Tom Yam Tailand va Laos (an'anaviy qo'shni mamlakatlarda, ya'ni Malayziya, Indoneziya va Singapurda) an'anaviy taom. Bu o'ziga xos nordon ta'mga ega sho'rva. Odatda sho'rva tovuq go'shti, baliq va / yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tovuq suvi asosida tayyorlangan qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi. Ism ikki so'zdan iborat. "Tom" so'zi tailandchadan "oshpaz" deb tarjima qilingan, "yam" esa "issiq salat" deb tarjima qilinadi. Ya'ni, Laos va Tailandda chuqurlar issiq, issiq, kislotali sho'rvalar uchun umumiy nomdir.
Sho'rvalar turlari haqida
Tovushning asosiy nomiga tushuntirish uchun ishlatiladigan go'sht yoki suyuqlik turiga oid xabarlar qo'shiladi. Misol uchun, yam talali - dengiz maxsulotlari yoki yam qayasi - tovuqli va hokazo. Sho'rva tom yam kung - retseptning eng mashhur versiyasi - qisqichbaqasimon. Singapur, Indoneziya va Malayziya singari mamlakatlarda, shuningdek, turli mamlakatlardagi bir qator milliy restoranlarda chuqurlikning nomi ko'pincha issiq Tayland oshlariga murojaat qilish uchun ishlatiladi, kontent, ovqat tamoyillari va ta'mi asl ta'rifidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
Sho'rva uchun Yam moddalar
Choy uchun sho'rvani tayyorlash uchun, biz odatda oshxona uchun bunday ekzotik ingredientlardan kaffir ohak barglari va sharbati, gallangalning ildizi, erining hidli, kokos sutining barglari (chang yoki suyuq), banan gullari kabi foydalanamiz. Agar siz Taylandning ozgina an'analaridan voz kechmoqchi bo'lsangiz, sizga biroz oddiyroq va ko'proq moslashtirilgan retsepti tayyorlashingizni tavsiya qilamiz.
Tayland sho'rvasini tayyorlash
Shunday qilib, sho'rva - bu chuqur, moslashtirilgan retsept.
Tarkibi:
- 24 dona yirik yoki yangi muzlatilgan qisqichbaqalar (tegishli miqdorda kichikroq bo'lgan eritmalar bilan almashtirilishi mumkin);
- 200 gramm mantarlar (oyster qo'ziqorinlari);
- 5 osh qoshiq baliq sousining "Nam Pla";
- sharbat 2 ohak mevasi + 5-7 ohak barglari;
- 2 osh qoshiq xamir "Tom Yam";
- 1,5 litr tovuq bulyoni;
- 2 limonli o't o'simliklari;
- 3 sm gacha bo'lgan galangal (kalgan) yoki zanjirning orqa miya;
- yarim pishirilgan shilantro;
- 3-7 ta yangi tovuq chilli qalampir mevalari.
Tayyorlanishi:
Sho'rvalarni qaynatish uchun nima qilish kerak? Biz qisqichbaqalarni (yangi yoki eritilgan) qobiqlardan va boshlardan tozalashimiz kerak. Qo'ziqorinlarning qattiq oyoqlarini kesib tashlang, qolganlari juda katta bo'ladi. Galangalning (yoki zanjabil) tozalangan ildizi ingichka, qisqa bo'yoqlarga aylanadi. Limon sorghum quritilgan barglardan tozalanadi, har bir novdani uch qismga kesib, engil zarb bilan kaltaklanadi. Biz bulonni qaynatishga keltiramiz, unda biz tug'ralgan qo'ziqorinlarni, galangalni, limon jo'xori, chilli qalampir (barg) va barglarni yoki ohak moyini joylashtiramiz. Yana bir marta qaynatib oling va panda qisqichbaqani qo'shing. Qaynata olingandan so'ng, issiqlikni kamaytiring va shovqinni chiqarib oling. Biz kam miqdorda bulon bilan makaronni suyultiramiz. Yong'inni o'chiring. Suzilgan xamirni, ohak sharbati va baliq sosini qo'shing. Iloji bo'lsa, yirtqichlardan yasalgan limonli jo'xori va galgala ildizidan oling. Xizmat qilishdan oldin, biz har bir qismini chinor ezilgan koriander bilan mavsumda o'tkazamiz.
Variantlar haqida
Osh oshxonalari uchun ziravor sifatida maxsus makaron (odatda tamarind, qisqichbaqa, piyoz va sarimsoq, ba'zan esa issiq qalampir) ishlatiladi. Albatta, turli hududlarda ingredientlar to'plami ko'proq farq qilishi mumkin. Ko'pchilik oshpazning shaxsiy ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq - har bir kishi chuqurga sho'rva pishirishning o'ziga xos sir-asrorlari va sirlari bor. Komponentlar ro'yxatiga ko'ra, bizning sharoitimizda an'anaviy sho'rvani haqiqiy retsepti bilan retsept bilan tayyorlay olmaymiz. Shu bilan birga, katta shaharlardagi Sharqiy do'konlardan yoki supermarketning maxsus bo'limlaridan ayrim mahsulotlardan foydalanib, moslashtirilgan versiyani tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.