Barchamiz deyarli barchamiz shish kebablarni yaxshi ko'ramiz, ularning tayyorlashi qadim zamonlardan beri ma'lum. Issiq isitgichlarga issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, shish kabob uchun go'sht odatda turli usullar bilan marinadlanadi. Shish kebabida go'sht uchun gul solingan turli xil tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin - bu sizga kerakli darajada.
Tuxumdonlarning tuzilishi haqida
Ko'p go'shtni sevuvchilar, ko'pchilik fikrlari, shish kebapını yaxshiroq boqish yaxshiroq. Ko'pincha bunday aralashmalar go'shtni yutish uchun ishlatilgan:
- oddiy oddiy tuzlamoq (mevali sirka, o'simlik yog'i, quritilgan ziravorlar, ezilgan o'tlar, sarimsoq, xantal);
- Hind stilidagi qaymoqsiz sutli yogurt (yogurt yoki kefir, sarimsoq, chinnigullar, zerdeçal, qizil qalampir, doljin, kardamom);
- O'tkir tuzlamoq (yogurt, issiq qizil qalampir, sarimsoq, yangi turunclar - ohak yoki limon);
- soya sosiga asoslangan soya solyuti (soya sousi, quritilgan ziravorlar, zanjabil, sarimsoq);
- limon limonini (zaytun moyi, yangi limon sharbati, limon qobig'i, kungaboyon va yangi yalpiz) sirka sirkasi uchun ajoyib alternativ;
- Qal'aning asal, pomidor va oregano bilan yasalgan eski rus tuxumlari.
Ta'kidlash kerakki, marinadlardagi piyozni xarakterli keyingi ta'mga qarab har bir kishi yoqtirmaydi. Bunda qaynoq sutli marinadlar haqida ham aytish mumkin. Ba'zida marinadlar stol sharbatlariga yoki hatto pivoga ko'ra tayyorlanadi - bu ham yaxshi ko'rinadi. Siz tomat pastasi va adjika aralashmasi tarkibiga qo'shishingiz mumkin.
Tuxumdon uchun retsept
Shish kebabini qanday mazali qilishni bilish uchun siz bir necha variantlarni sinab ko'rishingiz va eng yaxshi variantni tanlashingiz kerak. Biz 2 kg go'sht asosida retseptni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- sharobni engil uy qurilishi - 2 stakan;
- 1 anor suvi yangi siqilgan;
- ziravorlar "xops-suneli" - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Sarimsoq tug'ralgan - 4 dona chinnigullar;
- shredded o'tlar (maydanoz, tarragon va boshqalar)
Bu tuzlamani tayyorlang va go'shtni maydalab, 8 soatga kesib oling - haqiqiy Kavkaz shish kebabini, juda mazali bo'ladi.
Tezkor tanlovlar
Shish kebabni tez-tez terishning bir qancha usullarini ko'rib chiqing.
Albatta, go'shtni olish juda eski emas. Go'sht buyumlari juda katta bo'lmasligi kerak, shunda u tezroq nafas oladi.
Maxsus qurilma - marinachi (maishiy texnika do'konlarida sotiladi) dan foydalaning.
Tuxumdonga ozgina gazlangan suv qo'sha olsangiz, tarkibiy qismlarni imkon qadar ezishingiz mumkin, go'shtni yopiq idishda (masalan, mahkam yopiq qopqoqli idishga) joylashtiring, tuzlamni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan silkitib oling - 2 soatdan keyin pishirasiz.
Lekin, albatta, ko'proq vaqtni, eng muhimi - tunni saqlab qolish yaxshiroqdir. Yugurish sharoitida go'shtni qisman plastik to'rva ichiga solib qo'yishingiz mumkin. Go'sht plastmassada uzoq vaqt va katta issiqlikda qolmasa, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. Shu bilan birga, bu usul klassik hisoblanmaydi. Gurmeler mos emas.
Idishlar haqida
Shish kebabini qaynatish uchun idishlardan qandaydir turli xil fikrlar mavjud.
Go'shtni go'sht uchun (yaxshi va go'sht emas) shisha, keramika yoki emaldan foydalanish yaxshidir. Zanglamaydigan po'latdan yoki titaniumli idishlardan foydalanish mumkin emas (garchi bu eng yomon variant bo'lmasa-da), alyuminiy yoki plastmassadan tayyorlangan idishlar. Aluminiy yoki plastmassadan tayyorlangan idishlarda uzoqroq (2 soatdan ortiq) bulgandan so'ng, tuzoq va idishlarning o'zaro ta'siridan kelib chiqadigan zararli moddalar go'shtga tushishi mumkin.
Vaqt haqida
Shish kebabini qaynatishingiz kerak bo'lgan qancha omillar bir necha omillarga bog'liq: go'shtning navi va yoshi, tuzlamoqning tarkibi, harorat va shish kebabı pishirilishi. Biz go'shtni shish kebabga 2-3 marotaba maksimal darajada beramiz. Uzunroq mantiqiy emas - yaxshi shish kebabda etarlicha aniq bo'lishi kerak bo'lgan o'ziga xos ta'mini yo'qotadi.
Agar tabiatga safarni kechiktirish kerak bo'lsa, savol shuki, necha marinadlangan kebap saqlanishi mumkin. Marinadlardagi go'shtni saqlash muddati tuzlamoq turiga bog'liq. Agar biz fermentlar qilingan sut mahsulotlari yoki meva sharbatlari asosida marinadlarni ishlatsak, unda bir kundan ortiq bo'lmaydi. Albatta, sharob yoki pivoga asoslangan marinadlar - 3 kungacha, sovutgichning shelfida, albatta. Pomidorli pomidorlarda siz yana uzoq vaqt saqlashingiz mumkin, chunki pomidor o'zi yaxshi saqlovchi hisoblanadi. Guruchni piyoz bilan birga uzoq vaqt davomida saqlamang.