Frikassining sirli tarzda qiziqarli so'zlari frantsuz tilidan "har xil narsalar" deb tarjima qilingan. Va ular uni maxsus tarzda pishirilgan, oq sousda go'sht eyiladiganlarni deydilar. Napoleon davrida bu juda oddiy oddiy qishloq oshxonasi emperyal stolga ko'chdi. Afsonaga ko'ra, yangi oshpaz imperatorning tovuqni yoqtirmasligi haqida hech narsa bilmas edi va monarxning solih g'azabini keltirib chiqardi. Oshxona issiq joyini to'lashi mumkin edi, lekin Bonapart hali bolalikdan nafratlanadigan qushni sinab ko'rdi va uning g'azabini rahmdillikka o'zgartirdi. O'shandan beri frikasiy frantsuz oshxonasida yuqori darajaga ko'tarildi, ammo u sizni uyda, kechki ovqatga tayyorlashingizga to'sqinlik qilmaydi.
Champignons bilan tovuq Fricassee
Tarkibi:
- tovuq filesi - 800 g;
- sabzi - 2 dona;
- karaviz (ildiz) - 1 dona;
- yangi shampignons - 250 g;
- Sariq - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuxum sarig'i - 2 dona;
- krem (yog' miqdori kamida 30%) - 1/2 st;
- un - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- tuz, qora qalampir yangi joy - ta'mga.
Tayyorlash
Tovuq ko'kragi yuviladi, qog'oz sochiq bilan quyiladi va tolalar bo'ylab kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz go'shtni unga solamiz va sariyog' bilan qizdirilgan qovurilgan idishga solamiz. Buzilgan sabzi va karaviz qo'shing. Biz tovuq qovurish emas, balki chayqalishini kuzatamiz. Go'sht oq bo'lib qolishi kerak.
Tovuq yumshoq bo'lganda, ildizlar shovqinga tushib qoladi va suskunluk paytida hosil bo'lgan bulon drenaj qilinadi. Qovurilgan pishirilgan shampinonlarni qo'shing. Solim, qalampir. Qopqoqni yoping va eng kichik olovda 20 daqiqa ushlab turing.
Sariqlarni qaymoq va bulon bilan aralashtiring. Suvli hammomda intensiv aralashtirib, bu sousni iliqlantirish. Muhim! Biz massaning qaynatilmasligiga va sariqlarning kıvrılmamasına ishonch hosil qilamiz. Issiq krem-tuxum aralashmasi qo'ziqorinli tovuqga quyiladi. Biz hali ham olovda 5 daqiqa ushlab turamiz, lekin uni qaynatishimizga ruxsat bermaymiz. Natijada, qovurilgan, qovurilgan yoki qovurilgan bo'la olmaydi. Tayyor piyola tug'ralgan petrushka sepilishi mumkin.
Klassik tovuq frikesining qo'ziqorin bilan tayyorlanishi
Tarkibi:
- tovuq - 1 dona;
- qushqo'nmas - 200 g;
- shampignons - 100 g;
- un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- oq quruq sharob - 1/4;
- yog' - 100 g;
- limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Biz butun tovuqni pishiramiz va sovishini kutamiz. Qovunni olib tashlang, tana go'shtini bo'laklarga bo'ling. Tuzli suv qushqo'nmasiga pishiring, yumshoqroq bo'lguncha. Biz uni cho'tkasi ichiga tashlaymiz va uni to'kib tashlaymiz. Champignons tozalanadi va choraklarga bo'linadi.
Chuqur qovurilgan panada, yog'ning yarmini eritib, yopiq qopqoq ostida qo'ziqorilarni pishirib, oxirida qushqo'nmas qo'shing. Bundan tashqari, qolgan oltingugurtni oltin uniga qadar. Aralashtirib, sharobdan so'ng, bir qadah tovuq suvi nozik bir tomchi tushiring. Sosni past haroratda 10 daqiqa ushlab turamiz, so'ngra tuz, qalampir, limon sharbati quying. Qo'ziqorinli qovurilgan tovuqda tovuq parchalarini yoyib, barcha sousni to'kib tashlang va tovuqdan qo'ziqorin bilan yaxshilab isitiladi. Qaynatishga ruxsat bermaymiz, biz 5-daqiqada yopiq qopqoq ostida yashaymiz. Stolda qaynatilgan guruch bilan topshiramiz.
Qo'ziqorin frikaslarini qanday qilib pishirasiz?
Tarkibi:
- Dumaloq nonlar - 16 dona;
- oq (yangi) qo'ziqorinlar - 1 kg;
- piyoz - 2 dona;
- yog' - 100 g;
- qaymoq - 1,5 dona;
- tuz, qalampir qora er - ta'mga.
Tayyorlash
Yaxshi piyozni oltin rangga botirib, hasharotlar qo'ziqorini qo'shing. Solim, qalampir. Yopiq qopqoq ostida pishiring. Tayyorgarlikdan 5 daqiqa oldin, smetana soling va past haroratda isitiladi.
Choylarda biz "shlyapa" ni kesib tashladik, biz uni maydalab tashlaymiz va ichki va tashqi yog'ni yog' bilan yog'lashamiz. Fricassee olingan qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlardan to'ldiring, pishirgich bilan qoplangan pergamentga yotqizing va qobiq hosil bo'lgunga qadar pishirilsin.