Tatar oshxonalaridagi tobora ko'proq mashhur ovqatlar. Uzoq tarixi uchun u asosiy tamoyillarni saqlab qolgan holda, eng yaxshi oshpazlarni topdi: sabzavotlarning ko'pligi, oz miqdorda yog' va ozgina issiqda pishirish. Eng mashhur tatar taomlaridan biri lagman va katlama bilan birga moldan azu hisoblanadi. U nafaqat tayyorgarlik va mazali lazzatlanish tufayli emas, balki vatanidan tashqariga tarqaldi. Sigirdan azaning kaloriya tarkibi taxminan 120 kilokaldir. Bu juda yaxshi ovqat emas, shuning uchun mo'l-ko'l ovqatlanishingiz mumkin.
Sigirdan azu qanday tayyorlanadi?
Tarkibi:
- et (pulpa) - 0,7-0,8 kg;
- piyoz - 2-3 o'rta amrullari;
- pomidor - 4-5 o'rta meva;
- kartoshka - 4-5 dona. (yoki 700 g);
- tuzlangan bodring - 3-4 dona. (yoki 300 g, tuzlangan bo'lishi mumkin);
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- tomat pastasi - 110 g;
- bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.
- tuz;
- qora qalampir;
- dafna barglari - ta'mga;
- yangi ko'katlar - bezatish uchun.
Milliy taomlar har doim asta-sekin, avloddan avlodga qadar yaratiladi va oilaning urf-odatiga qarab, bir xil ovqat biroz farq qilishi mumkin. Shunday qilib, har bir uy bekasi, har qanday ingrediyentni ehtiyotkor o'lchashni talab qilmasligi uchun, masalan, tomat pastasi yoki un kabi tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin emas, chunki u mol go'shtini qanday tayyorlashni o'z retseptini beradi. Bu erda asosiy narsa go'sht va kartoshkaning nisbatlarini kuzatish va ovqat bilan shug'ullanishning ruhini to'g'ri bajarishdir. Shunda siz, albatta, mol go'shtidan lazzatli bir azu olasiz.
Tayyorlash
Sigirning azasini nomidan qo'rqmang - birinchi marotaba qo'llanadigan resept.
Mahsulotlarni tayyorlash bilan boshlang. Go'sht barcha tendonlar va filmlardan tozalanib, faqat tender go'shtni qoldirib ketishi kerak. Bu filet, ehtiyotkorlik bilan kichik barmoqlar bilan kesilgan. Elyaflar orqali yaxshiroq kesing - keyin mol go'shti, ayniqsa, tender bo'ladi. Go'sht tuz va qalampir quyib, qisqacha bir chetga surib qo'ying: endi piyoz bilan shug'ullanamiz. Yarim uzuklar bilan kesish yaxshidir, shuning uchun idish o'simlik moyida bir oz qovurg'a ko'proq estetik ko'rinadi. Piyozlar oltin rangga ega bo'lganda, biz unga go'sht qo'shamiz va shu bilan oson tuyadi qobiq bilan qoplangan.
Ayni paytda sousni tayyorlash: terisiz pomidorni maydalagichga surib, ularni bir hil massaga aylantiring. Bu erda biz tug'ralgan sarimsoqni to'kib tashlaymiz, tomat pastasini qo'shamiz. Garchi siz makaronsiz ishlasa bo'ladi: bu qo'shimcha suspenziya va nordonlik qo'shadi, lekin siz buni yoqtirmasangiz - pomidorlarga to'xtaylik. Olingan massa qovurilgan go'shtga quyiladi, agar kerak bo'lsa, go'sht suv bilan to'ldirilsin, shunda go'sht suyuqlik bilan yaxshilab aralashtiriladi va yarmi tayyor bo'lgunga qadar past haroratda qovuriladi.
Go'sht qopqog'i tagida qolgan bo'lsa, bodring va kartoshka e'tiborini qaraylik. Biz ularni teridan tozaladik va ularni kichik bo'laklarga bo'lib tashladik - kartoshka bodringdan biroz kattadir. Kartoshka, shuningdek, yangi boshlanuvchilar uchun alohida-alohida qovuriladi - shuning uchun barcha tarkibiy qismlar umumiy tartibsizlikka aylanmasdan o'z ta'mini saqlab qoladi. Umuman olganda, moldan azadan tayyorgarlik juda oddiy jarayon, bu faqat taxminan bir soat davom etadi,
Bu vaqtga qadar go'sht o'z vaqtida bo'lishi kerak. Og'izni yanada zichroq qilish uchun, oddiy sosiskani ishlab chiqamiz: unni go'sht qo'yilganda hosil bo'lgan suyuqlikning oz miqdorida uni pishiradi. Endi bodring va go'shtni go'shtga yuboramiz, past haroratda yana 10 minut qoldiramiz va nihoyat biz umumiy qovurilgan kartaga kartoshka qo'shamiz. Agar siz ko'proq keskin ta'mni xohlasangiz, endi siz dafna yaprog'i va qora murchin ikkinchi qismini qo'shishingiz mumkin. Hammasi deyarli barchasi 20 minutni kutib turadi va sosli mol go'shti sizning plitalarga borishga tayyor.