Frantsuz tilida go'shtni tayyorlash bo'yicha retsept rus oshxonasining eng mashhur ta'riflaridan biridir. Ovqatning dastlabki nomi Veau Orloff (frantsuzcha) birinchi bo'lib Parijda mashhur davlat arbobi va rus imperatori Ketrin II ning sevimli sanalgan Gall Orlov uchun tayyorlandi. Klassik versiyada "Orlovskiyga ko'ra buqa" go'shti (dana yoki yosh sigir), kartoshka, qo'ziqorin va piyoz, Bexamel sousli bilan pichirovka qo'shiladi.
Bizning vaqtda
Hozirgi kunda "go'shtli fransuzcha" deb nomlangan soddalashtirilgan versiya ommabop va biroz soddalashtirilgan. Ingredientlar ro'yxatida qo'ziqorinlar doimo mavjud emas va go'sht ko'pincha mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, ba'zan esa go'sht qiyma shaklida ishlatiladi. Ko'pincha "Bexamel" sosu qaymoq yoki smetana bilan almashtiriladi va hatto sossiz pishiriladi. Tabiiyki, qatlamlarni joylashtirish tartibi, mahsulotni kesish shakli va hajmi, shuningdek, dastlabki qovurish darajasi juda o'zgaruvchan. Ba'zan retseptlar sabzavotlar, pomidor va hatto ananas moddalari ro'yxatini qo'shib murakkablashadi. Go'shtni frantsuz tilida folga tayyorlash mumkin, bu juda qulay.
Mayonez haqida
Sevimli mahsulotidan deyarli vazgeçemeyecek va deyarli barcha idishlarni ziravorlar bilan bezashga qodir bo'lmagan mayonez fanatlari hali ham frantsuz go'shti mayonez holda tayyorlanganligini tushunish kerak! "Mayonez" sousi harbiy amaliyotlar paytida bagajda mavjud bo'lgan mahsulotlardan mumkin bo'lgan tarkibiy qismlarni tanlashning cheklangan sharoitlarida topildi. Ehtimol, Count Orlov uchun pishgan Parij kostyumi ovqat yo'q edi. Bundan tashqari, pishirilgan paytda, mayonez juda yomon va to'liq nosog'lom bo'laklarga aylanadi.
Fransuz tilida tovuq
Shuni ham ta'kidlash kerakki, tovuq go'shtidan fransuz tilidagi go'shtni aslida "frantsuz tilida tovuq filesi" deb ataladi va asl retsepti kelib chiqishi yoki tarkibi bilan aloqasi yo'q. Ba'zi shakllarda, faqat tayyorlash usullari o'xshash.
Frantsuz go'shti: qanday qilib taom tayyorlash kerak?
Shunday qilib, go'shtni champignons bilan frantsuzda pishiramiz.
Tarkibi:
- 600 go'sht yoki yosh sigirlarning grammlari;
- 600 gramm kartoshka;
- 300 gramm qo'ziqorin;
- 200 gramm qattiq pishloq;
- 2 piyoz;
- 80-100 grammlik tabiiy sariyog 'qavrilgan holda;
- Bir stakan Bexamel sousi (tabiiy krem yoki sut + toasty bug'doy uni + sariyog' bilan);
- maydanoz yashil o'simliklar;
- zamin qora qalampir;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Biz piyozni qirib tashlaymiz va uni yupqa yarim rangga aylantiramiz. Biz yuvib, quritamiz va qo'ziqorinlarni yaxshi yuvamiz, lekin juda ko'p emas. Piyozni sariyog 'bilan chiroyli oltin rangga qadar qovuring. Qo'ziqorinlarni alohida-alohida yengib chiqing. Elyaflar orasidagi ingichka qatlamlarga kesilgan va bolg'a bilan engil tortilgan go'sht. Kartoshka ingichka bo'laklarga yoki somonga kesiladi. Chuqurlikni moy bilan yog'lang. Masalan, bu kabi qatlamlarni joylashtiring: avval nozik bir kartoshka qatlami, keyin go'sht, keyin piyoz, keyin champignon, keyin kartoshka. Barchasi bir xil sousni "Bexamel" tushiring va go'shtni 180-200 ° C darajasiga isitiladigan pechga yuboring.
Tozaliklar haqida
Frantsuzda qancha go'sht tayyorlanadi? Avval biz pechda 30-40 daqiqa davomida go'shtni ushlab turamiz (go'sht yoshlariga bog'liq). Bu vaqt ichida maydalangan pishloq tayyorlaymiz. Pechni pishirib olib, pishloqni sepib, yana 10-15 daqiqa davomida formani pechga yuboramiz. Harorat tushiriladi. Frantsuz tilida mazali go'sht olishingiz kerak. Biz petrushka bilan bezatilgan va bu ajoyib ovqatni stolga bevosita engil stol (ideal fransuz) sharob bilan xizmat ko'rsatishga xizmat qilamiz. Agar cho'chqa go'shti ishlatilsa, engil sharobga xizmat qilish yaxshidir. Biz qatlamlarni kesib, ularni qatlamlarning yaxlitligini buzmaslikka harakat qiladigan spatula yordamida plitkalarga qo'yamiz.