So'nggi paytlarda Uzoq Sharqdagi oshxona an'analari mashhurligi o'sib bormoqda. Yapon, Koreys va Vetnam oshxonalarining mashhur taniqli taomlaridan biri shilingan . Aslida, yaponcha rulolar guruch va boshqa ba'zi komponentlar, odatda dengiz baliqlari yoki boshqa dengiz maxsulotlari bilan bosilgan nori algiyalarining rulolaridir.
Albatta, turli mamlakatlarda ular an'anaviy ravishda guruchning afzal navlarini ishlatishadi. Majburiy yopishishni ta'minlaydigan bunday eslatmalarni qo'llash zarur - bu kerak. Odatdagidek dumaloq guruch yaxshi. Baliq xom, fermentlar (ya'ni, tuzlangan), sho'r yoki füme bo'lishi mumkin.
Yaponiyada an'anaviy ravishda orkinos, sariq suyuq, losos, yong'oqdan foydalaning. Shuni ta'kidlash kerakki, agar tanlov Norvegiya lososlari va yovvoyi pushti lososlar o'rtasida tuzilgan bo'lsa, alabalık (yoki boshqa yovvoyi somoniylar) ikkinchisini afzal ko'rishi kerak. Albatta, chuchuk suv baliqlaridan foydalanmasligingiz yaxshiroqdir, lekin shakar shaklida uni rulonga solib qo'yishingiz mumkin.
Umuman olganda, rus oshpazlik an'analari uchun siz boshqa oshxona madaniyatidan yoqqan taomlarni qayta ko'rib chiqishga va o'zgartirishga xarakterlidir. Albatta, siz faqat yangi va sifatli baliqlarni rulonlarni (shuningdek, sushi uchun) to'ldirishni tanlashingiz kerak. Ayniqsa, uni qizdirmasangiz.
Rolls bambuk mat bilan tayyorlanadi va keyin kesiladi, ba'zida ular pechda pishiriladi, ba'zida yog'da qovuriladi ( tempura rulo ). Xom baliqni iste'mol qilmaslik uchun siz juftlik uchun rulon tayyorlashni maslahat berasiz. Tayyorlash vaqti - har qanday öğütülmüş baliq uchun. Albatta, bu holatda baliqni fermentatsiyaga muhtoj emasmiz. Xo'sh, sarimsoq bilan to'lg'azish, issiq qalampir va boshqa ziravorlar, agar sirka bilan aralashtirilganda, bu tarkibiy qismlar uchun baliq tarkibini tayyorlashda, qandaydir tarzda, baliqni ifloslantiradigan foydali bo'lmagan mikroorganizmlar tanamizga kirib qolishining oldini oladi.
Umuman olganda, rulo uchun mazali plombalarning ko'plab variantlari mavjud, biroq faqat Uzoq Sharq mamlakatlarida rulonlarni ishlab chiqarishning ma'lum an'analari rivojlangan.
Rulmanlar uchun qaysi plombalarning eng tipik ekanligini sizga aytamiz.
Kaliforniya shtati
To'ldirishning tarkibiy qismlari: Qisqichbaqa va avakado go'shti, tashqi tsilindagi Tobiko (uchib yuruvchi baliq ikrachasi) seping. Yana bir versiyada avakado va qoshiq go'shti o'rniga yangi bodring, losos filetosu yoki orkinos, qisqichbaqalar go'shtidan foydalaning. Mayonezni to'ldirish uchun tayyorlash mumkin.
Filadelfiya ruleti
Rulo turi "Uramaki", ya'ni tashqaridagi guruch. To'ldirish tarkibi majburiy ravishda krem pishloqni o'z ichiga oladi, siz shuningdek, yashil piyoz, bodring, ikra qo'shib, to'liq yoki qisman rulon tashqarisida yangi (ba'zan fermentlangan) yoki tuzlangan losos filetalari bilan o'raladi.
Odatda, guruchdan tashqari, "Unagi" rolini tayyorlash uchun qovurilgan yong'oq ishlatiladi.
Rollarda qanday boshqa plomba bor?
Bahor ruloslarini tayyorlashda guruch qog'ozi yoki guruch pishirog'idan foydalaning.
Bahorning boshqa variantlari baliq, qisqichbaqalar, boshqa dengiz maxsulotlari, cho'chqa go'shti, parranda go'shti (shuningdek, ko'kda uchuvchi va amfibiyaliklar) bilan to'lg'azish bilan bir qatorda ham mumkin. Bunday plombalarning tayyorlashda an'anaviy milliy soslar, shuningdek, soya sousi keng qo'llaniladi. Tsilindrni to'ldirish uchun qovurilgan bo'lsa, odatda mahalliy soslar kabi rulonlarni o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan Susan yog'i ishlatiladi.