Rasstegay - pishirilgan piroglarning rus oshxonasi an'anasida juda mashhur bo'lgan original shakli tepadan kichik teshikka ega. Odatda pyuresa noaniq xamirturushdan tayyorlanadi, plomba turli xil bo'lishi mumkin - baliq, go'sht, qo'ziqorin. Ayniqsa baliq bilan mashhur pyures. Tayyorgarlik retsepti oddiy.
Piesni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- 300 ml sut;
- 400-500 g bug'doy uni;
- 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 30 g quruq faol xamirturush;
- 600 g baliq filesi (sho'ng'in, gavdani chakalak, mayonez filetajsiz sut sirkasi);
- bir oz qora qora qalampir;
- tuz;
- 3 ta tovuq tuxumi;
- 1 osh qoshiq shakar.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, pirog uchun xamir tayyorlash. Qoshiqdan boshlaylik: keling, sutni isitib, 1 qoshiq shakarni eritib, xamirturush va qoshiq unni qo'shing, ehtiyotkor aralashtiramiz va yarim soat davomida issiq joyga qo'yamiz. Opar mos bo'lganida, uni bir piyola ichiga quyib xamirni yoğurup asta-sekin un qo'shamiz. Xamirni ehtiyotkorlik bilan yordik, uni sochiq bilan yopamiz va kosani issiq joyga joylashtiramiz. Yarim soatdan keyin xamirni yoğradi. Boshqa yarim soatdan keyin yana. Sinov hajmi taxminan ikki barobarga oshganda, piyozga 2 ta sarig' va 2 osh qoshiq yog 'qo'shing. Yana bir bor xamir yoğuracağız va yana bir bor qayta ko'tarilgan iliq joyga qo'yamiz.
Baliq filesi bilan pichoq bilan imkon qadar kichikroq (yoki chop etishda), tuz va qalampir qo'shing va yog'ga engil torting. Siz, asosan, biroz payvandlashingiz mumkin (2 daqiqadan oshmasligi kerak emas), filetkalar bo'laklarini olib tashlashingiz mumkin. Xamir ikkinchi marta ko'tarilganda, uni yupqa qatlamga aylantirib, shisha yordamida kubokni kesib tashlang. Har bir doira uchun bir oz baliq go'shti qo'yamiz. Qovoqlarning qirralari markazlarning ochiq qolishi uchun siqiladi. Biz pishirish tepsisini pista yog'i bilan surtamiz, ustiga pichoqlarni joylashtiramiz va 10-15 daqiqa kutib turamiz, shunda ular ajratiladi va shu vaqt ichida pechni isitadi. Silikon cho'tka yordamida har bir piramidadan qovurilgan sarig'i bor. O'rtacha haroratda pirojnoe pishirib, ular chiroyli chinnigullar soyasiga erishgan paytgacha. Piesga xizmat qilishdan oldin, har bir qoshiq baliq suyagiga quying. Ko'rib turganingizdek, pirojnoe pishirish oson ish emas va pies ham mazali.
Qizil baliq bilan qayta ishlangan pirog
Pishgan losos bilan mazali piesni pishirish mumkin. Hamur xamirga 100 ta tabiiy yog 'qo'shib qo'yish mumkin bo'lsa-da, xamir yuqorida keltirilgan retseptga o'xshab tayyorlanadi, shuning uchun piroglar ayniqsa mazali bo'ladi. To'ldirish uchun siz 600 g pushti qizil ikra, bir oz tuz, 2 piyoz, qizil qalampir kerak. Pishirish tepsisini qovurish va yog'lash uchun ozgina o'simlik moyiga ehtiyoj bor. Pushti losos balig'ini pichoq yoki chop etish bilan kesib tashlang. To'qilgan piyozni yaxshilab yuvib tashlang, yog 'ichida yog' idishida ozgina qutqarib oling, ortiqcha yog'ni shishaga solib qo'yish uchun uni metalldan avval yoki toza mato ustiga aylantiring. Piyoz bilan maydalangan baliqlarni biroz qo'shib, qalampir qo'shing. Xamirni ikkinchi ko'tarilgandan keyin nozik bir qatlamga aylantirib, kubokni kesib tashlang