Yogurt hozir juda mashhur, tabiiy sut va kraxmaldan tayyorlangan nordon moddalarning yuqori miqdori yuqori bo'lgan noyob sut mahsulotidir.
Savdo tarmoqlari tomonidan bizga taqdim etilayotgan ayrim mahsulotlarga boshqa qismlarni qo'shish - bu aholining qiziqishi va talabini hisobga olgan holda sotuvchilarning fokuslari. Bundan tashqari, bunday shirin va yolg'on foydali "yummilar" juda ko'p yoqimsiz qo'shimchalar.
Buni o'zimiz qilishimiz mumkin
Tabiiy sut yogurtini iste'mol qilmoqchi bo'lganlar uni uyda tayyorlash uchun juda qiyin bo'lmaydilar.
Xamirturushli uyda tayyorlangan qatiq yogurtda ko'p miqyosda (yoki suvli hammomda - fermada bunday qulay zamonaviy jihozlar yo'qligida) tayyorlanishi mumkin. Oddiy variantda, termos bizning maqsadlarimiz uchun juda mos keladi.
Uy davrasi
Uy qurigan qatiqni tayyorlash jarayonining asosiy g'oyasi quyidagicha: sut tarkibida pasterizatsiya jarayoni muayyan vaqtga to'g'ri keladi, keyinchalik unga yogurt aralashmasi qo'shiladi. Sut fermentlar, mazali va sog'lom mahsulotni olamiz - jonli.
Yaxshi boshlovchi qayerni qaerdan olsam bo'ladi?
Shaharlarda dorixonalarda yoki onlayn-do'konlarda buyurtma berish uchun qahva uchun yaxshi quruq boshlovchi xarid qilish qiyin emas. Katta chakana savdo zanjirlarida siz suyuq qalin fermentlarni topishingiz mumkin - bu juda qulay.
Keyinchalik hamma narsa juda oddiy: fermentlarni o'rash buyrug'i bilan birga olib boriladi, sutni pasterizatsiya qilib, qatiq hosil qilamiz.
Doimiy ravishda isrof qilinmaslik uchun tayyor qatiq mahsulotining bir qismini (masalan, 150 ml) muzlatgichda toza yopiq idishga joylashtiramiz. Biz uni yangi uy qurib tayyorlagan qatiq tayyorlash uchun boshlang'ich sifatida ishlatamiz, biz 10 kundan ortiq vaqtni saqlamaymiz.
Yana bir yechim bor: dastlab jonli ichimliklarsiz termostatik yogurt deb atalmish faqat 1 paket sotib olinadi. Bu uning raf muddati 5-15 kundan ortiq bo'lmasligini bildiradi. Tabiiyki, bunday dastlabki mahsulotda konservantlar, bo'yoqlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqa foydali va yoqimsiz hissa moddalar bo'lishi kerak.
Uyda boshlang'ich bilan yogurt uchun retsept
Umumiy muhim qoidalar: O'rta va yuqori yog'li tarkibdagi sutlardan foydalanamiz.
Tarkibi:
- sut - 1-2 litr;
- xamirturush - 100-150 ml.
Tayyorlash
Soddalashtirilgan jarayonlar (agar biz allaqachon pasterizatsiyalangan sutni, standartlashtirilgan starterni, yogurtni yoki multivarkni ishlatsak).
Sut taxminan 35-38 daraja (fermentatsiya optimal harorati) bo'lishi kerak. Biz alohida soqqa sut tarkibida aralashtirilgan xamirni aralashtiramiz. 10 daqiqadan keyin sutning qolgan qismi bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, sut sog'inini fermentatsiyalash 4-8 soat davomida (ko'pi bilan 12 tadan ko'p bo'lmagan) qatiq yoki ko'p qavatli qattiq haroratda sodir bo'ladi.
Barcha pasterizatsiz sut bilan murakkab variant
Misol uchun, fermada sut sotib oladigan (yoki uni sut sotib oladigan) joyda yashash uchun omad sizda. Yogurtni tayyorlash uchun biz mikroorganizmlarni sutdan olib tashlashimiz kerak. Buning uchun biz pasterizatsiya qilamiz.
Uchta sutni pasterizatsiya qilish rejimi
Birinchi (uzun): sutni yarim soat davomida haroratda taxminan 63 daraja iliqlantirish.
Ikkinchi (qisqa): sut 15-20 soniya davomida taxminan 75 daraja issiqlikda isitiladi.
Uchinchi (bir lahzada): sut 90 gradusgacha qizdirilgandan so'ng, darhol o'chiriladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, boshlang'ich madaniyatining har qanday turidan uy quriladigan qatiqni tayyorlash uchun uzoq vaqt davomida ishlov berish afzalroqdir, chunki sutning kuchli isishi uning xususiyatlarini o'zgartiradi, undan foydali bo'lmaydi (bundan tashqari, u fermentatsiyadan ham yomon).
Qanday bo'lmasin, pasterizatsiyadan so'ng biz ochlikni 38 darajadan oshmagan haroratda qilamiz.
Endi termos tarkibidagi issiq sutni 5-8 soatga aniqlaymiz (va u tayyor).
Keling, haqiqiy jonli uyda tayyorlangan yogurtlarni xamirturush bilan xavfsiz tarzda tayyorlashingiz mumkin.