Endi kvas Rossiyada bo'lgani kabi mashhur emas, chunki bu ichimlik nafaqat chanqovchilik, balki dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Eng yaxshi variantlardan biri - zaytun unidan fermentlarga kvass bo'lib, vitaminlar bilan to'la va metabolizm uchun foydali. Biz keyingi bir necha klassik variantlarni tasvirlaymiz.
Javdar unidan qovurilgan kvassa retsepti
O'z boshlang'ichingizni tayyorlash - jarayon oddiy, ammo juda uzoq bo'lsa ham, uni bir zumda bir necha kunga ajratib turing.
Tarkibi:
- mayiz bilan fermentlar - 500 ml;
- suv - 8 litr;
- shakar - 75 g.
Tayyorlash
Kvas paqirida taxminan 500 ml xamirturush tayyorlash kerak, shuning uchun unli unni yarim litrli kavanozda oling va uni bir necha qoshiq shakar bilan aralashtiring. Asta-sekin iliq suvni to'kib tashlang, un aralashmasini qaymoqli mustahkamlikka keltiring. Xamirturush pishishi jarayonini tezlashtirish uchun xamirturush qo'shilishi mumkin, lekin ularning ta'mini olish oson emasligi va shuning uchun mayiz (10-15 dona) yutilmaydigan muqobil bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Achchiqni kislotaloq xarid qilish va hajmini oshirishdan oldin, bir necha kun davomida issiqda yarmidan ko'proq litr hajmli xamirturush qoldiring.
Er tayyor bo'lganda, u 10 litr kvass tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun xamirturush suvi bilan kremsi mustahkamlik bilan seyreltilir. Keyin tayyorlangan pulpa uchun 8-8,5 litr issiq suv qo'shing. Konteynerni kvass qopqog'ining tagligi bilan yoping, uni o'rab, 4-5 soatgacha qoldiring, yoki har bir narsa taxminan 36-38 darajaga qadar sovib ketguncha. Bir muncha vaqt o'tgach, sovutilgan bazaga xamir qo'shiladi. Fermentlar qo'shilgandan so'ng, kvassli konteyner yana 6-7 soat davomida issiqda joylashtiriladi va keyin ishlatishdan oldin u qalin, filtrlangan va sovutiladi.
Javdar unining xamirturushidagi bu kvas qoldiqdan (qaymoq) tayyorlanib, uni uchta qoshiq un va bir nechta qoshiq shakar bilan aralashtirib, uni idishga solib, uni faollashtirishi mumkin.
Kavasni jigar unidan xamirga tayyorlash
Javdar unidan oq kvas uchun xamir 4 kundan kam bo'lmagan muddatda tayyorlanadi. Bu xamirturush sanoat xamirturush qo'shmaydi va shuning uchun kamolotga etish jarayoni juda ko'p vaqt talab qilishi mumkin, lekin chiqishda siz mutlaqo tabiiy ichimlikka ega bo'lasiz.
Tarkibi:
Boshlanish uchun:
- javdar uni - 145 g;
- shakar - 10 g;
- suv 230 ml.
Kvass uchun:
- suv - 2,8 litr;
- xamirturush - 230 ml;
- "Quruq" kvass - 7 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 115 g.
Tayyorlash
Xamirturush kvas uchun ingredientlarni aralashtirishdan 4 kun oldin oldindan tayyorlanishi kerak. Taxminan yarmi, unining yarmi va shakar qisqartirilsin. Bir kun davomida issiqda bir xamirturush idishni qoldiring. Keyin ferment bir necha osh qoshiq un, oz miqdordagi suv (qaymoqli qayishqoqlikni qaytarish uchun etarli) va shakar bilan oziqlanadi. Boshqa kunga ketamiz. Qolgan tarkibiy qismlarni qo'shish va yana ikki marta quyish tartibini takrorlang.
Xamirturush tayyor bo'lgach, siz kvassni tayyorlashingiz va tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun taxminan 230 ml starter shakar va "quruq" kvass (non po'sti) bilan birga sovuq suvda suyultirilishi kerak, bu esa har qanday do'kondan osongina sotib olinishi mumkin. Konteynerni kvas gazli mato bilan yoping va ertasi kuni issiqda qoldiring. Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichakni dukkakli qopqoq orqali imkon qadar ehtiyotkorlik bilan, pastki qismdagi cho'kma (sourdough) ta'sir qilmasdan filtrlash kerak. Perkolatsiyadan keyin ichimlik foydalanishdan oldin sovutilishi mumkin va xamirturushni har kuni haftalik choy qoshig'ini beradigan keyingi taom tayyorlashgacha muzlatgichda qoldiring.