Çırpılmış oqsillar, eng mazali mahsuloti sifatini belgilaydigan asosiy tarkibga ega bo'lgan, eng mazali tatlıların bir qismidir.
Agar siz yosh uy bekasi bo'lsangiz, u o'z-o'ziga: «Oqsillarni ko'pikka qanday qilib ag'darish kerak?» Degan savolni so'rang. Keyin, ushbu maqoladan olingan maslahat sizga ushbu masalada ustoz bo'lishingizga yordam beradi.
Oqsillarni qanday qamrab olish kerak?
Oqsillarni kerakli oq zirvalarga ag'darishdan oldin ular sariqlardan ajratilishi kerak. Bu sariq uchun huni yoki maxsus "tanlab olish" orqali o'tib ketish yoki singan tuxumlarning yarmini sarg'aygan holda (oqsil tuxum qobig'idan erkin oqishi mumkin) boshlang'ich qilib bajariladi.
Proteinni ajratishdan avval uning haroratiga e'tibor bering: agar tuxum harorati xona haroratiga teng bo'lsa, ular yaxshi qovuriladi. Bunga erishish uchun oldindan muzlatgichdan tuxum olib kelishi yoki issiq (lekin issiq emas!) Suvga tushirishi mumkin.
Sincapları qimirlatish haqida ham muhim bir savol. Tuxum idishlarini dumaloq chuqurlikda, chuqur, ammo kichik o'lchamlarda qamchilash jarayoni uchun juda yaxshi. U tayyorlangan material ham muhimdir. Mis tuxum nafaqat tuxumni emas, balki proteinli yuqori reaktivligi tufayli oq va yumshoq pikelarni beradi. Agar siz plastik yoki shisha idishlardan foydalansangiz, limon kislotasi yoki sirka qo'shsangiz, u mis bilan taqqoslanadigan oqsillarni kislotali qiladi, lekin alyuminiy oshxona idishlarini ishlatmang - bu mahsulotlarga yashil yoki kulrang rang beradi va qo'shimcha ravishda zararli bo'ladi. sog'liqni saqlash.
Blender yoki mikser bilan oqsillarni qamrab olsam bo'ladimi?
Ha, blinkalar bilan sincapla mash tortish, albatta, uni qo'lda qilishdan ko'ra qulayroq bo'ladi. Oshxona yordamchilari yordamida, mo'ylovlar eng kam tezlikdan boshlanadi va asta-sekin ochiladi.
Mixer va blendersiz oqlarni qanday kaltaklash kerak?
Albatta, chayqalish yordamida operatsiya tamoyili blenderga o'xshaydi: biz bosqichma-bosqich tezlikni qo'shamiz, minimaldan boshlaymiz. Bu biznesdagi asosiy narsa vaqtida to'xtaydi - oq zirvalarga erishilgach, qamchilanishi to'xtatilishi kerak, aks holda oqsillar yana qaytadan original zichlikka o'tadi va ularni yumshoqlik bilan qaytarib bo'lmaydi. Yaxshi zarb qilingan oqsillar katta qalin devorli vesikula bor, ular faqat aralashtirish bilan portlashadi.
Va nihoyat, eng muhimi - sincapları to'g'ridan-to'g'ri ishlatishdan oldin chayqalib, o'z navbatida kutib turmasliklari uchun, va shuning uchun ular hal qilmang.