Qovurilgan mol go'shti - butun dunyoda juda mashhur idish - ingliz oshxona an'analaridan kelib chiqqan. Bu nonvoyxonada pishirilgan yirik mol go'shti (ba'zida qovurilgan mol go'shti qovurilgan yoki panjara panjasida qovurilgan). Ingliz tilida bu qovurilgan mol go'shti, xuddi oddiy bir oshxonadan farqli o'laroq ko'rinadi. Oddiylik, faqatgina aniq - siz hamma narsani to'g'ri qilishingiz kerak.
Go'sht - to'g'ri tanlang
Qovurilgan mol go'shti qanday tayyorlanadi? Dastlab siz to'g'ri tarkibni tanlashingiz kerak. Qovurilgan go'sht uchun go'sht muzqaymoq bo'lmasligi kerak, lekin bug 'ishlamayapti: tana go'shti kamida 3 kun davomida + 4 ° C haroratda yaxshi havoni gazlangan xonada va shuning uchun etarlicha "pishgan" bo'lib turishi yaxshi bo'ladi. Sigirning juda katta va qalin bo'lagi (suyak ustida bo'lishi mumkin) oldin xona haroratiga (taxminan 20-22 ° C) qadar isishi kerak. Tana go'shtining turli qismlaridan siz tanlashingiz mumkin: qalin qirrali, nozik chekka yoki ko'ylak. Albatta, barcha qismlar tayyorlanayotganda hisobga olinishi kerak bo'lgan ta'mda, tuzilishda va yog' tarkibida farqlanadi. Tabiiyki, yoshroq bo'lgan hayvon, qovurilgan sigirni qanchalik yumshoq va yumshoq qiladi. Qovurilgan go'sht tayyorlash uchun turli xil usullar mavjud. Yo'nalishlarni mavjud bo'lganlardan tanlab olish mumkin va sizning xohishingizga biroz o'zgartirish mumkin.
Klassik qovurilgan mol go'shti
Agar suyaksiz go'sht ishlatilsa, uni mahkam yopishtiriladi va shponing iplari bilan mahkam bog'lanadi. Bog'lanish markazdan boshlanadi. Yuqori yog 'qatlami go'sht uchun oldindan kesilgan, shuning uchun issiqlik qismning o'rtasiga yetishi mumkin. Go'sht zaytun moyi (yoki boshqa har qanday o'simlik bilan) quyilib, xarakterli qobiqni hosil qiladi. Ba'zi oshpazlar Dijon xantalini qo'shadilar. An'anaviy klassik qovurilgan mol go'shti tayyorlash bilan tuz va boshqa ziravorlar ishlatilmaydi. Pechni maksimal darajada isitiladi. Go'sht pishirish tepsisi ustida panjara ustiga qo'yiladi, unda siz ozgina suv quyib qo'yishingiz mumkin - shuning uchun qovurilgan mol go'shti shirani aylantiradi. Agar go'shtsiz bo'lmasa, u vaqti-vaqti bilan aylanadi. 15 daqiqada harorat 250 ° C atrofida bo'lishi kerak, so'ngra haroratni 150 ° C darajagacha pasaytirishi va kerakli tayyorgarlikka keltirishi kerak. Tayyorlik piercing bilan belgilanadi (taniqli sap qizil bo'lishi kerak: haqiqiy inglizcha qovurilgan sigir - qon bilan). Endi go'sht bir necha folga qatlamlariga o'ralib, xizmat qilishdan oldin sharbatni yo'qotmaslik uchun 15-20 daqiqa davomida qoldirilishi kerak.
Boshqa variantlar
Ba'zida qovurilgan mol go'shti ochiq olovda, grilda pishiriladi. Preparatning bu usuli bilan go'shtda kesma yoki teshik yo'q. Qovurilgan mol go'shti yopishqoq idishlarda, masalan, kastryulda o'chirishingiz mumkin. Ba'zida qovurishdan oldin u yana yumshatilish uchun biroz qaynatiladi (albatta, bunday retsept klassik hisoblanmaydi). Ba'zida go'sht katta suvi va aromati uchun marinadlangan. Marinadlar deyarli shu: maydalangan sabzavotlarni va ko'katlarni (piyoz, sabzi, selderey, maydanoz) aralashtirib, dafna yaprog'i, shirin qalampir, ozgina o'simlik yog'i va shakar qo'shing. Tovuqli go'sht, kulolga (shisha yoki emal bo'lishi mumkin) joylashtiriladi va 24 soatgacha cho'ziladi. Issiqlik bilan davolashdan oldin, go'sht tayyorlangan sabzavotdan tozalanadi va keyin qovuriladi yoki qovuriladi.
Tasavvur qiling
Ba'zan yaxshi qobiq uchun go'sht bug'doy uniga sepiladi. Agar u juda suvli bo'lmasa, uni parranda pishirish jarayonining dastlabki 15-20 daqiqasida yog'ni yog'li qilib qo'yish mumkin. Tayyorlangan qovurilgan mol go'shti tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi. Klassik versiyada qovurilgan mol go'shti, ya'ni grilda pishirilgan yoki qovurilgan bo'lsa, to'liq pishirilmasligi kerak. Go'sht bo'lagi o'rtasida kesilgan rang rangi pushti bo'lishi kerak. Albatta, qovurilgan qovurilgan bug'doy bunday ko'lga ega bo'lmaydi.
Qovurilgan mol go'shti uchun nima kerak?
Odatda qovurilgan go'shtli garniturani emas, balki turli xil soslarni, shuningdek engil atıştırmalıklar xizmat qiladi. Qovurilgan mol go'shti uchun soslar (xantal, limon, sarimsoq, toshbaqa, yashil va boshqalar) juda xilma-xildir. Ba'zida "yashil yog'" (tug'ralgan o'simliklar va limon sharbati bilan tabiiy duzli yog' aralashmasi) xizmat qildi. Qovurilgan mol go'shtida siz issiq yoki sovuq xizmat qilishingiz mumkin. Soğuq qovurilgan mol go'shti odatda yashil no'xat, xantal va yalpiz bilan xizmat qiladi. Katta tug'ralgan piyoz (yashil yoki pırasa, shu jumladan), turli xil haşlanmış karam, qushqo'nmas, frantsuz kızartması yoki kartoshka pyuresi, Yorkshire pudingi va sabzavot salatlarına xizmat qilishingiz mumkin. Albatta, qizil stol sharbati qovurilgan mol go'shti uchun yaxshi bo'ladi.