Eng kamida bir marta an'anaviy bo'lgan retseptlar bo'lgan osetin piesini sinab ko'rgan har qanday gurmon, tajribani takrorlashni yoki hatto ularni mustaqil ravishda tayyorlashni o'rganishni xohlaydi. Biroq, osetin piesini tayyorlash juda qiyin emas!
Ossetian pies uchun xamir
Xamir juda oddiy: siz xamirturush, suv, ozgina tuz va oz shakarga muhtojsiz. Retseptda sut, kefir, smetana va tuxum bo'lishi mumkin. Tayyor pyuresni moylash uchun yana bir oz sariyog' kerak bo'ladi. Birinchidan, xamir uchun xamir tayyorlash: kosaga bir oz iliq sut quying va unda eritib 1 choy qoshiq shakar, cho'ktiriladigan xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz. Xamirturush butunlay eriydi. Issiq joyda, hid 15-30 minut ichida ko'tariladi - biz uni katta piyola ichiga quyamiz. Biz tuxum, smetana, kefir qo'shamiz (barcha mahsulotlar sovuq bo'lmasligi kerak). Bundan tashqari, bir chimdik tuz qo'shamiz va yaxshilab aralashtiramiz. Biz unni asta-sekin qo'shib, vaqti-vaqti bilan o'simlik yog 'bilan soqol qo'zg'alamiz, xamir yoğuracağız. Birinchi navbatda xamir yopishqoq bo'ladi va mos bo'lganda yumshoq va itoatkor bo'ladi. Xamirni toza zig'ir peçeti bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
To'ldirish
Osetiya pichoqlarini to'ldirish, aslida, to'lg'azish turiga qarab farq qilishi mumkin: pishloqli - Ualibo, chiri, habizjin, kartoshka va pishloqli osetiy pirzola - moylangan paxta barglari va pishloq - tsaxarajinli, go'sht bilan - favdjin, karam va pishloqli osetin pirogi - kabustajin, loviya - badavlat, qovurilgan qovoq va pishloqli - davodjin.
Go'shtni otsin pirogini pishirish
Shunday qilib, go'sht bilan osetin pirogi (Osetiyada bir vaqtning o'zida 3 ta pirojniyga xizmat qilish odatlidir, shuning uchun tegishli pirogni hisoblab chiqamiz).
Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:
- 30-35 g xamirturush;
- 500-700 g bug'doy uni;
- yarim stakan sut;
- 1 stakan kefir;
- 2 osh qoshiq smetana;
- 1-2 tuxum;
- 1 choy qoshiq shakar;
- katta pichincha tuz.
To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg kam yog'li go'sht (qo'y go'shti bilan yarim sigirni olish yaxshi);
- 1 ta yirik piyoz;
- Sarimsoqdan 3-4 tuxum;
- zamin qora qalampir;
- erga qizil qalampir;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Qo'l soqol uchun bir oz go'shtli bulon va sariyog'ga ega bo'lish yaxshi. Xamirni yoğuruyoruz. Bu mos keladigan bo'lsa, biz go'shtni to'ldirishni tayyorlaymiz: piyoz, go'sht va sarimsoq go'sht maydalagich orqali o'tadi (o'rtacha ko'krak qafasidan foydalaning). Qalampirni qo'shing va kerak bo'lganda to'ldirilgan suv qo'shing, agar kerak bo'lsa, bir necha qoshiq bulon qo'shing, diqqat bilan aralashtirib qo'ying va salqin joyda joylashtiring. Xushbo'y suyaklarga yaqinlashib, yaxshi ovqatlanish kerak. Xamirni taxminan teng qismlarga ajratamiz. Bir tomondan biz nozik bir kek hosil qilamiz (aks holda xamir yirtishi mumkin). Ortiqcha, tayyorlangan go'shtni to'ldirishning 1/3 qismini kichik slaydlarni qo'ying. Endi qirg'oqlarni markazga yig'amiz va uni yaxshi saqlaymiz. Pastga unni chang bilan to'ldirib, markazdan qirg'oqqa yumshoq razmomnem qilamiz, taxminan diametri taxminan 30-40 santimetrda olinishi kerak. Bug'dan chiqib ketish uchun, biz pastki yuzasida bir necha kichik mayda zarralarini har qanday naqshlar ko'rinishida kesib o'tmasdan qilamiz.