Pishloq yoki pyure ricotta (ricotta, italiya) - sut zardobidan tayyorlangan an'anaviy italyancha mahsulot. Ricotta pishloqini yoki tvorogni chaqirish mutlaqo to'g'ri emas, chunki u sutdan emas, balki Mozzarella pishloqini tayyorlashdan keyin qoladigan sutsiz zardobdan, masalan, yoki boshqa pishloqlardan. Boshqacha aytganda, rikotaning asosi kazein emas (pishloqlarning asosiy qismida bo'lgani kabi), laktoalbumin (inson tanasi uchun juda foydali modda). Shuni ta'kidlash kerakki, laktoalbuminadan olingan an'anaviy mahsulot nafaqat Italiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham ishlab chiqariladi. Rikotani tayyorlashda sut har xil turdagi hayvonlardan yoki aralashmalardan ishlatiladi.
Uyda rikotalarni pishirish
Shunday qilib, ricotta, eng oddiy retsept, uqsin yaqin, lekin uy foydalanish uchun. Birinchisi, sarumni taxminan 70-80 ° C haroratga qizdiring. 86ºSgacha isitgandan keyin, oq ko'pik paydo bo'ladi va kichik tuynuk bilan to'planishi kerak bo'lgan floklarning shakllanishi boshlanadi. Natijada olingan pishiriqlar (metall bo'lmagan) avvalga tashlanadi. Rikotaning issiq bo'lishi va uni aralashtirib qo'yishingiz mumkin. Süzgeç suyuqlik uchun belgilangan. Tayyorlik o'zingizga mos ravishda belgilanadi. Tayyorlangan rikotalarni salqin, havoni gazlangan xonada 40-65 kun davomida saqlash mumkin. Uzoq muddatli saqlash vaqtida qobiq hosil bo'ladi, ba'zan mog'orlangan - u kesiladi.
Yana uy variantni
Ko'plab oshpazlar sut va limondan ricotta ishlab chiqaradi. Tabiiyki, natijada ovqatni klassik italyancha ma'noda ricotta deb nomlamaysiz, ammo natijada olingan mahsulotning ta'mi unga juda o'xshash.
Tarkibi:
- uch limon sharbati;
- 2 litr sutli sut (yog'li rikotani olish uchun krem bilan almashtirilishi mumkin);
- 1 choy qoshiq shakar;
- bir chimdik tuz.
Tayyorlash
Sut isitgichda 90 ° C darajaga qadar isitiladi, lekin uni qaynatib qo'ymasligiga ishonch hosil qiling. Issiq sutga tuz va shakar qo'shing. Limon suvi suziladi va sutga qo'shiladi. Bir daqiqada sizda lubka bo'lishi kerak, agar bo'lmasa, limon sharbati qo'shing. Olingan aralashmani sovutib oling, keyin uni gazli gazkaga qo'yib, yaxshilab siqib qo'ying. Hammasi shu! Ricotta o'rnini egalladi. Uni qoshiq bilan iste'mol qilish, nonga yoyish, salatlarga qo'shish mumkin.
Ricotta bilan pishirish
Ricotta bilan turli taomlar italiyaliklar bilan juda mashhur. Eng oddiy versiyada ricotta nonni yoyib yuboriladi. Ushbu mo''jizaviy mahsulot ravioli va salatalardan shirinliklar va pyuresga qadar juda ko'p italyan taomlarining bir qismidir. Batafsil yog 'va biroz tuzlangan shirinliklar va shirin xamir ovqatlar uchun javob beradi. Ko'proq sigir va soqchilik pirzola, salat va turli xil atirlar uchun yaxshi.
Rikotadan boshlab, masalan, juda oqlangan nonushta kasseroli paydo bo'ladi.
Tarkibi:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 ta tovuq sarig'i va 3 ta sincap;
- 2 tuxum;
- 1 osh qoshiq maydalangan limon taxta;
- 100 ml asal;
- 100 g shakarlamalar;
- doljin qopchasi - ta'mga.
Tayyorlash
Ricotta, tuxum, doljin, asal, sarg'ish, mushuk, meva aralashmasi deyarli bir hil bo'lgan massaga olib keladi. Proteinlar qalin ko'pikka urilib, massa bilan aralashtiriladi. Har bir narsani moylangan shaklga soling, 150 ° S ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Taxminan bir xil ingredientlar, rum, mayiz, sut va unni qoshiq bilan qo'shib, siz juda mazali puding tayyorlashingiz mumkin. Rikotani tuxum, shakarli meva, doljin, limon loviya bilan aralashtirish kerak. Ayni paytda qaynab turgan sutda pishirish uchun biroz pishgan non (taxminan 3 osh qoshiq) otiladi. Mango va sut massasi bilan bo'yalgan oqsillarni aralashtiramiz va ricotta va boshqa ingrediyentlar bilan asosiy massa mayiz va rum qo'shing. Oldindan isitiladigan pechni 175 ° S ga qo'ying. Tayyor puding chang shakar bilan sepilishi mumkin.