Shampan bizning hayotimizga juda qattiq bog'langan. Va nafaqat ayollar uchun eng qulay ichimlik, balki bayramning ramzi sifatida emas: ular Yangi yilni nishonlaydilar, yangi yillar uni ro'yxatga olish idorasida ichishadi va hatto kemani birinchi safarga kuzatib borish bilan shampan shishasini sindirishadi. Bizning vaqtimizda bu shampan vinolarining tanlovi, shunchaki ko'p odamlar shampanni qanday qilish haqida o'ylashadi.
Şampanya ishlab chiqarish uchun uch xil uzum ishlatiladi: Pinot Noir, Chardonnay va Pinot Meunier. Shampanni ishlab chiqarish uchun uzum hosillari faqat qo'llar bilan to'planadi. Shundan so'ng, rezavorlar oson pressing bor.
Bundan tashqari, shampan ishlab chiqarish "an'anaviy" yoki "shampan" shaklida amalga oshiriladi, ba'zi mutaxassislar bu usulni - "shishani fermentatsiyalash usuli" deb ataydi. Shampanni tayyorlash jarayoni, albatta, katta moddiy xarajatlarni talab qiladi va juda zahmatlidir, ammo natijalar to'liq vositalarni oqlaydi, chunki faqat shu tarzda eng yuqori sifatli sharob olishingiz mumkin. Shampanni tayyorlash texnologiyasi quyidagicha:
- Bosishdan so'ng olingan sharbatdan quruq sharoblarni qiling. Odatda, bunday sharob ichida spirtli miqdori oz, ammo kislotalik etarli darajada yuqori.
- Keyin, kerakli natijaga qarab, sharob ishlab chiqaruvchi firma turli sharoblarni aralashtirib, guldastani mukammallikka keltiradi. Ba'zan, shampan bir xil uzumdan tayyorlanadi.
- Keyin aralash juda qalin shishaga o'tkaziladi. Bundan tashqari, shirin uzum siropi yoki shakar, xamirturush va qari vinolardan iborat "ishlab chiqarish likyori" qo'shiladi. Keyin shisha qattiq yopiq va gorizontal holatda qabrlarga qo'yiladi. Shishaning ichida, aylanma likyorligi tufayli fermentatsiya jarayoni yana boshlanadi. Natijada karbon dioksid chiqariladi. Gazning chiqishi yo'q, shuning uchun shishada juda yuqori bosim hosil qiladi va shu bilan sharobni to'ydiradi. Fermentatsiya jarayoni tugaganda, xamirturush tomir devoriga cho'kma cho'kma bilan cho'kadi.
Ushbu shaklda, vino uzoq vaqt davomida mahkamada saqlanadi. "Shamolda qarish" paytida, sharobni shampan qadrlaydigan ayrim kishilarni qadrlaydigan non, yong'oq, shirin piroglar bilan to'ldiradi.
Shisha ichidagi sharobni pishib chiqqanidan so'ng, paydo bo'lgan cho'kindini olib tashlash kerak, u esa karbonat angidrid bilan to'yingan sharbatni tark etishi kerak. Bu "ruxsatsiz" deb nomlangan amaliyotdir.
Uyda tayyorlangan shampanni qanday tayyorlash mumkin?
Shampanni uyda qilish mumkin. Ushbu ichimlikning asosiy ustunligi, ishlatiladigan ingredientlarning sifatiga ishonch hisoblanadi. Ha, pishirish qiyin emas.
Buni ikki usulda bajaring: tabiat, yosh sharobni yopiq butilkalarda shamollash va karbonat kislotasini shisha sharobga aylantirish yo'li bilan sun'iy ravishda ag'darish.
Tabiiy yo'l yaxshiroq ekanini tushunish uchun mutaxassis bo'lish shart emas. Va sharob, shuningdek, mazali va aromatik. Xo'sh, qanday uy qurgan shampan? Uyda shampanni tayyorlash jarayoni, avvalambor, yuqorida aytib o'tilganlarga o'xshash. Birinchisi, fermentatsiya qilinganidan so'ng, sharobni qalin devorlari bo'lganligi sababli, shampan ostidan, shisha idishga botirilishi kerak bo'lgan yosh sharob tayyorlanadi. Har bir shishada siz qoshiq shakarni quyishingiz kerak, siz bir necha uzum tashlab qo'yishingiz mumkin.
Idishlarni gorizontal holatda bo'lishi kerak bo'lgan issiq xonaga joylashtiring. Shisha idishlarni bir necha oy davomida bu joyga joylashtiring. Shundan so'ng, ichimliklar bilan shishalarni bo'yin bilan pastga tushirish kerak, bu holatda devorlardan cho'kindi devorga yig'iladi va shishaning ochilishi osongina o'chiriladi. Ularni oching, cho'kmalarni olib tashlash uchun juda ehtiyot bo'lish kerak. To'liq yo'qotishlarni oldini olish, albatta, muvaffaqiyatga erishmaydi, lekin ularni minimallashtirish kerak.
Loyni olib tashlaganingizdan so'ng, idishlarni sharob bilan to'ldirib, mahkamlab qo'ying va qarish uchun salqin xonaga joylashtiring. Uyda shampanni saqlash uchun minimal muddat - 3 oy.