Bu qattiq xo'roz go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usuli va biz uni ikki retseptning namunasi yordamida tahlil qilamiz.
Frantsiyadagi sharob ichish - retsepti
Ushbu frantsuz fahshbozi Julia Child tomonidan uyushtirilgan va keng jamoatchilikka taqdim etilgan sharobda klassik frantsuz xo'rozini tayyorlash uchun retsept.
Tarkibi:
- cho'chqa - 45 g;
- zaytun moyi - 35 ml;
- xo'roz - 1,7 kg;
- konyak - 55 ml;
- dafna barglari - 1 dona;
- chigirtkalar - 20 dona;
- red Burgundy sharob - 480 ml;
- un - 45 g;
- tovuq go'shti - 480 ml;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- tomat pastasi - 10 g.
Tayyorlash
Burgun sharobida xo'roz tayyorlamasdan avval qushni bo'laklarga bo'linib, yuving va sochiq bilan quriting. Qo'ziqorinlarni issiq zaytun moyi bilan qovurib, qovurilgan joyiga salfetkalarga uzat. Xo'rozning bo'laklarini oldindan qizdirilgan yog'ga qo'ying va har tomondan jigarrang qiling. Soyulmuş amrullari, dafna bargini qo'shing va uni konyak bilan to'ldiring. Olingan sousni qaynatib, qushni un bilan tutib, aralashtiring va sharobni quying. Bekonni idishga qaytarib, pomidor pasterini qo'ying, xo'rozni tovuq go'shti bilan to'ldiring. Tandiqni bir yarim soat davomida minimal haroratda qoldiring.
Qushlarning yumshoq qismlarini qo'shing va kosani yuqori haroratda qoldiring. Aralashtirib, sousga ishonch hosil qiling, uni kerakli mustahkamlikka solib, qush bilan xizmat qiling.
Oq sharobda sabzavotli xo'roz
Yuqorida biz Frantsiya uchun qizil sharobda klassik kokteyl retseptini ko'rib chiqdik, lekin agar xohlasangiz, oq sharobdan foydalaning va qushdan qalin sho'rva pishiring.
Tarkibi:
- xo'rozning tana go'shti;
- oq sharob - 430 ml;
- tovuq go'shti - 2,3 litr;
- selderkali somoni - 2 dona;
- sabzi - 290 g;
- sarimsoq - 3 dona;
- pırasa (oq qism) - 6 dona;
- arpa arpa - ½ st .;
- bir hovuch yashil petrushka;
- bir hovuch o'rik .
Tayyorlash
Qushni maydalab kesib, jigarrang qilib qo'ying. Qushlarni tasodifiy dilimlenmiş sabzavotlarga qo'shib, yuvilgan marvarid krujini to'kib tashlang va 3-5 daqiqa davomida o'ting. Idishlari tarkibini sharob va bulyon aralashmasi bilan to'kib tashlang. Bundan tashqari, kekik yoki rozmarin shoxini ham qo'shishingiz mumkin. Tandiqni taxminan bir soat davomida past haroratda qoldiring, so'ngra o'riklarni qo'shib, yana 20 daqiqa pishirishni davom eting. Maydanoz bilan piyozni tugating.