"Aioli" fransuz sosli (aiol yoki all-i-oli, chin ma'noda "sarimsoq va zaytun moyi", frantsuzcha). Sutli suyuq, sarimsoqli zaytun yog'iga asoslangan, ba'zida tuxum sarig'i yoki protein) va tuz qo'shilishi. "Aioli" sarimsoq sosu Italiyaning Ispaniyadan O'rta er dengizi qirg'oqlari bo'ylab uzoq hududlarda juda mashhur. Ba'zan limon sharbati va xantal, Kataloniyada - armut suvi va go'sht qo'shiladi va Malta klassik tarkibiy qismlariga pomidor va / yoki pechene po'stini qo'shadi.
Klassik versiya
Shunday qilib, sous "Aioli", retsept an'anaviy hisoblanadi.
Tarkibi:
- Sarimsoqning 2-4 tusli;
- Yangi tovuq tuxumidan olingan 1 sarig';
- 150-200 ml zaytun moyi (birinchi sovuq presslash);
- yarim limon sharbati;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Tuz qo'shilishi bilan haromda sarimsoqni yaxshilab tozalang. Biz o'sgan sarimsani bir piyola (pial) ga o'tkazamiz, limon sharbati va sarig'ini qo'shamiz. Yaxshilab yaxshilab aralashtiramiz va chayqalab uriladi (aralashtiruvchi emas!) Bir tomonda - sousning to'qimalari bir xilga imkon qadar yaqin bo'lishi kerak. Asta-sekin yog'ni qo'shib, asta-sekin, qamchilashni to'xtatmasdan. Sos juda qalin, rangi va tutarlılığına ega bo'lishi kerak, bu mumtoz mayonez o'xshaydi. Agar xohlasak, 1 dona choy qoshiq tayyor Dijon xantalini va bir necha tomchi balsamik uzum sirkasini qo'shamiz.
"Aioli" sosli salat
Agar sousni "Aioli" ni tayyorlagan bo'lsangiz, ularning O'rta er dengizi uslubida salatini to'ldirish yomon emas.
Tarkibi:
- 3-4 kichik kalamush tana go'shti;
- 150 g qaynatilgan yoki qaynatilgan parrandalar;
- 80 g qaynatilgan zaytun;
- 1 shirin qizil qalampir;
- 2 ta pomidor;
- ko'katlar (reyhan, bibariya, petrushka, koriander), arpabodalar qo'yish mumkin, lekin ideal emas, G'arbiy Evropada qo'llanilmaydi;
- marul barglari.
Tayyorlanishi:
Squid tana go'shtlari qaynoq suv bilan to'ldiriladi, xaftaga va filmlardan tozalanadi va keyin 3 daqiqa qaynatiladi. Uzoq vaqt davomida pishirmang, aks holda kalamar go'shti kauchuk taglikka o'xshab qoladi. Biz go'shtni qisqa somon bilan kesib, zaytun moyi bilan yuqori haroratda qovurayapmiz. Skapulani yonib ketmasligi uchun faol tarzda boshqaring. Yalpiz barglarini xizmat ko'rsatishga yaroqli taglikka qo'ying. Barglarning ustiga qip-qizil qalampirni shirin qalampir bilan birga qisqartirib, qisqa barglar bilan kesib tashlang. Qushqo'nmas va tug'ralgan zaytun daraxtlarini qo'shing. Keyingi - pomidorning ingichka tilimlari, siz gilosdan foydalanishingiz mumkin - ular faqat yarmini kesadi. Yog'li salat sosli "Aioli". Yashil garniton. Bu salat, yaxshi ifoda etilgan frantsuz pishloqiga sepib, yaxshi ifoda etilgan mevali kislotali stakan (oq yoki pushti) engil stol sharbati bilan xizmat qilish yaxshi.
"Aioli" bilan nima xizmat qilgan?
An'anaviy ravishda O'rta er dengizi sohilidagi hududlarda "Aioli" sosu dengiz mahsulotlari, turli xil salatlar, baliq sho'rvalari va sho'rvalar bilan ta'minlanadi. Kataloniyada "Aioli" ga yosh qo'zining panjalangan go'shti va qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlar,