Samsa - barcha o'zbek xamir ovqatlarida alohida o'rin egallagan murakkab va ko'p o'lchamli idish. Samsa tajribali uy bekalarining qo'llari uchun tayyorlangan, chunki xamir va plombalarning to'g'ri nisbati va ikkala tarkibiy qismning tarkibiy qismlari ham muvaffaqiyatli ovqatning kafolati hisoblanadi.
Odatdagidek, samsun Tindirda pishiriladi, lekin bizning chekkalarimiz uchun pech eng optimal variant deb hisoblash mantiqan to'g'ri. Pishganidan keyin samsa yog'da qovuriladi.
Agar plomba sifatida siz deyarli har qanday narsani tanlashingiz mumkin: qovoq, no'xat, o'tlar, kartoshka yoki hatto karam, lekin biz qo'y donasi go'shtdan to'lg'azish shaklida eng klassik variantni ko'rib chiqamiz.
O'zbek samsasining asosi xamir bo'lib, biz ushbu maqolada batafsil ma'lumot berishga harakat qilamiz. Shu bilan birga, eng ommabop o'zbek samsasi puff pastadan olingan. Suvli va yog'li to'lg'azishni o'z ichiga olgan xushbo'yli to'qimasi hech qanday yirtqichni befarq qoldirmaydi.
Samsa uchun xamir tayyorlash
O'zbek samsa uchun xamir quyidagilardir: yog ', sariyog'siz, xamirturush, oddiy xamirturush xamir va xamirdan tayyorlangan xamir.
Sho'rva samsi tuz va qo'shib un va suv asosida tayyorlanadi. Ushbu ingredientlardan, odatda, ko'z (taxminan 2 stakan suv uchun 1 kg unga) elastik xamir bilan yoğulur, undan keyin to'ldirishni keyinchalik o'raladi.
1 kg un uchun xamirturushsiz xamirda 2 stakan sut, bir juft tuxum va tuz qo'shing. Erigan yog ', yog' yoki margarinni ham ishlatish mumkin.
Iliq suvda oddiy xamirturush xamir uchun xamirturush 1 kg un, tuxum va sutga 23 gramm miqdorida oldindan eritiladi. Bu retsept xamirni tayyorlashning eng ko'p vaqtini beradi, chunki xamir 1-4 soat davomida fermentatsiya uchun qoldiriladi.
Xamirturush xamir oddiy versiyadan farq qiladi, faqat sutning mavjudligi, 5-6 tuxum va 3 osh qoshiq shakar. Aralash xamir issiq joyga odatdagidek yaqinlashtiriladi.
Biroq, eng ommabop o'zbek laminasi bo'lgan samsa, ta'rifi quyida keltirilgan.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 4 ta mahsulot;
- tuxum - 2 dona;
- suv - 1 dona;
- yog' - 100 g;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- kraxmal - 2-3 osh qoshiq. qoshiq.
To'ldirish uchun:
- qo'zichoq - 400 g;
- qo'y yog '- 300 g;
- piyoz - 250 g;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- ko'katlar - ta'mga.
Tayyorlash
Iliq suvda tuxum, yumshoq yog 'va tuz qo'shing, asta-sekin unni intervalgacha aralashtirish xamirisiz parallel ravishda to'kib tashlang. Qattiq suyaklar suyaklarga egiluvchanlik uchun yoyiladi va keyinchalik qatlamlarimizning asosini tashkil etadigan uch qismga bo'linadi. Uchta xamirning har biri yoğrulur, peçete bilan qoplanadi va 20-30 daqiqaga qadar ketadi. Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlayapmiz: qo'y yoki yog 'qo'l bilan yoki go'sht maydalagich yordamida kesiladi, biz katta kubiklar piyoz, ziravorlar va o'simliklar qo'shamiz.
Samsa to'g'ri tayyorlashdan oldin, uni to'g'ri tarzda ajratish kerak. Buning uchun stol kraxmal (!) Bilan tozalanadi va 2-3 mm qalinli qatlamga xamirni yoyadi. Qatlamni yog 'yoki eritilgan yog' qatlami bilan yog'lang va uni quritib qo'ying, shu bilan birgalikda ikkinchi qatlamni chiqaring. Qayiqli xamir xamir tusli plash ustiga o'raladi va birinchi qavatning tepasiga qo'yiladi, yana har bir narsani yupqa yog 'qatlami bilan surtamiz va oxirgi kolobokni xuddi shu tarzda aylantiramiz. Barcha qatlamlar biriktirilganda, samsa tsilindrni tekislang va 1,5-2 sm ga kesib oling.
O'zbek samsasini to'g'ri tayyorlash uchun yana bir asos - har bir kekning aniq siljishi.
Go'sht bilan to'ldirilgan samsa go'shtlar bilan bezatilgan katta idishda xizmat qiladi va birinchi piyola bilan choy yoki atir bilan egan. Yoqimli ishtaha!