An'anaviy turkcha chak-chak uchun retseptlar turli hududlarda har xil farqlar va nomlarga ega. Umuman olganda, bu taom pishirishning bir usulini birlashtiradi: yumshoq xamir qismlari juda ko'p miqdordagi qizdirilgan yog'da qovuriladi, masalan, donut yoki cho'tkasi kabi, so'ngra asalga asoslangan issiq sirop bilan to'ldiriladi, keyin esa uni kesib, keyin kesib tashlaydi.
Tatar tilidagi Chak-chaka retsepti
Tatarcha chak-chak oddiy tuxum va un testi asosida ishlab chiqilgan, retseptning zamonaviy o'zgarishlari, xamirning elastikligi va yumshoqligini oshiradigan eritilgan yog', xamir tarkibiga qo'shila boshladi.
Tarkibi:
- un - 540 g;
- tuxum - 6 dona.
- sariyog' - 135 g;
- asal - 320 ml;
- shakar - 125 g;
- qovurilgan yog'.
Tayyorlash
Chak-chak testining retsepti shunchalik tez va oddiyki, hatto yangi bosh oshpaz ham uni ikki marta hisoblashadi. Yog 'eritilib, tuxumni chayqalayotganda ozgina salqinlash kerak. Tuxumni oq krevetka mikseriga aylantirmaslik kerak, ularga faqat kichik bir chimdik tuzni to'kib tashlang va vilkalar bilan urting. Endi yog'ga to'kib tashlang, qamchilashni takrorlang va unni quying. Barcha un qo'shilsa, xamir sirtdan osongina tozalanadi, ammo u juda yumshoq va elastik bo'ladi.
Xamirni yupqa qatlamga aylantiring va uy qurilishi kabi ingichka chiziqlar bilan kesing. Tenderga qadar oldindan tayyorlangan yog'da bu kabi makaronlarni qisqartiring, so'ngra ortiqcha yog'ni drenajlash uchun qoldiring va o'zingizning siropini o'zingiz qabul qiling.
Sirp uchun shakarni asalga quyib, kristall butunlay erimaguncha pishirish uchun hamma narsani qoldiring. Tayyorgarlik oxirida xamirning qizartirilgan somoni siropi bilan aralashtiriladi, tanlangan shaklga muloyimlik bilan moylanadi va butunlay sovutilguncha qoldiriladi.
Og'izda eriydi, sarig'lar uchun Chuck-chuck retsepti
Yengil va havo chak-chak ko'plab sariq va butun juft oqsillarga asoslangan yumshoq xamirdan olinadi. Qo'shimcha yumshoqlik sut bilan ta'minlangan.
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona;
- tuxum sarig'i - 4 dona;
- sut - 55 ml;
- asal - 230 ml;
- shakar - 165 g;
- un - 210 g;
- chuqur qovurilgan yog'.
Tayyorlash
Butun tuxum va tuxum sarig'i aralashmasiga bir oz sut quying. Bir chimdik tuzni to'kib tashlang, keyin chayqating. Tuxum aralashmasiga unni portsiyada to'kib tashlang. Un uni birinchi marta elenmelidir va uning umumiy miqdori namlik bilan aniqlanadi, shuning uchun yumshoq xamir bir joyga yig'ilgunga qadar mahsulot qo'shimcha ravishda qo'shiladi.
Xamir yupqa o'ralgan va chiziqlar bilan kesilgan. Tenderga qadar oldindan tayyorlangan yog'da qovur.
Sirob uchun, teng miqdorda asal va shakarni birlashtirib, kristallar erimaguncha o'rta olovda pishiring. Aralashtirilganidan so'ng, xamirdan somon bilan asal aralashmasini to'kib tashlang, desertga kerakli shakli bering va sovushini qoldiring.
Tuxumda siqilgan sut bilan cho'k-chak - aroqsiz retsept
Chak-chakning bu o'zgarishi original bilan juda aloqasi yo'q: xamirdan tayyorlangan makaron pishiriladi, bundan tashqari, u ham asal bilan emas, balki quyultirilgan sut bilan aralashadi . Original versiyani sinab ko'rganlar uchun qiziqarli ovqat.
Tarkibi:
- un - 235 g;
- sut - 55 ml;
- tuxum - 3 dona;
- yassi sut banki;
- qovurilgan yog'.
Tayyorlash
Xamirni tayyorlash uchun dastlabki uch moddalarni bir-biriga yumshoq va baquvvat massa hosil bo'lguncha aralashtirish kifoya. Keyinchalik, xamir yopiq bo'lishi mumkin va taxminan yarim soat davomida yotgan joyni osonlashtirish uchun yotadi. Xamirni yupqa qatlamga soling, uni cho'chqa go'shti kabi chiziqlar bilan kesib, pishirish tepsisi ustiga qo'ying va 180 graduslik jigarrang qoldiring. Issiq somonni idishga solib, quyilgan sut bilan to'kib tashlang, sovushini qoldiring.