Rassolniki - to'ldirilgan bodring va ba'zan bodring turpini qo'shilishi sababli, mo''tadil tovuqli ta'mli ranglar bilan to'ldirilgan turdagi mashhur rus sho'rvalari. Rassolniki odatda issiq xizmat ko'rsatdi (shu bilan birga ajoyib antipode agenti, shu sababli ertalab bunday idish xizmat qila olasiz).
XIX asrda umumiy shaklda ishlab chiqilgan zamonaviy shakllarda rassolnikovlarni tayyorlash an'analari va retseptlari - bu qadimgi yodgorlik kal'siyasidan keladi.
Pishiradigan narsalar nimadan iborat?
Klassik retseptlar uchun Rassolniki ko'pincha ko'plab arpa arpa bilan tayyorlanadi, bu esa qat'iy qoidadir. Ular parranda, baliq, qo'ziqorin va vegetarian retseptlarini ham ishlatishadi. Rassolnikida don (marvarid, guruch, jo'xori), turli sabzavotlar, ildizlar, ko'katlar va ziravorlar qo'yiladi.
Pearl bar bilan tuzlangan tayyorlashning oddiy usuli: go'sht yoki qo'ziqorin bulyonini pishirishingiz kerak. Pearl arpa ba'zan go'sht bilan birga yoki alohida-alohida suyuqlikda qaynatiladi. Sabzavot (kartoshka, sabzi), ildiz va ziravorlar qo'shing. Qovurilgan panda piyozdan, ba'zan qo'ziqorinlardan qovuriladi. Bodring nozik kesiladi (faqat tuzlangan, tuzlangan mos emas). Barcha ingredientlarni birlashtirib, bir oz sho'r solib qo'shing, engil qaynatiladi, tayyor turli odatda qaymoqni alohida idishga solib turadi.
Pearl arpa bilan juda mazali an'anaviy qo'zichoq mayiz
Tarkibi:
- qo'zichoq qalbi - 1 dona. (cho'chqa yoki dana bilan almashtirilishi mumkin);
- maydanoz rizomlari - 2 dona;
- injil arpa - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuzlangan bodring kuchli - 3 dona .;
- piyoz - 1 dona;
- yangi shampignons - 5 dona;
- sabzi - 1 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- sabzavot yoki krem yog'i yoki tovuq yog'i;
- ziravorlar;
- sho'r bodring yangi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- ko'katlar;
- sarimsoq;
- topshirish uchun qaymoq.
Tayyorlash
3-5 soat davomida marvarid namligini qaynoq suv bilan qalin devorli keramika idishda to'ldiring va uni qopqoq yoki lavha bilan yoping. Qo'zining yuragi yarmini kesadi, biz tomirlarning yog'larini, filmlarini va bo'shliqlarini olib tashlaymiz, ularni mayda bo'laklarga bo'laklab, yuvamiz. Shishgan arpa yana qaynoq suv bilan yuviladi va yurak qismlari bilan birga bir yirtqichlardan joylashtiriladi. Bundan tashqari, biz katta savzi, petrushka va ziravorlar barcha ildizlarini joylashtiramiz. Taxminan 40 daqiqa davomida suv bilan to'ldiring va pishirib, muntazam ravishda shovqinni tortib oling. Biz petrushka ildizini tashlaymiz, kartoshka qo'shamiz, deyarli pishganicha pishiramiz.
Qovurilgan idishdagi yog'da bir oz pishgan piyoz va qo'ziqorinni bir oz pishiring.
Sho'rva, tuzlangan bodringga piyoz-qo'ziqorin aralashmasini qo'shib, sho'r suv quying. Yana 5 daqiqa manba. Ovqatlanmasidan oldin sho'rvaga o'ralgan o'simlik bilan sepib, sarimsoq, qora qalampir va smetana qo'shing.
Tovuq bulyonidagi Rassolnik uy uslubi - retsept
Tarkibi:
- tovuq moylari - 2 dona;
- tovuq qalbi - 1 dona;
- tovuq oshqozisi - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- Bulyon uchun ziravorlar yo'q;
- guruch - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yangi shampignons - 3-5 dona;
- tuzlangan bodring - 3 dona;
- tuzlangan bodring - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tovuq yog'i yoki yog'i;
- yashil sabzavot bog'i;
- sarimsoq.
Tayyorlash
30 daqiqa davomida chiroyli sabzi va ziravorlar bilan pishiring. Biz pastki oyoqni chiqaramiz, suyaklardan go'shtni kesib, chopib, qorinni va yurakni ham kesib tashlaymiz. Biz go'shtni panga qaytarib beramiz va u bilan birga kartoshka va guruchni emas, balki juda katta emas, deyarli tayyor bo'lguncha pishiramiz. Guruch o'rniga alohida-alohida tayyorlanadigan 4 osh qoshiq marvarid arpa o'rniga qo'yishingiz mumkin.
Qovurilgan idishdagi yog'da, qovurilgan yoki mayda tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlardan kesilgan. Qovurilgan idishning tarkibini yirtqichlardan ajratib turamiz, shuningdek, dilimlenmiş bodringlarni va bir oz sho'rini ham qo'yamiz. Yana 8 daqiqa qaynatiladi, plastinalarni quyib, yashil, sarimsoq, qora murch qo'shing.