Mamaliga - bu moldovalik va ruminiya oshxonalarida maxsus muqaddas an'anaviy taom. Ba'zi odamlar, hominining pyuresi deb o'ylashadi, bu esa asosan noto'g'ri. Moldovaliklar ham, rimliklar ham homilani "qovurilgan non" deb atashadi. Tayyor homin bir stolda (xuddi non singari) bir parcha bo'lib xizmat qiladi va qattiq siniq yoki maxsus yog'och yoki shox pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi.
Odatda hominik qozon va maxsus taxta mikser yordamida makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Undan hominik qilishning mumtoz jarayoni ikki kishi uchun murakkab marosim oilaviy raqsidir.
Yangi yondashuv
Yaqinda Moldova, hominy ko'pincha makkajo'xori donidan pishiriladi, bu tushunarli: tez va qulay. Bunday soddalashtirilgan hominy ozgina qo'polroq, lekin umuman, u ham juda yaxshi (va xun parhez bilan va, umuman, juda yaxshi) chiqadi. Ya'ni, yong'oq yormalaridan tayyorlangan hominikni tayyorlash juda oson, biz uni qanday pishirishni aytamiz.
Daraxt tanlovi
Do'konda yong'oq tanasini tanlashda, faqat öğütmeye emas, balki raf umrida ham, paketin sıkışmasına e'tibor bering (Misr uni yoki kichik krupta, donli mol juda tez va mashhur tarzda boshlanadi). Kelajakda foydalanish yoki shisha 1 litrli idishlarda mahkam ukuporennyh saqlash uchun Misr unini sotib olmang.
Yong'oq yormalaridan tayyorlangan hominali parhezlar bilan retsept
Tarkibi:
- Misr krupi nozik - 1 qism (masalan, 500 g);
- suv - taxminan 3 qism (ya'ni 1,5-2 litr);
- Qayta ishlanmagan pista yog'i - 5-8 osh qoshiq. qoshiqlar;
- cho'chqa go'shti yangi xom - 300 g;
- tuz.
Tayyorlash
Biz olovga chuchuk suv solib qo'ydik.
Mamaligu qozon yoki oshxonada pishiradi.
Birinchidan, qozonni biroz qizdirib, uni ichki qismdan yog 'bilan surtishingiz kerak (bu ishchi idishlardan tayyor mahsulotni bir butun mahsulot bilan osongina chiqarib olish uchun bajariladi). Krupni to'kib tashlang, yog'ga quying va aralashtiring, u nam qumga o'xshab qolishi kerak. Hozirgi paytga qadar g'oyaning choy idishida suv qaynab keta boshlaydi. Idishlarni qaynoq suvga to'g'ri miqdorda to'ldiring, shunda spatula doimo aralashtiriladi. Prisalivaem. Taxminan 15 daqiqa davomida pishiramiz. Agar u tezroq chiqsa, qaynoq suv quyib, faol aralashtiriladi. Nihoyat, mamaliga sirtni spatulalar bilan qalinlashganda va quloqlardan (sochiq yoki po'choqlari bilan) tezda g'ovakka solinganda, uni har xil yo'nalishdagi markazi vertikal oqi bo'ylab aylantiring, so'ngra uni toza yog'och taxtaga o'girib, "qaynatilgan non" . Agar kerak bo'lsa, sirtni tekislang. Mamaligini toza zig'ir matosidan mahkamlang va taxminan 10 daqiqaga yaqin turing, qattiq, ipli ip bilan bo'laklarni kesing.
Oshqozonlarni pishirish: yog 'kichkina kubiklarga bo'linadi (taxminan kattaligi 0,5 x 0,5 x 0,5) va uni qizdirilgan qovurilgan idishga solamiz. Biz yog'ni o'rtacha haroratda yarmini isitamiz. Biz yog 'bilan sug'orish, mamalyga, yoriq bilan xizmat qilamiz. Mamalyga uchun qaymoq, tvorog, bryza, mititya (suyakda cho'chqa go'shti), suyak (suyakda cho'chqa go'shti), pomidor, pechene, yangi sabzavotlar, givek, patlıcan patlıcan xizmat qilish ham yaxshi.
Albatta, mamalig ostida Moldova vinolari, mevali rakiya yoki divin (mahalliy konyak) o'xshash bo'lishi kerak.