Sizningcha, bu juda chiroyli ism - "Esterhazy" ga qiziqqaningizdan xursandmiz va siz bu kekni tezda sinab ko'rish uchun uni uyda qanday pishirishni o'rganishni xohlaysiz. Uning sirli tuxumi, unni unsiz tayyorlanadigan xamir va tovuq tuxumlari oqsillariga asoslangan. Sizga "Esterhazy" deb nomlangan mazali avstriyalik keki uchun eng yaxshi retseptni taklif etamiz va uni uyda qanday tayyorlashni ayting.
Klassik avstriyalik kek «Esterhazy» - asl resept
Tarkibi:
- yog'li sut - 270 ml;
- tovuq tuxumi - 9 dona;
- shakar shakar - 0,5 kg;
- yog '(82,5% yog') - 320 g;
- qaynatilgan quyultirilgan sut - 1 osh qoshiq. qoshiq (tog'li);
- shi d C K K K K K K K K K K K K Q S Q C D Cshi D K K K K Q Cshi C Cshi C C C C C C C C C C qoshiq;
- har qanday anisni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Ground doljin - 2 choy qoshiq.
- bodom - 120 g;
- yong'oq yadrolari - 120 g;
- bug'doy uni - 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- oq shokolad - 220 g;
- yog'li krem - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- achchiq, qora shokolad - 70 g;
- o'rik murabbosi (murabbo) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Bodom ko'rinishida bodomning qirralari - 80 g.
Tayyorlash
Yog'li sutni idishga soling va o'rta olov rejimida pechga qo'ying. U isinib turganda, biz tuxum tarkibini turli xil imkoniyatlarga ajratamiz: birida oqsillar va boshqalarga sariq. Issiq sut libosga bir oz quyiladi, qolganlari qaynoq qaynatiladi. Ushbu idishda biz to'rtta ajratilgan sarg'ish yotqizib, sutda ularni tezda sindirib tashlaymiz. Va endi, allaqachon qaynatilgan sutda juda sekin, doimo aralashtirib, idishdan aralashmani to'kib tashlang. Himoya qilishni to'xtatmasdan, 30-40 soniyani qamrab olamiz, keyin uni olovdan chiqaramiz va sovib ketguncha unga tegizmaymiz.
Qovurilgan va bodom, oldindan qovurilgan, blender kosasiga qo'yib, ularni un holatiga surtib qo'yadi. Olingan no'xot uni idishga quyiladi, unga bug'doy unini qo'shib, doljin sepib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Biz barcha oqsillarni olib, ularni 200 gramm shakar bilan birlashtiramiz, doimo mikser bilan hamma narsalarni qamrab olamiz va barchasini to'ldirib bo'lgach, massani yamqoq, chidamli ko'pikka keltiramiz. Biz asta-sekin nutfa aralashmasini oqsillarga qo'shishni boshlaymiz va silikon spatuladan foydalanib, oqsillarni yong'oq kukunlari bilan to'ldirib, bir xil nut-oqsilli havo sinovini qo'lga kiritgunga qadar ularni bir-biriga birlashtiramiz.
Pishirgichdagi qog'ozni pergamentdan yoyib, uning ustiga 28-29 santimetr diametrli ikki dyuymni surtib qo'ying. U tegishli qopqoq yoki plastinka bilan bajarilishi mumkin. Agar siz qandolatchining sumkasi bo'lmasa, unda biz xamirni mahkam boqmaymiz, sumkaning burunini kesib, markazdan boshlanadigan xamirni bir doira ichiga siqib qo'yadigan plastik to'rni olib, bo'sh joy to'lib ketguncha spiralashamiz. Shunday qilib, biz olovda faqat 160 daraja 40 daqiqa pishganimizdan keyin keladigan barcha keklarni hosil qilamiz.
Qolgan oddiy shakar bilan yumshoq sariyog 'va vanilin qo'shilishi mikserni ozgina pufakchaga aylangunicha qamrab oladi. Bu erda, biz bu erda moyni qo'shish uchun ikkita qoshiqni boshlaymiz va mikser bilan ularni bir-biriga aralashtiramiz. Oxir-oqibat biz qaymoqli qaynoq, qaynab turgan kondensatli sutni taniymiz va nihoyat uni yana bir marta chayqatamiz.
Biz bu krem bilan har bir kekni qoplaymiz va undan keyin yaratilgan kekning yonlariga tatbiq qilamiz, keyin esa biz nozik barglar shaklida tugagan bodom yulini yirtib tashlaymiz. Esterhaning yuqori qismi juda ko'p
Bundan tashqari, bug 'hammomida oq va qorong'i achchiq shokolad eritiladi. Oq uchun krem qo'shing va ehtiyotkorlik bilan murabbo qatlamida hamma narsani to'kib tashlang. Qog'oz kornetasida quyuq shokolad tushiring va uni oq qatlamiga soling, xamirni qoplash printsipiga ko'ra, faqatgina doira oralig'ida 2-2,5 santimetrgacha masofa qoldiring. Biz o'tkir tish pichoqni olamiz va markazdan boshlab keksning chetiga yetib boradigan chiziqlar chizamiz, shuning uchun biz kamalak o'rgimchak tarmog'ini chizamiz. Shunday qilib, kubkaning yuqori qatlamining butun maydonini aylana qadar yopamiz.
Umid qilamizki, bu ajoyib "Esterhazy" keki tayyorlash sizni katta zavq bag'ishlaydi.