Shokolad - shakar va kakao loviyalarini qayta ishlash. Shokoladning energiya qiymati mahsulotning 100 grammlik o'rtacha 680 kalori hisoblanadi.
Shokoladning tarkibi
Shokolad tarkibida 5 g karbongidrat, 35 g yog' va 5-8 g oqsil mavjud. Bundan tashqari, tarkibida alkaloidlarning 0,5% va mineralning va teriga qarshi moddalarning taxminan 1 foizi mavjud. Shokoladda miyaning hissiy markazlariga ta'sir qiluvchi moddalar mavjud. Ular: triptofan, feniletilamin va anandamid deyiladi. Ushbu mahsulot tarkibida temir va magniy bor.
Zamonaviy shokolad ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, kakao loviya va shakarga qo'shimcha ravishda u vanillin yoki vanil, glyukoza siropi, sutsiz sut kukuni, invert shakar, etil spirtli ichimligidan iborat. Shuningdek, tabiiy yoki sun'iy kelib chiqadigan o'simlik moylari (latta), lesitin, pektin, yong'oq (findiq, bodom, findiq), xushbo'y moddalar. Shu bilan birga, shokoladda natriy benzoat mavjud bo'lib, u konservant, apelsin yog'i, yalpiz moyi va limon kislotasi hisoblanadi.
Kakao kukuni miqdoriga qarab, shokolad sut (30% kakao kukuni), shirin yoki yarim qattiq (50% kakao kukuni) va achchiq (60 foizdan ortiq kakao kukuni).
Sut shokoladining ozuqaviy qiymati
Sutli shokolad 15% kakao moyi, 20% sut kukuni, 35% shakar. Sutdagi shokolad tarkibidagi uglevodlar miqdori 52,4 g, 35,7 g yog 'va 6,9 g oqsil hosil qiladi. Bu mahsulot tarkibida natriy, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy va temir kabi minerallar mavjud. Sut shokoladida B1 va B2 vitaminlari mavjud.
Achchiq shokoladning ovqatlanish qiymati
Og'ir shokolad tarkibida 48,2 g karbonhidratlar, 35,4 g yog' va 6,2 g oqsillar mavjud. U tarkibida PP, B1, B2 va E vitaminlari mavjud. Achitqili shokolad tarkibida quyidagi minerallar mavjud: kaltsiy, magniy, natriy, kaliy, fosfor va temir. Og'ir shokoladda 100 grammda 539 kaloriya bor
Oq shokoladning tarkibi
Ushbu shokoladning ozuqa qiymati 56 gramm karbonhidrat, 34 gramm yog' va 6 g protein. Oq shokoladning foydalari ko'p jihatdan shubhali va ular tarkibiga bog'liq. Achchiq shokoladning asosiy foydali xossalari kakao tarkibida. Oq shokoladda maydalangan kakao bo'lmaganligi sababli, bunday mahsulot uchun kamroq foydalanish mumkin. Ammo tarkibida kakao yog 'bor, u E vitamini bilan, shuningdek, oleik, linolenik, arakidik va stearik kislotalarni boyitadi. Oq shokoladning energiya qiymati 554 kkal.