Biz doimiy ravishda tovuqdan turli idishlarni pishiramiz. Lekin ba'zan siz maxsus narsalarni xohlaysiz. Bunday hollarda o'rdak mos keladi. Ovqat pishirilgan ichki o'rdak an'anaviy retseptlar yoki ekzotiklarga ko'ra pishiriladi - dam olish yoki dam olish kunlari oilaviy ovqatlanish yoki kechki ovqat uchun ajoyib tanlovdir. Albatta, o'rdak go'shti tovuqdan ko'ra oshqozoni ko'proq yog'li va og'irroq bo'ladi, lekin bu o'z-o'zidan juda foydali, u inson tanasi, vitaminlar, mikroelementlar va yog'li kislotalar uchun juda ko'p zarur moddalarni o'z ichiga oladi.
Bir o'rdak sovuq mavsumda pishirish uchun yaxshi. Albatta, mushk o'rdaklari yoki mullardalari (mushk o'rdaklari bilan duragaylar) afzallik beriladi, bu zotlarning go'shti kamroq yog'li, yanada chiroyli va suvli. O'choqlarni tayyorlash uchun eng yaxshi variantlardan biri - pechda pishirish.
Pishirish uchun o'rdakni qanday tayyorlash kerak?
Tana go'shti allaqachon uzilgan o'rdak bilan paxtaning qoldiqlarini diqqat bilan olib tashlash, ochiq olovda kuylash va toza qilish kerak. Yog'siz tana go'shtidan ortiqcha yog 'olib tashlash va terining qirralarini ehtiyotkorlik bilan kesib, bo'yniga boshini kesib tashlash va qanotning o'ta qo'shi (bu sho'rva ketadi). Suv to'nkasining shovqinida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oshadigan o'ziga xos noxush hidi bo'lgan yaltiroq bezlar mavjud. Bezlarni kesib tashlash kerak, so'ngra tana go'shti tashqarisini va ichini sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va peçete bilan quriting.
Duck go'shti juda o'ziga xos lazzatga ega, shuning uchun odatda pishirishdan oldin marinadlanadi. Marinating agentlari limon va boshqa mevalar, sharob, tabiiy sirkalar, ziravorlar, sarimsoq va xushbo'y o'tlar sharbatidan foydalanadi. Go'shtni tayyorlash jarayonida o'rdak go'shti nafaqat yangi lazzat va ta'mga ega, balki u ham yumshoqroq bo'ladi.
Ko'pincha o'rdak pishiriladi, lekin bu zarur emas. Tovuq massasi sifatida pyuresi, karam, quritilgan mevalar, yong'oq, olma, quinj yoki apelsin ishlatiladi.
Bu erda pechda o'rdakni pishirish uchun ba'zi retseptlar mavjud.
Dov bilan olovda to'ldirilgan, pishirilgan pishiriq
Tarkibi:
- o'rdak - 1 dona;
- o'rik - 300-500 g;
- yong'oq yong'oq yoki boshqa (yadrolar) - shisha haqida.
- Marinadlar uchun:
- sarimsoq - 3-5 dentikl;
- 1 limon sharbati + 1 apelsin (shirin va nordon);
- qalampir yer xushbo'y;
- qalampir baharatlı qizil;
- chinnigullar - 3-5 gulzor;
- bay barglari - 4-5 dona .;
- koriandi urug'lari.
Tayyorlash
Biz o'rdakni piyola yoki hatto undan ham yaxshiroq, taroqqa aylantiramiz. Tuxumlarni (sharbat - yangi sitrus + ziravorlar + sarimsoq) aralashtiring va o'rdak suvini aralashtiring. Soatni 8-12 da qoldiring, ba'zan tana go'shti bir tekis holga keltiriladi.
Biz o'rdakni tuxumdan chiqaramiz va dudama ichiga aralashtiramiz, u yaxshi oqib chiqsin, keyin tana go'shtini toza peçete bilan quritamiz. Qovurilgan suv 10 daqiqa o'tgach, qaynayotgan suv bilan quyiladi, diqqat bilan chuqurlarni olib tashlaymiz va har bir loyni yong'oq bilan yechamiz. Endi biz o'rdaklarning karkasiga to'ldirilgan bu o'riklarni joylashtirdik. Qorinni oq paxta iplari yoki bosh oshpazlari bilan tikib qo'ying.
Yuqori chegara kattalashadigan ariza o'rdak yog 'bilan moylanadi (yoki siz faqat pastki qismdagi yog' qismlarini qo'yishingiz mumkin). O'rdakni tepadan (orqa tomondan) yoyib chiqdik. Shaklni folga bilan torting va qirralarni büktang. Dashani o'choqqa joylashtiring va 1 soat davomida pishiring.
Bu vaqtdan so'ng, pechdan ariza chiqaring va folga yumshoq oching, qushlarning tana go'shtini aylantiring. Folga joyga qaytaring va shakli yana bir soat davomida pechka qo'ying, keyin folga olib tashlang va go'zalroq qobiqni hosil qilish uchun yana 20-30 daqiqa davomida pishirib tozalang. Hammasi to'ldirilgan o'rdak tayyor! Yashil va kuchli sharob bilan xizmat qilamiz.
Agar bir nechta o'rdakni sotib olsangiz, foydali va mazali cho'chqa bo'yinlari, boshlari va orqa qismlarini payvand qilishingiz kerak, siz sabzavot yoki meva bilan qo'ziqorinni chiqarib qo'yishingiz va filetoplarni (pechene) pishirishingiz mumkin.
Uzoq Sharq tarzi bo'yicha retsepti - o'choq ichidagi o'rdak filasi
Tarkibi:
- o'rdak ko'krak - 1-2 dona;
- Susan yog'i.
- Marinad uchun:
- ohak - 1-2 dona. 1Limon;
- qizil qalampir;
- zanjabil ildizi - 20 g;
- quritilgan ziravorlar (chirindi urug'lari va arpabodiyon urug'lari);
- asal tabiiy - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- mirin yoki Shaoxing guruch vinolari - taxminan 100 ml;
- sarimsoq - 3-5 dentikl;
- silanterlarning ko'katlaridir.
Tayyorlash
Guruch sharob va asal bilan tsitrus suvi aralashmasini zanjabil va ziravorlar nozik tug'ralgan ildiz qo'shing. Yashil, qizil qalampir va sarimsoq ham tuproqdir. Duck ko'kragini eng kamida 4 soat teri bilan to'ldiring. Biz quritadigan nonni ishlatmaymiz, biz uni ozgina qoldiramiz. Shaklni yog 'bilan yog'lang va ko'kragingizni qo'ying. Biz folga solamiz va taxminan 1 soat va 20 daqiqa davomida pishiramiz. Fenolni olib tashlang va pishirib, 20-40 daqiqaga ajrating, jarayonda 2-3 marta ko'krak quritgichini tushiring. O'simlik va guruch yoki mevali sharob bilan xizmat qiling.