Cho'chqa boshidan tayyorlangan pate - bu odatda qish uchun yig'ilgan pate ning juda arzon versiyasi.
Qanday qilib uyda qish uchun cho'chqa boshidan va qovurg'asidan pate qilish - retsepti
Tarkibi:
- to'ng'iz boshi - 15 kg;
- ichki cho'chqa go'shti - 2 kg;
- tuxum - 10 dona;
- piyoz - 10 lampochka;
- dafna - 7 barg;
- qalampir xushbo'y (tuprog'i emas) - 10 dona;
- o'simlik yog'i - 50 g;
- qora qalampir;
- tuz.
Tayyorlash
Bu pate, albatta, bosh yoki boshning tanlovi bilan boshlanadi, ular diqqat bilan tanlanishi kerak, hid odatda tabiiy bo'lishi kerak va hech qanday dag'al emas. Pate uchun mahsulotni tanlashda ikkinchi muhim qoidalar - bu boshning o'zi, o'lchovsizroq, lekin ko'proq miqdordagi miqdorni kamaytirish yaxshiroqdir. Katta boshoqlar katta yonoqlarga ega bo'lgani uchun bu yog 'va agar siz 10 kg vaznli bunday boshni sotib olsangiz, unda yonoqlarning bir qismini kesib, boshqa idishlarda ishlatishingiz yoki yirtqich go'shtni qo'shimcha ravishda sotib olishingiz kerak bo'ladi. Pate uchun ideal boshliqlar 5 kg gacha, ulardagi yog' va go'sht nisbati pate pishirish uchun to'g'ri. Shuningdek, siz sotuvchini boshni sotib olish joyida 4-6 qismga kesib olishni so'rashingizni maslahat beramiz, chunki bu o'zingizni uyda qilish juda qiyin bo'ladi.
Olingan boshlar, agar mavjud bo'lsa, kofirlar uchun tekshirilishi kerak, keyin uni gazli pechka bilan to'ldirish kerak. Iliq suvni quyinglar, deyarli oq rangga botirib, oshxona süngerinin qattiq tomoni bilan tozalang yoki metall oshxona shimgichni qiling. Sizningcha yoki tana go'shti sotuvchilardan gaz yondirgandan keyin hosil bo'lgan barcha uglerodli konlarni tozalash kerak. Ba'zilarini katta yirtqichlardan ajratib olgach, ziravorlar qo'shing, lekin uni tuz va uzoq vaqt davomida pishirmang, sovuqdagi kabi go'sht suyaklari orqasida qolib ketadigan joyga.
Go'shtni alohida-alohida qaynatish tavsiya etiladi, shuningdek, ziravorlar bilan, lekin tuzsiz, albatta, ularni oldindan yuvish va keraksiz qismlardan tozalash tavsiya etiladi.
Piyozni juda chuqur tushirmang va yog'ga qovuring. Boshlaridan qaynatilgan go'sht va yog'ni alohida ajratib turing,