Ovqat tayyorlash tuxumlari hamma hunarmandlarga tanish emas, afsuski, barcha oshxona bilimlarining asosi hisoblanadi. Albatta, siz bilan birga salat uchun pishgan qaynatilgan tuxum juda suyuq yoki aksincha, siz yumshoq qaynatilgan tuxumni iste'mol qilishni rejalashtirgandirsiz, ammo qattiq sariq qabul qilingan vaziyat yuzaga keldi. Shunday qilib, endi bunday holatlardan 100% oldini olish mumkin bo'ladi, chunki biz tuxum tayyorlashning barcha mumkin bo'lgan usullariga bag'ishlangan ultimatum maqolasini yaratishga qaror qildik.
Tuxumni qaynatish uchun qanday qilib qaynatiladi?
Yangi boshlanuvchilar uchun tuxumni tayyorlashning eng oson yo'li emas, eng tezkor tarzda boshlang. Tuxumlarni bir necha daqiqa davomida qaynab turgan sho'r suvda qobiqsiz tayyorlash mumkin. To'g'ri qaynatilgan tuxum pishirilgan suyuq sarig'i va yaxshi kavlab olingan oqsilga ega. Bunday tuxum ingliz yoki frantsuz nonushtasining klassik do'stidir.
Tez suyuqlik tuxumni qaynatib olishdan oldin qaynatilgan sho'r suvni keltiring va unga yarim osh qoshiq sirka yoki limon sharbati quying. Kislota suv oqsillarni katlama jarayonini tezlashtiradi va tuxum aniqroq shaklga ega bo'ladi. Yangi tuxumlar sarig'ga zarar bermasdan plastinkaga tushadi. Suvni doira ichida intensiv tarzda aralashtirib, huni shakllantiriladi. Huni markazida tuxumni to'kib tashlang, darhol suvni qaynatib, tuxumni 3-3 1/2 daqiqa pishirib, shunchaki issiqlikni minimal darajada kamaytiring. Biz tayyor tuxumni shovqin yoki qoshiq bilan olib tashlaymiz va sochiqni bir oz tashlab qo'ydik.
Endi do'konlarda tuxum pishirish uchun hermetik formalarni topishingiz mumkin, ularning yordami bilan tuxumning toza shakli haqida g'amxo'rlik qilmasdan shunga o'xshash vaqt davomida pishirilishi mumkin.
Yumshoq qaynatilgan tuxumni qanday qaynatish kerak?
Tuxumlar pishirishda ikkinchi marta yumshoq bo'ladi. Ularni tuxumdan haydalishdan ko'ra osonroq pishiring.
Shunday qilib, yirtilgan tuxumni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv quyib, olovga qo'ying. Suyuqlik qaynatilgandan keyin 2 daqiqa davomida tuxumni pishiring (bu qoida katta tuxum uchun qo'llaniladi, kichik tuxum tez pishiriladi). Ovqatlantirilgandan so'ng, tuxumni bir piyola muzli suvga o'tkazing va bir necha daqiqaga qoldiring. Agar qoshiqdan foydalanib, biz tender va suyuq sariyog 'zarar bermaslik uchun qobig'ini paypaslab, keyin tuxumni tozalab, kerak bo'lganda ulardan foydalanamiz.
Suyuq sarig'i va qaymoqli oqsil bilan yumshatilgan tuxum pishirilganda ham osonroq bo'ladi. Tuxum qaynoq suvga solinadi, idish olovdan chiqariladi, qopqoq bilan qoplanadi va 5 daqiqa davomida qoldiriladi. Vaqt o'tgach, u suvdan chiqarib yuboriladi va bu vaqt ichida qobig'i butunlay quruq bo'lsa, unda uning miqdori oziq-ovqat uchun ishlatiladi.
Agar siz yumshoq qaynatilgan tuxumni juda o'zgaruvchilardan qaynatish haqida bilmasangiz, u holda tashvishlanmang, bu qiyin emas. Tuxumni suv bilan to'ldirib, "Buxoriy pishirish" rejimini va vaqtini 5 daqiqa to'ldiring. Tuxum uchun "to'rvorda" va qattiq qaynatilganida u mos ravishda 8-10 va 12 minutni oladi.
Qanday qilib sumkada tuxumni qaynatish mumkin?
"Koli ichidagi tuxum" sariyog 'bor, u qirralarni tutib turadi, lekin markazda suyuqlik qolmoqda. Bunday tuxum ko'plab eydiganlarning sevimli joyi hisoblanadi. "Qopqoqdagi tuxum" qaynayotgan suvdan so'ng 5 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin muzli suvga tushib, 5-6 minutgacha qoldirib, qobiqni tozalash osonroq bo'ladi.
Tuxumni tik qilib qaynatish uchun nima qilish kerak?
Qattiq qaynatilgan tuxumlar ko'pincha sovuq atirlar tayyorlash uchun ishlatiladi: ular to'ldirilgan, salatlarga qo'shiladi va pishiriladi. Bunday tuxumlarni tayyorlashda asosiy qiyinchilik sarig'ini sindirmoq emas, aks holda u yoqimsiz siyanotik rangga ega bo'ladi.
Sovutilgan tuxumni sovuq suvli idishga solib qo'yamiz, shunda ularni yopib qo'yamiz, keyin kosani olovga qo'yamiz va tuxumni qaynatgandan keyin 10-12 minutga (hajmiga qarab) qavriladi. Qattiq qaynatilgan tuxumni yumshoq tuxumdan yoki yumshoq tuxumdan osonroq qilish mumkin, lekin pishirgandan so'ng, ularga ko'proq qulaylik berish uchun ular sovuq suv idishiga ham joylashtirilishi kerak.