Shiitake Yapon tilida «shiaga o'xshash qo'ziqorin o'sishi» degan ma'noni anglatadi. Ushbu qo'ziqorinlarning lotincha nomi Lentinula edodes. Barcha qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi (biz ularni o'rmonda to'playmiz, lekin siz ko'pincha mog'or qo'ziqorin ekanligini eslay olmaymiz), shiitake basidiomisets - qo'ziqorinlarni ifodalaydi, bu erda sport turlari rivojlanadi - basidiya.
Oziq-ovqatda kepka tez-tez ishlatiladi, chunki oyoq juda tolali va qattiq. Ushbu qo'ziqorinlar Sharqiy pishirishda keng qo'llaniladi va yaqinda ular Yevropaning gurmelerini egallab olgan. Biroq, ko'p hollarda, agar qora qo'ziqorin (shiitake deb ham ataladi) va Evropa va Rossiya do'konlarida topilsa, sun'iy sharoitda osonlikcha etishtiriladigan bo'lsa-da, ko'pincha quritiladi.
Shiitake - yaxshi va yomon
Qora qo'ziqorin faqat Uzoq Sharq mamlakatlari oshpazlik san'atida emas, balki an'anaviy xitoy va yapon tibbiyotida ham qo'llaniladi. Shiitake qo'ziqorinining foydali xususiyatlari Ming dynastyasi davrida (mil. Avv. 1368-1644) ham tabiblarga ma'lum bo'lganidan keyin, bu qo'ziqorin yoshlarni uzaytiradi, hayotiy energiyani oshiradi, qonni poklaydi. Xitoylik shifokorlar uni yuqori nafas yo'llari kasalliklarida, jigar kasalliklarida, jinsiy iktidarsizlikda qo'llashdi. Bugungi kunda inson tanasi uchun shiitake qo'ziqorinlarini qo'llash yapon olimlarining ilmiy tadqiqotlari bilan tasdiqlangan. 1969 yilda Purdue Universitetida (Tokio) doktor Ikekawa shiitakaning suvli ekstrakti antitümör aktivitesini kashf qildi va sarkom bilan sun'iy ravishda sichqonchani sichqonchani ichiga AOK qildi. Qora qo'ziqorinlardan olingan tajribalar davomida, lentin (Lotin shiitake dan olingan) nomli polisakkarit izolyatsiya qilingan. Hozirgi kunda lentinan onkologik kasalliklarning oldini olish va davolash uchun ishlatiladigan biologik faol oziq-ovqat mahsulotidir.
Shiitake qo'ziqorinlari tomonidan tasdiqlangan o'simtaga qarshi faoliyatdan tashqari, ko'pgina oqsillar mavjud bo'lib, ularning aminokislotalar tarkibiga, ehtimol, faqat oq qo'ziqorinlarga to'g'ri keladi. Ammo vitamin D shiitake ning mazmuni eng yaxshi chempion - bu vitaminning qora qo'ziqorinida cod jigarda ko'proqdir.
To'g'ri, shiitakning inson tanasiga olib kelishi mumkin bo'lgan barcha afzalliklarga qaramay, homilador va emizikli ayollar va besh yoshgacha bo'lgan bolalar foydalanishga tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, undan qochish kerak. Shiitake kuchli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.