Peking o'rdak - dunyoning ko'p qismida iste'molchilar orasida mashhur bo'lgan xitoylik oshxonadan bo'lgan taom. Muvaffaqiyatning asosiy sirlari - bu maxsus texnologiyalarni tatbiq etish, ajoyib uyg'un lazzat va nostandart ariza berish orqali erishilgan ajoyib tiniqligi.
Peking o'rdak klassik retseptdir
Pekindagi klassik o'rdak - retsepti oson emas, chunki u uyda ijro etish uchun doimo mavjud bo'lmagan daqiqalarni bajarishni talab qiladi. Agar siz hali ham imkoniyatga ega bo'lishga qaror qilsangiz va uyda nozik ovqat pishirishga qaror qilsangiz, unda siz ular haqida bilishingiz kerak bo'ladi:
- Xarakterli qobig'ini olish uchun teri go'shtini puflab oldin teri pulpadan ajratiladi. Restoranlarda, operatsiya kompressor yoki maxsus nasos yordamida amalga oshiriladi.
- Keyin tana go'shtini to'xtatib, bir litr qaynoq suv bilan to'ldiradi, shunda teriga cho'zilib ketadi.
- Keyingi bosqichda parranda go'shti, guruch sirkasi, keyin tuz, asal bilan ovlanadi va bir kun davomida quritiladi.
- Keyingi bosqichni amalga oshirish uchun yog'ochni yoqadigan pechka kerak bo'ladi, unda tana go'shti pishirilib, haqiqiy ta'mga ega bo'ladi.
- Pekin o'rdak maxsus pancaklarda xizmat qiladi, ularning har birida terilar bo'lishi kerak.
- Peking Huishin, yangi bodring va yashil piyoz uchun ajablantiradigan qo'shimcha - bu o'rdak sosidir.
Peking o'rdak uchun sho'rva - retsept
Pekindagi o'rdak uchun to'g'ri tuzlangan yog ' siz klassik varyasyonga iloji boricha yaqinroq bo'lishga imkon beradi. Agar zaruriy texnik shartlarni taqdim etish imkoniga ega bo'lmasangiz ham, marinatsiyani bosqichma-bosqich bajarishingizdan keyin siz Xitoy taomlarining rang-barangligi bilan ajralib turasiz. Miqdori 2,5-3,5 kg gacha bo'lgan tana go'shti uchun hisoblanadi.
Tarkibi:
- sher yoki guruch sirkasi - 50 ml;
- asal - 150 g;
- Susan yog'i - 20 g;
- soya sosu - 100 ml;
- zanjabil yer va qalampir - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz.
Tayyorlash
- Qushlar sher bilan o'raladi va 15 daqiqadan so'ng tuz 12 soat davomida qoldiriladi.
- Keyingi bosqichda tana go'shtining yarmini asal bilan aralashtiring va grilga yana 12 soat quriting.
- Qolgan ingredientlar Pekindagi o'rdak pishirishni tugatilishidan yarim soat oldin aralashtiriladi va piyola aralashmasi bilan aralashtiriladi.
Pekinga Pancakes uchun Pekinda
Xitoy lazzati bilan birga olib boriladigan ajablantiradigan qo'shimchalar Pekindagi o'rdak uchun pancakes hisoblanadi, retsepti quyida keltirilgan. Ular Xo'zsin sousi bilan qovurilgan qushli qovoqlarni kesib, yangi bodring va yashil piyoz qo'shadilar. "Mandarin pancakes" deb atalmish quruq non yopiq tandirda yog'siz pishiriladi.
Tarkibi:
- un - 300 g;
- qaynoq suv - 1 stakan;
- oqsillar - 2 dona;
- Susan yog'i - 20 ml;
Tayyorlash
- Un qaynoq suv bilan qaynatiladi, qolgan qismlarga aralashtiriladi va aralashtiriladi.
- 14 ta porsiya uchun bo'lakni ajratib oling, ulardan tortiq qiling, ularni bir tomonga yog'lang, juftaklarni yoping va ularni rostlang.
- Bog'lash uchun kreplarni pishiring.
Duck Peking qo'lida
Pekindagi o'rdakni to'g'ri yondoshish bilan birga xitoylik oshpazlar tomonidan tayyorlanadigan restorandan taomdan lazzatlanish uchun ishlatiladiganlar ham ajablantirishi mumkin. Ingredientlar mavjudligiga e'tibor berib, idishni bir vaqtning o'zida yumshoq, yumshoq va qobiq bilan tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Buning uchun retseptni o'zingizning qo'lingizda amalga oshirishingiz mumkin, jami 2 kun sarflashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Duck karkas - 1 dona;
- quruq sher yoki guruch sirkasi - 50 ml;
- asal - 150 g;
- Susan yog'i - 20 g;
- soya sosu - 100 ml;
- zanjabil yer va qalampir - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz.
Tayyorlash
- Qushni sharob, tuz va 12 soatdan keyin asal bilan ovqatlar tayyorladi.
- Yana 12 soatdan keyin, tana go'shti qo'lda joylashtiring va 200 daraja 1,5 soat davomida pishiring.
- Pekindagi o'rdakni yengidan grilka olib tashlang, qolgan marinadli tarkibiy qismlarning aralashmasi bilan surtadigan yog'ni bir soat pishirib davom eting.
Peking o'rdakli qoziqlar
Keyinchalik siz Pekindagi o'rdakni qanday qilib butun tana go'shti emas, balki faqat ko'krak qafasi sifatida qanday tayyorlashni o'rganasiz. Xuddi shunday, go'shtni pishirish va issiqlik bilan davolash vaqtini 3 soatga qisqartirish mumkin bo'ladi va buning natijasida barcha original parametrlarga mos kelmaydi. Ushbu parametr tugagan tana go'shtining kesilishi bilan unumdorligini oshiradi.
Tarkibi:
- ko'krak - 1,5 kg;
- guruch sirkasi - 40 ml;
- asal - 100 g;
- Susan yog'i - 15 g;
- so'ya sosu - 70 ml;
- zanjabil va qalampir - 1 choy qoshiq;
- tuz.
Tayyorlash
- Ko'krak suti bilan tuz bilan 1 soat marinadlanadi.
- Qolgan mahsulot aralashtiriladi, go'sht aralashmasi bilan yog'langan va folga ostida 30 daqiqa panjara ustiga pishiriladi.
- Qolaversa, qushni achchiq aralashtiramiz va folgasiz bajarilgunga qadar pishiring.
Duck Peking apelsin bilan
Peking o'rdak uyida apelsin bilan pishiriladi. Xitoy taomlari bu o'zgaruvchanligi udumdan farq qiladi va mahalliy sharoitda mustaqil ijro uchun moslashtiriladi. Palitra bilan boyitadigan maxsus lazzatlanish va tazyiq ta'mga va sitrus suvi bilan bog'langan. 6 kishiga davolanish uchun 2 kun kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- o'rdak karkas - 2 kg;
- apelsin sharbati - 200 ml;
- asal - 100 g;
- konyak - 40 ml;
- so'ya sosu - 70 ml;
- zanjabil yer va qalampir - ½ st. qoshiqlar;
- apelsin sumkasi.
Tayyorlash
- Tana go'shti konyak bo'lib, cho'kindi va 12 soatga qoldirildi.
- Yumshoq qushlar bilan aralashtirilgan asalni aralashtiring, 6-8 soat davomida turing, keyin folga qo'ying va isitiladigan o'choqda 1-1,5 soat davomida pishiring.
- Ovqatni zanjabilli qalampir va soya sousli sharbat aralashmasi bilan aralashtirib, panjaraga qo'ying va jigarrang
- Taxminan bir soatdan keyin Pekin o'rdaki tayyor bo'ladi.
Olma bilan Peking o'rdak
Quyida keltirilgan retsept Pekindagi Duck, olma bilan pishirish o'rdaklarining muxlislarini quvontiradi. Ildiz uchun to'ldirilgan idish go'shtga kerakli nordonlikni beradi va ajoyib aroma bilan to'ldiradi. Xitoy lazzati an'anaviy taomni tayyorlashda ishlatiladigan ziravorlar qo'shadi. 6 ta porsiyani yaratish 24 soat davom etadi.
Tarkibi:
- o'rdak karkas - 2 kg;
- antonovka - 2-3 dona;
- sher - 50 ml;
- asal - 50 g;
- sher - 40 ml;
- so'ya sosu - 70 ml;
- zanjabil, doljin va qalampir aralashmasi - ½ stda. qoshiqlar;
- tuz.
Tayyorlash
- Tayyorlangan karkasni tuzlang, sher bilan silkitib oling va uni bir kechada qoldiring.
- Qushni yarim qozonga olib keling, soatni ushlab turing.
- Olma bilan to'ldiring, boshqa aralashmalar bilan ovib oling.
- Tandirda pishiriqni pishiring.
Peking o'rdakli multivarkda
Peking o'rdak, tezroq retsepti keyinroq topishingiz mumkin, ko'pchilik Xitoy restorandasida sinab ko'rgan narsa emas, lekin ta'm sifatlari sizni xursand qiladi. Bu holda, o'rdak oyoqlari yoki ko'kraklardan foydalaning, chunki asbobning o'ziga xosligi tana go'shtini butunlay bajarishga yo'l qo'ymaydi. To'rtta ovqat 10 soat ichida tayyor bo'ladi.
Tarkibi:
- Oyoq yoki ko'krak - 1,5 kg;
- guruch sirkasi - 40 ml;
- asal - 30 g;
- yog '- 40 ml;
- soya sousi - 50 ml;
- zanjabil, qalampir aralashmasi - ½ st. qoshiqlar;
- tuz.
Tayyorlash
- Pekindagi o'rdakni go'shtni go'sht bilan tayyorlash boshlanadi. Parchalarni sirka va tuz bilan tozalang, 7 soat davomida namlang.
- O'rdaklarni yog 'ichida "Jarka" ustiga cho'zib, bir oz suv va qolgan ziravorlar qo'shing va 1,5 soat davomida "Quenching" uchun pishiring.
- "Pishirish" ustidagi namlikni bug'lang va tilimlarni jigarranglang.