Hozirgi kunda luli-kebap taomlari turli mamlakatlarda juda keng tarqalgan va Bolqondan Erongacha bo'lgan uzoq hududlarda yashovchi turli xalqlarning oshxona an'analariga bog'liq. Lula-kebab - bu piknik uchun ajoyib taom, an'anaviy shish kebablarga ajoyib alternativ. Kabobni qanday tayyorlash mumkin? Bu, masalan, qovoqni ho'l yog'och shishlar ustiga qovurish mumkin bo'lsa-da, grilda klassik versiyada - shish ustida qovurilgan tug'ralgan piyoz bilan mayda tug'ralgan qo'zichoq go'shti uzun bo'yli kichkintoydir. Asosan, sha sharoitda, siz pechkada lyulya-kebabni pishirasiz, ammo panjara pishirgan ma'qul.
Qanday qilib kebaplar tayyorlangan?
Lyulya-kebabni turli xil hayvonlardan, qushlardan va hatto cho'chqa go'shtidan tayyorlab, musulmon madaniyati an'analari bo'lgan mamlakatlar uchun imkoni yo'q. Ular mol go'shti, dana, echki, ot go'shti, osliatin, yirtqich antilop va kiyik go'shtidan foydalanadi. Bundan tashqari, har xil go'sht va parranda go'shtini aralashtirishingiz mumkin. Qushlardan bir turkiyani ishlatish yaxshi, lulya-kebap tayyorlash va tovuqni tayyorlash mumkin. Zamonaviy sharoitda go'shtdan lyulya-kebabni tayyorlash tavsiya etiladi, go'shtni qo'lda kesish kerak emas.
Lulya-kebab: klassikning bir nusxasi
Tarkibi:
- 1 kg yosh qo'zichoq;
- 4ta piyoz;
- gramm 50-80 yog' yog'i (tabiiy yog' bilan almashtirilishi mumkin);
- tuz;
- qalampir;
- ta'mga qadar turli xil quritilgan ziravorlar;
- limon;
- ko'katlar (maydanoz, shaftoli, shuvoq, bazil va boshqalar).
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorin pulpa filmlar va tendonlarni tozalash kerak, chayqatiladi va toza zig'ir peçeteleriyle quritilishi kerak. So'ngra, go'sht, semiz yog 'va peeled piyoz bir tarzda yoki boshqa joyga o'ralgan bo'lishi kerak: bu an'anaviy bo'lishi mumkin - guruchda og'ir o'tkir pichoq bilan qo'lda nozik chop eting. Albatta, go'sht maydalagichni yoki chop etish vositasidan foydalanish qulayroq. Qisqichbaqasimon va elastik (kebaplar tushib qolmasligi uchun) go'shtni (kamida 10 minut) diqqat bilan tortib oling. Keyin sizning qo'llaringiz bilan to'lg'azishingiz kerak. Endi dukkakli quruq ziravorlar, tug'ralgan o'tlar, limon sharbatini siqib oling. Sasalm, yana diqqat bilan aralashtiriladi. Non va tuxum qo'shilmaydi! Ta'kidlash joizki, tovuq go'shtining qo'shilishi to'lg'azish tarkibini yaxshilaydi va uni kebap tayyorlash uchun yanada qulayroq qiladi. Bundan tashqari, tovuqli qo'zichoqning kombinatsiyasi ancha uyg'un va turli xalqlarning diniy va oziq-ovqat an'analariga zid emas. Teksturani yaxshilash uchun go'sht qiyma mashinasida qayta go'shtni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Keyinchalik, shamolni salqin joyda 2 soatdan kamroq vaqt ichida joylashtirishingiz kerak. Bu vaqtdan keyin yana paxta terimiga aralashtiring va nam qo'llar bilan uzun bo'yli, uzun kichkina po'stlog'ini chiqarib, ho'l shishlarga yumshoq qilib qo'yamiz. Kiklotalarning chekkalari bo'yicha maydalangan go'shtni ehtiyotkorlik bilan kamaytiring (tenglashtiring).
Qanday qilib kebap lulya bilan qovurasiz?
Klassik shaklda lub-kebap, qizil jigarrang rangli tuxum qobig'ining hosil bo'lishigacha, issiq qobiq ustida panjara ustiga qovuriladi (yoki pishiriladi). Shishlarni tez-tez aylantirishingiz kerak. Lub-kebabni tirnoqli teshikka yoki tish ochko'zga uramiz, shaffof aromatik sharbatlar ajratilsa, lyulya-kebap tayyor bo'ladi. Tayyor lyulya-kebab darhol olovdan olib tashlanishi kerak, aks holda go'sht bo'lishi mumkin
Kabobga qanday xizmat qilish kerak?
Kebablarni vilkalardan skovorodkadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va plastinalarni ustiga qo'ying. Lula-kebab pide non yoki kek, ko'katlar, piyoz halqalari yoki piyoz, oddiy sabzavotli salatlar va turli baharatlı soslar bilan issiq dasturxonga xizmat qilinadi, albatta, tanlov milliy an'analarga yoki shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Pomidor souslari, gilos (masalan, tkemali) va boshqa ko'plab boshqa kavkaz souslari yaxshi mos keladi. Konservalangan yashil no'xat va stol uzum sharobiga, tercihen qizilga xizmat qilishingiz mumkin.