Shish kebabga o'xshash narsa yo'q - o'zbek taomlarining mag'rurligi, unda kamida bir marotaba pishgan va tatib ko'rish kerak.
Ingichka o'zbek shish kebabi - bechpandzadan olingan retsept
Tarkibi:
- Dana eti - 1200 g;
- yog 'kiyimi - 800 g;
- koriander;
- zir (kimyon);
- kardamom;
- qalampir;
- qizil qalampir (er);
- tuz.
Tayyorlash
Agar somon kebab uchun mol go'shti ishlatishdan oldin , uni shish ustida silkitib qo'yish kerak. Chiziqlardagi chiziqlar soni sizning mangreningizning kengligidan kelib chiqadi, shuning uchun siz beshta go'sht va to'rtta yog'ni kesib olishingiz mumkin va siz ettita go'sht va 6 ta yog 'chizig'ini ko'paytirishingiz mumkin. Go'sht va yog 'chizig'i qalinligi va kengligi taxminan 2 santimetrga teng bo'lishi kerak, ammo ba'zilari yog' choklarini bir oz ingichka qiladi. Ammo ularning uzunligi 10-12 santimetrdan boshlanadi va 20 ga va biroz ko'proq santimetrga etadi. Striplar go'shtdan boshlangan va go'sht bilan qoplangan, eng qisqa vaqtdan boshlab va asta-sekin uzoqlashib boradigan boshlang'ich bosqichlarida o'zgarib turadi. Hammasi bir vaqtning o'zida beshta shivirozni chalg'itadi, shishlar tutqichlari birgalikda bo'lishi kerak. Faqat endi marinat boshlashingiz mumkin.
O'zbek shish kebabining tarkibiga kiradigan barcha ziravorlar odatda oddiy mo''jazgina qo'l bilan kesiladi. Keyin tuz va ziravorlar bilan go'sht va yog 'bilan tuz qiling, lekin unutmangki, bu juda go'shtli go'sht va ziravorlar faqat uning ta'mini ochish uchun qo'shiladi va uni butunlay uni tortib olish uchun emas, balki bir so'z bilan uni ortiqcha sarflamang. Keyin olingan beshpandzhi bir sochiq bilan qoplash yoki sumkaga joylashtirish va bir necha soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
Bunday shish kebabni pishiring, ko'mirlar oq bo'lsa, mo''tadil haroratda.
Qo'zidan Beshpange
Tarkibi:
- Qo'ziqorin eti (orqa oyoqdan) - 900 g;
- qo'zichoqning qovurg'alari - 900 g;
- sirka sharbati - 50 g;
- o'simlik yog'i - 50 g;
- piyoz - 2 piyoz;
- koriander;
- zir (kimyon);
- kardamom ;
- qalampir;
- qizil qalampir (er);
- kuskus;
- tuz.
Tayyorlash
Ehtimol, bu shish kebabni tayyorlashdagi eng katta qiyinchilik qovurg'alarning kesilishi, chunki bu bezpandzha bo'ladi, keyin ularning uzunligi 10 dan 20 santimetrgacha bo'lishi kerak. Yo'nalishning avvalgi tavsifida bo'lgani kabi, qovurg'a va pulplar chizig'ini ham beshta shishaning faniga, eng qisqa va eng uzoq qismlarga o'tkazamiz. Shishlarda siz go'sht trapezoidasi yoki muxlisni olishingiz kerak.
Keyin piyozni chiroyli qilib kesib oling, hatto undan ham chiroyli qilib oshxona asbob-uskunalari yordamida uni pyurega quying. Piyozga qo'lda tayyorlangan ziravorlar va sirka qo'shing, shundan so'ng go'shtni shishalarga oshxona cho'tkasi bilan cho'tkasi bilan yopishingiz kerak bo'ladi.
Ovqatlanishdan avval go'shtni ikkala tomonga sepib, kuskusli yoki ekstremal holatlarda nonlarni yopishtiring, keyin pishiriqni moychaga yuboring, avval qoldiq tez pishirilishi uchun harorat juda yuqori bo'lishi kerak. Keyinchalik, ko'mir va go'sht orasidagi masofani oshirib yuboring, yoki shunchaki yonboshdagi ba'zi ko'mirlarni olib tashlang. Bundan tashqari, pechkaning ta'siri tufayli go'shtni yaxshilab pishirganligi sababli, chuqurchaga chuqurroq tovoqni qo'shib qo'yishingiz mumkin.