Qovurilgan mol go'shti - ingliz oshxonasining an'anaviy taomidir, bu pishirgan nonni katta miqdorda yoki pishiriqda tayyorlangan nondan iborat. Odatda, qovurilgan mol go'shti pishirilgan kartoshka, sabzavot va Yorkshire pudingi bilan xizmat qiladi.
Odatda qovurilgan mol go'shtini sigirdan tayyorlash uchun yosh hayvonning yumshoq go'shtini olib boring: qalin va ingichka, yassi, tana go'shtining tana go'shti.
Qovurilgan mol go'shti uchun klassik retsept
Tarkibi:
Qovurilgan mol go'shti uchun:
- mol go'shti - 4 kg;
- zaytun moyi;
- tuz, qalampir.
Yorkshire puding uchun:
- tuxum - 3 dona;
- un - 115 g;
- sut - 275 ml;
- tuz.
Tayyorlash
Qovurilgan mol go'shtini maltadan pishirishdan oldin pechni maksimal haroratgacha qizdiring. Yog 'bilan mol go'shti, uni tuz va qalampir bilan silang. Biz olovga qalin devorli qovurilgan idish qo'yib, uning ustiga go'shtni oltin rangga aylantirdik. Darhol nonni tandirga solib, maksimal haroratda 20 daqiqaga qoldiring. Issiqlikni 190 darajaga tushirgandan so'ng istalgan darajadagi qovurish darajasiga qarab pishiring: o'rtacha qovurilgan qovurish uchun 20 daqiqa va kuchli kilogramm uchun 30 daqiqa. Biz tayyorlagan go'shtni darhol pechdan chiqarib, folga bilan yopamiz, 30 daqiqa dam oling.
Pudinglar uchun un bilan tuxumni va bir chimdim tuzni aralashtiring. Biz doimo aralashtirib, sut qo'shamiz. Tayyor xamir 12 soat davomida qoldiriladi. Puding formasida biz 240 daraja 10 minutni isitamiz va xamir bilan to'ldiramiz. 25 daqiqa davomida pudinglarni pishiramiz va qovurilgan sigir bilan issiqqa xizmat qilamiz.
Qovurilgan mol go'shti uchun mol go'shti tayyorlang
Tarkibi:
- mol go'shti - 1,5 kg;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- kereviz - 2 jarohatlaydi;
- sarimsoq - 1 bosh;
- bir guruch yangi bibariya, kekik, dafna barglari;
- zaytun moyi;
- tuz, qalampir.
Tayyorlash
Ovqat pishirishdan oldin 30 daqiqa muzlatgichdan olinadi. Sovutgich 240 gradusgacha qizdirilsin. Sabzavotlar yaxshilab chayqatiladi, cho'tka bilan ishqalanadi, sarimsoq tozalanmasdan, tishlarga sepiladi.
Barcha sabzavotlarni pishirish varag'iga yoyib, zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Go'sht ham yog' bilan yog'lanadi, yaxshilab tuz va qalampir bilan o'raladi va sabzavot ustiga qo'yiladi.
Tovoqni maksimal isitiladigan pechga qo'yamiz va haroratni 200 darajaga tushiramiz. Go'shtni 1 soat pishiramiz. O'rta qoshiq go'shtni olishni istasangiz - 5-10 daqiqa davomida pechdan chiqarib oling va agar siz qovurilgan go'shtni yaxshi tanlasangiz, sigirni qo'shimcha 10-15 daqiqa ushlab turing.
Go'sht tayyor bo'lgach, pishirish tepsisini o'choqdan olib, mol go'shti bilan folga solingan holda 15 daqiqa turamiz. Shundan so'ng biz go'shtni puding va sabzavotlar bilan ta'minlaymiz.
Sosni qovurilgan mol go'shti uchun etdan tayyorlash uchun, pechda go'sht tayyorlangan pishirish tepsisini qo'yish kerak. Barcha sharbatlar va yog'larni kraxmal eritmasi bilan to'ldiring (2 osh qoshiq kraxmalning 1/4 qismi). Kraxmal qalinlasha boshlagach, uni bir stakan olib, qaymoq va bulon aralashmasi bilan to'kib tashlang. Suyuqlikni pishiriladigan panjaraga yaxshilab aralashtirib, pastki qismdan imkon qadar go'sht va sabzavotlarning qoldiqlarini ushlab olishga harakat qilamiz. Somonli qayiqda tayyor sous, shunda har bir mehmon mustaqil ravishda qovurilgan sigirning bo'laklarini quyishi mumkin edi.
Shuni ham ta'kidlash joizki, mol go'shti tayyorlangan nondan tayyorlangan nonni nafaqat nonvoyxonada, balki ko'p miqyosda ham tayyorlash mumkin. Buning uchun go'sht odatdagidek tuz, qalampir va sariyog 'bilan ovlanadi, keyin qoshiq kostryulkalargacha "Frying" rejimida bo'lakni qavriladi va undan keyin "Pishirish" ga o'tamiz. Go'sht kilogramm boshiga 1 soatlik tezlikni belgilab olamiz. Tayyor go'sht olinadi va ajratilgan sharbat un bilan aralashtiriladi va sousga, sutga yoki qaymoqqa aylanadi, bu sousga qo'shilishi mumkin.
Ertasi kuni sovuq go'sht odatda isitilmaydi, ammo sandviç qilish uchun ishlatiladi.