvga solingan idishga joylashtiring.

Endi pishloqni xamirni qaynatish usulini yuta boshlang. Ushbu bosqichda mozzarella pishirgichga ko'proq o'xshaydi, lekin umidsizlikni kamaytirmaydi, pishloqni yarim soatlik mikroto'lqinli pechga qo'yish yoki 57 ° S haroratgacha etib boradi. Mozzarelani uzaytirishni davom eting va uni yana kattalashtiring , pishloqni tuz bilan to'ldirib, vaqti-vaqti bilan isitiladi. Pishloqni cho'zish vaqti qalinlasha boshlagach, sirt porloq bo'lib qolaverdi - u shakllantirishga tayyor. Ushbu resept ostida uyda pishirilgan pishloq mozzarella, bir juft o'rta yoki hatto bir nechta bo'laklarga bo'linib ketgan (italiyaliklar ularni "bocconcini" deb atashadi) ichiga o'ralgan bo'lishi mumkin.

Zudlik bilan mozzarella mavjud va siz idishga solib, bir stakan zardob aralashmasi va bir choy qoshiq tuz bilan aralashtirilgan eritma qo'yishingiz mumkin. Ikkinchidan, u muzlatgichda bir hafta davomida saqlanadi.