Carpaccio (Italiya Carpaccio) retsepti 1950 yilda Venetsiyada tavba qilish majmuasi egasi Juzeppe Cipriani tomonidan yaratilgan. Ovqat Renaissance rassomi Vittore Carpaccio nomi bilan nomlandi. Klassik karpaccio, zaytun moyi va tabiiy sirka va / yoki limon sharbati bilan taomlangan xomashali go'shtning juda nozik dilimdagi qismlari. Cipriani bu nodavlat retseptni ayniqsa, tibbiy sabablarga ko'ra issiqlik bilan davolash qilingan go'shtni iste'mol qilish taqiqlangan aristokratik shaxslardan biri uchun ishlab chiqardi. Ushbu idish sovuq atıştırma sifatida xizmat qiladi. Hozirgi vaqtda "karpaccio" atamasi ingichka dilimlenmiş xom-ashyoning deyarli har qanday taomiga nisbatan ishlatiladi. Champignonsdan karpaccio baliqlaridan karpaccio tayyorlash mumkin, shuningdek, karpaccio go'sht, sabzavot, meva, dengiz mahsulotlari va boshqalardan tayyorlanadi.
Carpaccio qanday tayyorlanadi?
Klassik carpaccio o'tkir pichoq yoki maxsus mashinaning yordami bilan tolalar bo'ylab juda nozik tarzda kesilgan mol go'shti (yoki yaxshi - tomir) filetosidan tayyorlanadi. Odatda, qulayroq bo'laklash uchun filetalar muzlatgichda bir muddat oldindan tayyorlanadi. An'anaviy tarzda carpaccio arugula, Parmesan pishloq va gilos pomidor bilan xizmat qilinadi - bu ta'mli kombinatsiya eng mos keladi. Ovqat birinchi sovuq presslangan va tabiiy sirka yoki limon sharbati zaytun moyi bilan aralashtirilgan. Juzeppe Cipriani'nin o'zi tomonidan ishlab chiqarilgan original carpaccio sosu, krem, mayonez, limon sharbati, yangi qalampir va Worcester sosundan tashkil topgan.
Carpaccio uchun nima kerak?
Shunday qilib, karpaccio, retsept deyarli klassik.
Tarkibi:
- 300 g sovuq go'sht (go'sht veterinariya nazorati ostida o'tishi kerak!);
- 100 gramm parmesan pishloq;
- 1 limon;
- 80 ml zaytun moyi;
- 0,5-1 choy qoshiqda tabiiy qora balzamik sirka;
- 3-4 qora qalampir donasi;
- Sarimsoqning 1 ta tuxumi;
- faslag'an barglari;
- 2 ta pomidor.
Tayyorlanishi:
Muzlatgichni -18ºS gacha muzlatib qo'ying. Muzlatilgan filetani olamiz, 20-30 daqiqa kutib turing, peçete bilan kurutun va sarimsoqni isitamiz. Biz filetkani ingichka qisqa somon yoki juda nozik tilim bilan kesib tashladik. Limon sharbati, zaytun moyi va balzam sirkasini aralashtiramiz. Go'shtni bu sousga to'kib tashlang va yangi maydalangan qalampir va pishloqga sepib, o'rta qiymachaga o'rang. Biz faslagrafli barglar bilan bezatamiz va pomidor bilan ishlaymiz (bo'laklarga kesib, alohida plastmassaga soling). Carpaccio stolni qizil yoki pushti stol sharbati bilan ta'minlaydi.
Baliq Carpaccio
Carpaccio va orkinosni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- 300 g yangi tung baliq filesi;
- yarim limon;
- 4 osh qoshiq zaytun moyi;
- 80 g zaytun (qora yoki yashil);
- 3-4 xushbo'y qora qalampir no'xori;
- 4-7 barg;
- 2-3 pomidor;
- 1-2 sarimsoq tuxum.
Tayyorlanishi:
Tuna balig'ini kichik bo'laklarga aylantiramiz va ularni plastinaga joylashtiramiz. Qovurg'a va zaytun moyi (2 osh qoshiq) sharbatini yarim limon bilan to'ldiring. Eng kamida 10 minutni berishga ijozat bering. Zaytunlar pomidorga, pomidorga bo'laklarga bo'linib kesilgan, mayiz sarimsoq, zaytun moyi bilan mavsumga bo'linib, faslagraf barglari bilan bezatilgan. Sharob yaxshi ifoda etilgan mevali kislotali pushti ovqat xonasini tanlash yaxshidir.
Tovuqning karpaccio
Siz tovuq carpaccio tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- 1 ta tovuq go'shti;
- 1 ohak;
- 1 limon;
- 1 osh qoshiq nurli rum;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- oq va pushti qalampir bir no'xat;
- ko'katlar.
Tayyorlanishi:
Tovuq ko'kasi oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan filetofillarga bo'linadi va muzlatgichda 2 soat vaqt ajratiladi. Shundan so'ng filetalar yupqa bo'laklarga bo'linib, yassi piyozga qo'yilgan va yangi erga qalampir bilan qalampirlanadi. Sosni tayyorlang: zaytun moyini yarim litr limon va 1 ohak bilan aralashtirib, rom qo'shing. Pishgan sous bilan tovuq bo'laklarini to'kib tashlang. Keling, 15-20 daqiqa turamiz. Keling, limon va ko'katlardan iborat bo'laklarni yarataylik. Siz engil mevali salat (banan, avakado, sitrus, yogurt) tayyorlashingiz mumkin. Tovuq filesi kabi karpaccio uchun rom, grappa, tekila, Madeira yoki sheriyaga xizmat qilishingiz mumkin.